¿Quién dice que la lasaña solo puede ser de pasta? Tanto si sigues una dieta low carb como si te apetece disfrutar de platos típicos italianos, pero deseas minimizar el consumo de carbohidratos, ¡esta es tu receta ideal! La lasaña de berenjenas con relleno de verduras es fácil de preparar y te mantendrá alejado de azúcares, nata y conservantes que suelen incluir las versiones precocinadas. Si te interesa conocer otros tipos de lasañas, no te pierdas el artículo sobre la elaboración de lasaña low carb, que también puede ser de tu interés.
La berenjena puede reemplazar perfectamente a las láminas de pasta que constituyen la base de la lasaña. Además, prepararemos un delicioso relleno de verduras combinado con salsa de tomate casera. En esta receta, te animamos a que evites cualquier ingrediente manufacturado y descubras el auténtico sabor de los alimentos frescos. Esta receta no solo es una opción excelente para quienes se preocupan por su salud, sino que también es deliciosa y nutritiva. Además, puedes encontrar más información sobre vegetales importantes para cocinar en el enlace.
Antes de sumergirnos en la receta, exploremos algunos de los beneficios de la berenjena, que hacen de este plato una elección aún más atractiva.
Beneficios de la berenjena
- Bajo en calorías: La berenjena es extremadamente baja en calorías y carbohidratos, lo que permite su consumo constante en diversas dietas. Con un 92% de contenido de agua, su aporte calórico es mínimo. Además, actúa como un excelente diurético, ayudando a reducir la retención de líquidos.
- Reduce la posibilidad de tener diabetes: Su bajo índice glucémico la convierte en un alimento seguro para personas con diabetes, permitiendo su inclusión en la dieta sin riesgos de elevación de los niveles de glucosa en sangre.
- Rica en hierro y otros minerales: La berenjena contiene un alto porcentaje de hierro, fundamental para prevenir la anemia. También es fuente de varias vitaminas y minerales, incluyendo vitamina A, C, complejo B, ácido fólico, fósforo, calcio, potasio y magnesio.
- Rica en fibra: Su contenido en fibra favorece un efecto saciante y contribuye a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, ayudando a evitar problemas como el estreñimiento.
- Beneficios de la piel: La piel de la berenjena es rica en nasunina, un potente antioxidante que ayuda a combatir el envejecimiento celular y favorece la salud del corazón.
La lasaña de berenjenas no solo es deliciosa, sino también sumamente beneficiosa, y puedes complementar su sabor con una salsa vegana.
Receta de lasaña de berenjenas con verduras
A continuación, te presentamos la receta completa de la lasaña de berenjenas con verduras. Esta versión es ideal para quienes buscan evitar el consumo elevado de carbohidratos y disfrutar de un plato saludable y delicioso. Para complementar esta receta, puedes preparar alguna que realce aún más el sabor del plato.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 400 g de tomate triturado (preferiblemente casero)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas al gusto (orégano, albahaca, tomillo)
- Queso mozzarella o queso rallado al gusto (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Espolvorea un poco de sal sobre ellas y déjalas reposar durante unos 20 minutos para que suelten el amargor, luego sécalas con un paño limpio.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Incorpora los pimientos y el calabacín, todo muy bien picado. Sofríe por unos minutos hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua. Si te interesa, puedes añadir más vegetales a tu mezcla; esto enriquecerá aún más la receta.
- Agrega el tomate triturado y sazona con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, removiendo ocasionalmente, mientras puedes descubrir las propiedades de las berenjenas.
- En una fuente para horno, coloca una capa de rodajas de berenjena en el fondo. Luego, añade una capa de la mezcla de verduras y, si lo deseas, una capa de queso.
- Repite el proceso hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de berenjena y, opcionalmente, otra capa de queso. Si te gusta, puedes añadir más hierbas en esta etapa.
- Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa lasaña de berenjenas con verduras, perfecta para una comida nutritiva y satisfactoria. Esta receta es ideal para compartir con familia y amigos, asegurando que todos disfruten de un plato lleno de sabor y salud. Si buscas una opción de aperitivo, prueba a hacer chips de berenjena saludables, que complementan perfectamente este delicioso plato.
