La sartén es probablemente una de las herramientas de cocina más utilizadas. Las sartenes antiadherentes son muy populares porque tienen un revestimiento que las hace más fáciles de usar y limpiar. Pero aunque son más fáciles, existe cierto debate sobre si los utensilios de cocina antiadherentes son realmente seguros o no.
Los utensilios de cocina antiadherentes incluyen ollas y sartenes recubiertas con compuestos sintéticos diseñados para facilitar el uso y la limpieza. Esto puede incluir cacerolas, hornos, utensilios y otros tipos de equipos de cocina, pero se asocia principalmente con sartenes y ollas poco profundas. El compuesto más utilizado para fabricar revestimientos antiadherentes es el politetrafluoroetileno (PTFE), aunque se le conoce comúnmente como teflón, una marca del material. El teflón es popular en los utensilios de cocina porque es resistente al calor y actúa como repelente del agua, por lo que puede calentarse mucho pero permite que los ingredientes líquidos se muevan para que no se adhieran a la sartén.
El material antiadherente solo se utiliza para el revestimiento de la superficie exterior de los utensilios de cocina. El núcleo aún puede estar hecho de otros materiales, como acero inoxidable, aluminio, cerámica u otros materiales. Como otros productos químicos no son tan conocidos, los revestimientos antiadherentes cerámicos son cada vez más comunes.
Riesgos potenciales
Se habla de que las sartenes antiadherentes y los utensilios de cocina fabricados con productos químicos pueden aumentar el riesgo de ciertas enfermedades o tener otras consecuencias negativas para la salud. La idea es que la capa antiadherente se rompa y se desprenda con el tiempo, lo que permite que pequeños pedazos entren en los alimentos que consume, por lo que los químicos ingresan al cuerpo y causan daño.
Teflon sugiere que los revestimientos antiadherentes de teflón son seguros para usar en hasta 260ºC y contribuyen a un estilo de vida saludable para el corazón porque reducen la necesidad de aceite y grasa. Algunos estudios muestran que los utensilios de cocina recubiertos con teflón pueden liberar gases y productos químicos que son levemente tóxicos para las personas.
Los revestimientos antiadherentes pueden filtrar microplásticos en los alimentos durante el proceso de cocción. Los microplásticos son piezas muy pequeñas de desechos plásticos que ingresan a nuestros cuerpos a través de la degradación de los plásticos en nuestro entorno, y aunque aún no comprendemos completamente sus efectos en nuestra salud, son una preocupación.
No se conocen efectos a largo plazo
Para responder a la pregunta de si las sartenes antiadherentes son tóxicas o no, la respuesta corta es que realmente no conocemos los efectos a largo plazo de usarlas, pero se consideran seguras cuando se usan correctamente.
La forma más segura de usar utensilios de cocina antiadherentes es seguir las instrucciones de cocción y cuidado proporcionadas por el fabricante. Por lo general, eso significa cocinar a temperaturas por debajo de los 260ºC. Existe un mayor riesgo potencial cuando se cocina a temperaturas más altas, por lo que cocinar a fuego medio y bajo puede ayudar a mantener los riesgos bajos. Es posible que cocinar a temperaturas más bajas no elimine todos los riesgos, pero los efectos a largo plazo de los recubrimientos antiadherentes aún no se comprenden bien y se necesita más investigación para evaluar completamente los problemas de seguridad.