Calabizo suena a calabaza, nadie lo puede negar, y es que en la realidad es tal cual, ya que uno de los ingredientes principales de este embutido vegano es la calabaza. Una empresa gallega ha dado forma, olor, textura y sabor a uno de los embutidos veganos más saludables del mercado, al menos sobre el papel, y es que, la receta del tradicional chourizo cabaceiro se ha renovado para adaptarse a las tendencias actuales.
3 jóvenes emprendedoras de Pontevedra están detrás de esta idea revolucionaria que usa ingredientes naturales y saludables para ofrecer un embutido vegano a un mercado en constante crecimiento. Este producto alimenticio se fabrica en Nigran, Pontevedra, y en su receta solo hay ingredientes 100% naturales y saludables aptos para celíacos, vegetarianos y veganos.
El primer chorizo vegano saludable
Según cuenta Edurne Sendra, CEO de Calabizo, simplemente han modernizado la recetan milenaria del chorizo gallego intercambiando la parte animal por vegetal, pero que algunos ingredientes se mantienen como la calabaza, el pimentón y el ajo. La pulpa de la calabaza hace de lomo de cerdo, mientras que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) sustituye a la grasa de la manteca.
Todo eso se mete dentro de una tripa vegetal hecha a base de celulosa y solo queda el proceso de secado para dar como resultado un chorizo vegano con aspecto de chorizo convencional. Edurne comenta que lo más complicado fue «cogerle el punto» al proceso de fermentado y ahumado y que llevan perfeccionándolo 4 años hasta dar en la clave y ahora ofrecen un producto 100% natural, vegano, saludable y sostenible.
Otros detalles que juegan a favor de este embutido vegano gallego es que su consumo preferente es a un año vista, no tienen aditivos, ni colorantes ni conservantes y no necesita refrigeración. Todo esto les separa bastante, en el buen sentido de la expresión, de la competencia actual.
Calabizo como filosofía de vida
Las 3 emprendedoras, Edurne, Sofía y Keila, abogan por el uso de materias primas y mano de obra nacional, buscando siempre la sostenibilidad, ya que, a lo largo del proceso de creación de este embutido vegano, se han dado cuenta de que para revertir la crisis climática hay que cambiar los hábitos alimenticios porque no hay otro planeta al que mudarse.
Ellas dicen que no son veganas, pero supieron ver cómo los veganos echaban de menos ciertos embutidos. Además, añaden que sí se puede sustituir la proteína animal por la vegetal y ellas han empezado a desarrollar cierto rechazo hacia algunos alimentos de origen animal.
De cara el futuro, Calabizo se unirá a otros productos de origen vegetal como untables y recetas tradicionales actualizadas para las tendencias actuales y aptas para celíacos, vegetarianos, veganos y para todos aquellos que quieran reducir su ingesta de carne sin poner en riesgo su salud y sin renunciar a platos típicos españoles. Tanto es así que esta empresa gallega ya prepara platos de potaje con garbanzos y verduras listos para calentar y servir.