¿Has comido y te apetece algo dulce? ¿Te apetece merendar algo dulce y saludable? ¡Esta tarta de queso te encantará! En este articulo vamos a explicar cómo realizar una tarta de queso fresco batido que podrás utilizar en los momentos en los que tengas antojo de dulce, sin que tengas que preocuparte por la dieta. Esta tarta de queso es baja en grasa. A su vez, es alta en proteína, por lo que una pequeña ración será muy buena opción para las meriendas.
Esta receta es alta en proteína, la cual es de gran valor biológico, ya que combina fuentes vegetales como la avena y fuentes animales como el huevo. Por otra parte, gracias a la avena que es rica en hidratos de carbono complejos, lograremos tener una liberación de energía más sostenida. Además, este cereal, nos aportará una buena cantidad de fibra, así como una gran cantidad de vitaminas y minerales, que nos ayudará a cubrir gran parte de nuestras necesidades de micronutrientes.
¿Por qué elegir queso fresco batido?
Es probable que muchos de nosotros tengamos botes de queso fresco batido en nuestros frigoríficos. Lo cierto es que se puede usar para hacer una tarta de queso fitness. Con el queso fresco batido se obtiene una textura más ligera y suave que muchos prefieren.
Sin embargo, es posible que tenga una consistencia granular y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa del hecho con queso crema en bloque. Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso crema en bloque se elabora agregando un cultivo de queso a la leche y la crema, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y produzca una masa rica y suave.
En cambio, el queso fresco batido se coagula con ácido láctico, un proceso que es más rápido (y menos costoso). Forma una red apretada de partículas de proteína pequeñas y densas, lo que le da al queso una textura más granulada. Pero debido a que el queso está batido, esta granulosidad no se nota mucho cuando se come tal cual. Pero cuando se hornean, las redes apretadas se apretarán aún más y expulsarán el agua. Por lo tanto, una tarta de queso fresco batido es ligeramente granulada y acuosa.
Pero si la textura no es un problema para nosotros, lo cierto es que las tartas de queso fresco batido son bajas en calorías, ligeras de grasa y ricas en proteína.
¿Cómo usar requesón o cottage?
Usando queso cottage o requesón conseguimos una cheesecake mucho más rica en proteínas que una tarta de queso clásica. El requesón aparece en casi todas las listas de «mejores alimentos para mujeres embarazadas» porque tiene un alto contenido de proteínas. Así que esta receta no debe ser menos.
Hay alrededor de 6 gramos de proteína por ¼ de taza de requesón, lo que lo convierte en una excelente fuente de proteína. Estaremos agregando casi 20 gramos de proteína a nuestra tarta de queso fit.
Además, antes de que tengamos ideas raras, no se recomienda usar nada de ese requesón sin grasa en esta cremosa rebanada de cielo. Hazte un favor y obtén un queso cottage con un 2% de materia grasa. Realmente agrega un sabor más rico a este pastel de queso (y a cualquier cosa en la que lo comas) del que no querremos privarnos.
Calorías y reparto de macronutrientes
La tarta de queso completa contiene 851kcal. Generalmente, esta tarta es dividida en 8-10 raciones, por lo que cada ración aportara una cantidad aproximada de 100kcal.
Reparto de macronutrientes:
- Proteína: 71,18 gramos
- Hidratos de carbono: 94,27 gramos. De los cuales, tan solo 23 gramos de azúcar.
- Grasas: 19,16 gramos. Las principales grasas de esta tarta son aportadas por los huevos y el queso fresco batido.
Un gran punto a favor es que esta tarta de queso fit y saludable de queso fresco batido también es baja en carbohidratos, y contiene solamente 9 gramos de hidratos de carbono por porción. Si no tienes proteína en polvo a mano, puedes sustituirla con leche en polvo, mezcla de pudín o cacao (para una tarta de queso de chocolate) y endulzarla a tu gusto. No obstante, de esta forma perderías el alto contenido de proteínas.
Aun así, esta tarta es perfecta para personas que se cuidan o quieren perder peso. Incluso para deportistas que buscan una merienda diferente para después de entrenar. Al ser alta en proteínas, aporta una mayor sensación de saciedad durante más tiempo. Y también ayudará a que los músculos se recuperen del esfuerzo después de los entrenamientos intensos.
Por supuesto, también es una gran opción para niños, aunque en este caso no añadiríamos la proteína en polvo para evitar suplementos en los más pequeños.
Por otra parte, se aconseja que el queso batido tenga al menos un 2% de grasa. Realmente agrega un sabor más rico a este pastel de queso (y a cualquier cosa en la que lo comas) del que no tendremos que privarnos.
Además, en el caso de que seas celíaco, puedes usar otro tipo de harina para la base de la cheesecake, ya que esto no interfiere en nada de la receta.
Consejos para hacer la tarta de queso fit
Si eres principiante en repostería o es la primera vez que te animas a hacer una tarta de queso, es importante tener en cuenta algunos consejos. A pesar de ser una receta fácil, hay pasos que no debes faltarte para que tu cheesecake sea perfecta al terminar.
Usa ingredientes a temperatura ambiente
Al hacer tarta de queso, es fundamental usar queso crema y huevos a temperatura ambiente. Tenerlos a la misma temperatura facilitarán a que se mezclen suavemente y que no tengas un bizcocho abultado.
Es importante que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de comenzar a hacer la tarta de queso. Esto evitará que se formen grumos y garantizará una tarta de queso con una textura suave y cremosa. Sin embargo, para asegurarnos de que todos los ingredientes se mezclen bien y le den el resultado deseado, todos deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
Utiliza una batidora de mano
O una batidora de pie. No importa lo fuerte que seas o la cantidad de esfuerzo que pongas en la masa, tus manos y una batidora no harán que la masa de tarta de queso sea tan suave como debe ser. Usa una buena batidora de mano y estarás listo para una tarta cremosa y suave.
Batir demasiado los huevos es una de las formas más rápidas de arruinar una tarta de queso. Batir demasiado puede arruinar la textura y causar grietas. Para evitar esto, revolveremos ligeramente cada huevo antes de agregarlo a la masa. Mantendremos la batidora a baja velocidad y moveremos hasta que se combinen. Nos aseguraremos de hacer una pausa después de cada huevo que añadamos.
Añade los huevos al final
Puedes batir el queso batido y el azúcar todo el tiempo que desees (o al menos hasta que quede suave y esponjoso) sin causar ningún problema con la masa. Sin embargo, ten en cuenta que los huevos deben introducirse de uno en uno, y al final de cualquier receta de tarta de queso.
Se aconseja añadirlos al final y batir hasta que estén combinados. Cuanto más tiempo mezclemos los huevos, más aire incorporaremos a la masa. El aire puede expandirse y luego contraerse durante el horneado y el enfriamiento, lo que causa grietas. El motivo de añadirlos de uno en uno es para que la mezcla quede igual y no se queden líquidas algunas partes de la tarta. Recordemos que la introducción de los huevos es para darle textura y espesor gracias a la yema.
Evita abrir la puerta del horno
Se recomienda evitar hacer esto todo lo posible mientras se hornea la tarta de queso, sobre todo durante los primeros 30 minutos. Las corrientes de aire pueden hacer que se agriete y se estropee la cocción. Si quieres comprobar si está perfecta, mueve un poco la bandeja para notar lo cuajada que está. En ningún caso metas un palillo o tenedor para saber si está bien la cocción.
Abrir la puerta del horno puede reducir drásticamente la temperatura del horno, lo que ralentizará el proceso de cocción y podría hacer que la tarta de queso se hunda o se agriete.
Pasa un cuchillo por el borde
Para evitar grietas durante el enfriamiento, es importante aflojar la tarta de queso de los lados del molde después de hornear. Primero, enfriaremos la tarta de queso sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Luego, pasaremos con cuidado un cuchillo o una pequeña espátula de metal entre la tarta de queso y el interior de la sartén. Y finalmente la desmoldaremos.
No se recomienda pinchar la tarta durante la cocción porque partiría la concentración de calor. Al no ser una tarta con harina, no tendría sentido pincharla para saber si está cocida por el dentro. Se aconseja moverla ligeramente para comprobar que aún «baila» la mezcla.
No quites los lados del molde
Evitaremos hacer esto nada más terminar. Dejaremos enfriar durante una hora más en un lugar sin corrientes de aire. A medida que la tarta de queso se enfríe, es posible que se encoja un poco. Si la corteza se pega al molde, no cederá, pero el cheesecake sí (con grietas).
Liberaremos el molde de los lados para que pueda contraerse con su relleno según sea necesario. Hacerlo antes de tiempo puede hacer que se desmorone y todo el esfuerzo no haya merecido la pena.
Sin base de galleta
Si queremos que sea una tarta de queso sin corteza, omitiremos la base y la hornearemos en un molde cuadrado forrado durante 35-40 minutos, o hasta que el centro esté cocido.
Hay que tener en cuenta que, al desmoldar, la base será menos estable. Se aconseja dejar reposar tiempo suficiente para asegurarnos de que no ocurrirá una tragedia.
¿Cómo guardarla?
Además, hay que tener en cuenta cómo podremos conservarla. Podemos guardar las sobras en el frigorífico durante máximo 5 días. Pon toda la tarta de queso fit con una tapa o cúbralo bien con una envoltura de plástico, o puede colocar rodajas individuales en recipientes herméticos.
Si quieres conservarlo durante más tiempo, puedes guardar la tarta en un recipiente hermético en el congelador durante hasta 6 meses; solo tienes que tener en cuenta que no se congele con la fruta encima. Luego, antes de comerlo, debe descongelarse en el frigorífico.
Debemos asegurarnos de darle a la tarta de queso el tiempo suficiente para que alcance la temperatura ambiente, luego la enfriaremos en el frigorífico. Como el queso batido hace que esta tarta sea un poco más ligera, no es tan densa como una receta normal y realmente necesitamos ocho horas completas en el frigorífico antes de cortarla.
¿Cómo hacerla sin un molde desmontable?
Cuando se hacen este tipo de tartas líquidas y con una base firme, lo ideal es usar molder desmontables para poder sacar la tarta sin afectar a la estética. Pero sabemos que no todo el mundo tiene uno de este tipo. En vez de obviar esta maravillosa receta, te damos algunas ideas para hacer esta tarta de queso con proteínas:
- Cubre una sartén o plato con papel de horno o vegetal para que puedas quitar fácilmente la tarta de queso después de que se enfríe. Esos sí, ten en cuenta que la sartén sea apta para hornos y que la profundidad sea justo para las medidas que se ponen a continuación.
- Si no necesitas mostrarla a nadie y la cheesecake es para ti, sírvete un trozo de tarta de queso con proteínas directamente del molde en el que se horneó.
- Usa un molde de pastel desechable o algo similar. En los supermercados solemos encontrar moldes de aluminio, pero debes revisar siempre si son aptos para cocinar a altas temperaturas en el horno.
Hay que tener cuidado si la tarta de queso se quiebra. Podría ser que se batió demasiado la mezcla, así que ten cuidado. También puede ser que no lo hayas enfriado correctamente antes de meterla en el frigorífico o sacarla a una temperatura más fría. Una vez que esté a temperatura ambiente, pasa un cuchillo afilado por el interior del molde para aflojarlo antes de soltar los lados que la sujetan. De lo contrario, los lados separarán la tarta de queso y causarán grietas.
¿Cómo controlar el punto de cocción?
Cuando terminemos de hornear la tarta de queso, el anillo exterior debe verse ligeramente inflado y fraguado, pero el círculo interior aún debe moverse un poco, como una gelatina después de que se haya fraguado. Para encontrar el punto de cocción perfecto tendremos que tener en cuenta el tiempo y nuestras preferencias:
- Poco hecha: continuaremos horneando si el anillo exterior aún se mueve o si el anillo del medio le da más un chapoteo tambaleante (como si todavía hubiera líquido debajo de la superficie). Lo dejaremos en el horno y comprobaremos el pastel de queso cada cinco minutos más o menos.
- Demasiado horneada: si el centro comienza a verse hinchado o si empiezan a notar grietas, pasaremos inmediatamente al siguiente paso de enfriar la tarta de queso. Tener algunas manchas doradas o pequeñas grietas no afectarán el sabor de la cheesecake.
Una forma de prevenir las grietas en la tarta de queso es enfriarla inicialmente dentro del horno. Cuando esté lista, apagaremos el horno, abriremos su puerta del horno y dejaremos la tarta de queso dentro durante 1 hora. Un cambio de temperatura drástico y repentino no es ideal para la tarta de queso, así que haremos todo lo posible por controlar el ambiente dejando la tarta de queso dentro.
Las grietas que aparecen después del enfriamiento son una señal de que se enfrió demasiado rápido. Pero no son una señal de fallo. Para camuflar esta apariencia, podemos cubrir la superficie de la tarta con crema agria u otro aderezo para ocultarlas.
Toppings saludables
Las opciones de cobertura son infinitas cuando se trata de un pastel de queso simple. Podemos poner fruta fresca, caramelo salado, salsa de chocolate, ganache, etc.
Para hacer una compota de frutas saludable, simplemente cocinaremos la fruta con un poco de jugo de limón o naranja. Podemos añadir semillas de chía para ayudar a espesar un poco la compota (en vez de agregar algo como harina o almidón de maíz), así que me gusta pensar que es un divertido topping saludable.
También podemos colocar rodajas de mango y durazno encima de la tarta de queso fit; no solo tienen un sabor increíble, sino que también hacen que se vea espectacular.
Mientras que la mayoría de la gente prefiere el chocolate, el caramelo fit es buena opción. La salsa suave como la seda es todo lo que necesitamos para la tarta de queso. Es simple, pero delicioso. Podemos rociar caramelo derretido encima de la cheesecacke fit y agregar un poco de sal para hacer caramelo salado.
