La pastelería es una de las ramas más complicadas de la cocina. A casi todos nos queda bien un arroz caldoso, pero a muy pocos les salen unas magdalenas perfectas en esponjosidad. Con esta receta no tendrás nada que temer, sobre todo si no improvisas en ningún paso. Los muffins rellenos de chocolate y crema de cacahuete serán una auténtica delicia para merendar de manera saludable, mientras sacias tus antojos.

No obstante, que sean saludables no implica que sean bajas en calorías. El uso de ingredientes no refinados favorecerá a que consumamos mejores nutrientes que en un producto de bollería industrial, pero no te confíes con comerte toda la bandeja.

Si tienes moldes de donuts, será más fácil para rellenarlas; pero si no puedes ayudarte con un cuchillo para hacer el agujero, como hemos hecho nosotros. Una vez terminadas, te aconsejo que las metas en el frigorífico. Te aguantarán con buen sabor unos 3-4 días.

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 100 gramos de harina de avena
  • 40 gramos de cacao en polvo 0% azúcares
  • 120 gramos de yogur natural
  • 100 ml de leche
  • 40 gramos de edulcorante
  • 30 ml de aceite de coco
  • 10 gramos de levadura
  • 10 ml esencia de vainilla
  • 100 gramos de mantequilla de cacahuete
  • 30 gramos de cacao en polvo
  • 15 gramos de edulcorante
  • 150 ml de leche

Preparación

Mezclamos los ingredientes de los muffins

En un bol grande, vertimos los huevos, el cacao, la leche, el edulcorante, el yogur, el aceite de coco y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.

Personalmente, me gusta tamizar la harina para que no se formen grumos en la mezcla y quede más oxigenada. Si la tamizas, ve incorporándola poco a poco y mezclando a la vez.

¡Al molde y al horno!

En unos moldes de magdalenas (o donuts), vertemos la mezcla y los metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

No abras el horno durante el tiempo de cocción para no interrumpir el proceso.

muffins rellenos
Creamos el relleno

En un bol pequeño, ponemos la crema de cacahuete, la leche, y el cacao en polvo. Con paciencia, mezclamos hasta que quede una masa suave.

Los rellenamos

Los dejamos enfriar a temperatura ambiente y pasamos a rellenarlos. Con la ayuda de un cuchillo, hacemos una apertura en medio de la magdalena y rellenamos.

¡Cubrimos con chocolate!

Para evitar que se vea el agujero del relleno, Bañamos nuestras magdalenas en chocolate negro.
Puedes crear el chocolate líquido mezclando cacao en polvo con un poco de agua y aceite de coco.

muffins rellenos de chocolate
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