La empresa británica Caviar Biotec es la que está empezando a allanar el camino para que el resto sigan sus pasos. En el proceso va a crear dos tipos de caviar, uno a partir de células de esturión y otro «vegano». Ambos son fabricados en un laboratorio y están exentos de crueldad animal.
Kenneth Benning, es uno de los magnates del caviar a nivel mundial y su empresa sirve a multitud de restaurantes con estrellas Michelín y a hoteles de lujo en Gran Bretaña. Exmoor Caviar, así se llama la empresa que abastece a más de 80 restaurantes y hoteles, pero ahora su fundador ha dado un giro en su estrategia y ha creado una empresa de I + D de biotecnología llamada Caviar Biotec donde no habrá crueldad animal y se fabricará caviar de máxima calidad en laboratorios.
Este alimento no es solo un manjar elitista, sino que es un alimento importantísimo para el organismo ya que es rico en ácidos grasos omega 3.
Kenneth Benning estima que para el año 2050 la demanda mundial de caviar ascienda a 3.000 billones de toneladas al año. Una cifra imposible de abarcar con una producción «natural» como la actual, y que el aumento de demanda obliga a las empresas a aumentar el cultivo intensivo. Esto último repercute en los animales, en el medioambiente y en la calidad del producto final.
El futuro del caviar pasa por un laboratorio
Caviar Biotec no criará esturiones, sino que hará uso de células de esturión para crear las huevas, y, a su vez, también creará otro tipo de caviar, pero en este caso sí podría considerarse vegano porque estará libre de animales.
El caviar vegano se cultivará en el laboratorio donde conseguirán crear las proteínas y los lípidos propios del caviar natural haciendo uso de un biorreactor. Sin embargo, la versión no vegana, hace uso de las células del tejido del animal. Estas células se cultivarán en el biorreactor y, mediante hormonas, conseguirán que se dividan.
Lo bueno del caviar a base de células es que puede producir mucha cantidad en menos tiempo e irrumpir fácil y rápidamente en el mercado. El precio será elevado al principio, pero eso depende de la demanda, la calidad y el tiempo de producción.
Se cree que en los próximos 6 meses se podría terminar los prototipos de producción, pero no será hasta dentro de 2 años cuando se empiece a comercializar por el mundo.