¿Cómo hacer brownie keto?
Carol Álvarez

Si estás inmerso en una dieta cetógenica y eres amante de los dulces, hemos creado la mezcla perfecta para hacer un brownie keto. Seguir un tipo de alimentación específico no tiene nada que ver disfrutar de antojos o de recetas más dulces. En este caso, la receta keto no contiene azúcar, ni harina, por lo que es ideal para seguir en cetosis y disfrutarlo si eres celíaco.

Mantenerte en dieta keto a largo plazo puede suponer un gran esfuerzo, sobre todo si se te acaban las ideas para hacer recetas. En este tipo de dieta hay que limitar el consumo de carbohidratos, y tener de principal fuente de energía las proteínas y las grasas saludables.
Pese a que se ha vuelto muy popular para ayudar a perder peso, también puede ser interesante para fortalecer el sistema inmune y aumentar los niveles de energía.

Prepárate para sorprenderte con este brownie keto, bajo en carbohidratos y muy saludable. Te va a encantar por su potente sabor a chocolate, sin la necesidad de atiborrarte de azúcar. Si te apetece, puedes añadirle algunos trocitos de almendra o chocolate para darle el toque crunch típico de este dulce.

Ingredientes básicos

Hay dos ingredientes muy importantes a tener en cuenta para hacer un brownie keto.

Chocolate

Los brownies de chocolate generalmente se consideran segundos después de sus contrapartes de ‘barra de chocolate fundido’, dado que generalmente se parecen más a un pastel que a un dulce. Pero definitivamente ese no es el caso aquí, ya que estos son algunos de los brownies más dulces que jamás hayamos hecho.

Aunque es más saludable, ya que podemos controlar completamente la entrada de chocolate y grasa, por lo que no se agregan azúcares refinados, conservantes, etc. Y, por supuesto, el cacao en polvo es mucho menos costoso que las barras de chocolate (sobre todo las cetogénicas).

¿Chocolate o cacao ? Ambos funcionan muy bien, solo debemos saber que la calidad realmente importa. Nuestro favorito siempre será el cacao alcalino procesado en Holanda Valrhona, conocido por ser uno de los mejores (si no el) mejor cacao del mundo. Pero podemos usar cacao en polvo crudo, aunque los brownies serán de color más claro y de un tono más rojizo. Ambos están bien, siempre y cuando no estén endulzados.

Edulcorante

Hay un par de opciones aquí. El xilitol y la alulosa se han convertido en la mejor opción (sin regusto, textura mejor y más masticable). Sin embargo, el xilitol tarda mucho más en secarse, por lo que los brownies serán más delicados y pegajosos justo después de hornearse.

Si usamos eritritol en cualquier forma, porque necesita un poco más de ayuda para disolverse que el xilitol, querremos asegurarnos de usar una forma en polvo. Si solo tenemos el granulado a mano, lo mezclaremos hasta que se haga polvo.

Y una cosa más a tener en cuenta es que quienes han usado eritritol comentan periódicamente que su masa termina espesándose. Esto parece mejorar con el microondas en vez de usar un baño de agua, y con polvo en lugar de regular. Aunque no parece haber una regla estricta aquí. No parece afectar mucho el sabor al final, así que simplemente extienda la masa en lugar de verterla. Pero si encontramos que los brownies se sienten demasiado espesos, simplemente añadiremos un huevo extra.

brownie keto

Consejos importantes

Comenzaremos con la más importante: no debemos hornear demasiado los brownies. El tiempo puede ser la regla más importante al hacer cualquier tipo de brownie, para que no terminemos con un desastre seco y quebradizo. Estaremos atentos y lo sacaremos una vez que el centro esté listo y un palillo insertado salga húmedo (pero no empapado).

Incluso es mejor cocerlos ligeramente y enfriarlos en la nevera antes de cortarlos. Ese es el secreto para los brownies extra dulces.

Además, cuando se usa eritritol en polvo en lugar de xilitol, también es necesario reducir el tiempo de cocción en unos 5 minutos, ya que se cocinan más rápido.

También querremos usar huevos a temperatura ambiente. La razón es que si la mezcla de cacao y mantequilla no está lo suficientemente caliente (y los huevos están muy fríos), solidificarán la mantequilla y la masa será demasiado espesa (no afecta los resultados finales, solo es molesto para cuchara).

Y si es posible, pondremos en el frigorífico la masa durante la noche. Así podemos obtener una textura más rica (ya que los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse). Aunque si no es posible, tampoco pasa nada. Solo hay que tener en cuenta que la masa se solidificará en el frigorífico (a medida que se endurece la mantequilla), así que tan solo tenemos que colocar la fuente para hornear en el horno tal y como está.

¿Cómo guardarlo?

Este brownie cetogénico se puede almacenar a temperatura ambiente, siempre que tengamos la intención de consumirlos en los 3 días posteriores. Nos aseguraremos de que estén en un recipiente sellado o cubiertos en un plato.

Normalmente se almacena mejor en el frigorífico y se mantendrá bien durante 7 días. Pero también, el brownie keto es apto para el congelador y se puede almacenar para tomar en un futuro. Tan solo habrá que envolver los brownies en papel pergamino y los colocaremos en una bolsa ziplock o en un recipiente poco profundo. Se mantendrán frescos durante seis meses.

Para disfrutar de los brownies keto del congelador, permitiremos que se descongelen a temperatura ambiente o en el frigorífico durante la noche. Descongélalos antes de quitarles el envoltorio, para que se escape menos humedad. Si congelamos el brownie sin cortar, querremos descongelarlos por completo antes de intentar cortarlo.

¿Se puede hacer sin huevos?

Hacer estos brownies keto sin huevos es difícil, pero se puede intentar. Podemos usar un huevo de chía y un huevo de lino, pero es posible que obtengamos poco éxito.

El único método que sale bien es usar un sustituto de huevo ya creado. Los brownies quedarán súper suaves y desmenuzables, por lo que es mejor refrigerarlos antes de cortarlos. No obstante, al ser tan específico para dieta keto, quizá sea mejor elegir otro tipo de brownie que permita el uso de sustitutos del huevo.

Dificultad Facil
PlatoÚnico
Tiempo50 minutos

Ingredientes

  • 3 huevos batidos
  • 50 gramos de almendras naturales
  • 30 gramos de cacao en polvo 100%
  • 100 gramos de chocolate amargo sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 150 gramos de aceite de coco
  • 10 sobres de stevia

Preparación

Mezclamos los ingredientes
En un bol ponemos la almendra (troceada o molida) y añadimos el aceite de coco líquido. Luego añadimos los huevos y el cacao en polvo.
Fundimos el chocolate
Trocea el chocolate amargo sin azúcar y fúndelo al baño maría o en el microondas. Cuando lo tengas fundido, añádelo al resto de ingredientes y bate con unas varillas manuales hasta conseguir una crema densa.
Viértelo en un molde
Unta el molde con un poco de aceite de coco para que no se pegue la masa. Viértela entera y mételo en el horno, previamente calentado a 200ºC.
¡Al horno!
Cocina el brownie keto durante 20 minutos, hasta que veas que la superficie está crujiente. Después, sácalo y deja que se enfríe antes de desmoldarlo.
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