Los World Cheese Awards se han convertido en una cita clave para medir el pulso del sector quesero internacional, y en la Ćŗltima ediciĆ³n celebrada en Berna (Suiza) el protagonismo de los quesos espaƱoles y europeos ha sido especialmente notable. Miles de piezas procedentes de todo el mundo se sometieron a la cata de un jurado internacional que evaluĆ³ aroma, textura, sabor y aspecto, consolidando a este certamen como uno de los mĆ”s influyentes del panorama gastronĆ³mico.
Con alrededor de 5.244 quesos de mĆ”s de 40 paĆses y un panel formado por 265 jueces expertos, la competiciĆ³n -organizada por la asociaciĆ³n britĆ”nica The Guild of Fine Foodā ha vuelto a actuar como escaparate global. Para muchas queserĆas europeas, especialmente espaƱolas, lograr una medalla supone no solo un reconocimiento tĆ©cnico, sino tambiĆ©n una herramienta para reafirmar su posicionamiento en el mercado y defender el valor del producto local y del trabajo en origen.
Un jurado internacional y una participaciĆ³n rĆ©cord en Suiza
En esta 37ĀŖ ediciĆ³n de los World Cheese Awards, la ciudad de Berna se transformĆ³ durante varios dĆas en lo que muchos han bautizado como la Ā«capital mundial del quesoĀ». Las mesas de cata se llenaron de propuestas artesanales e industriales, de pequeƱas explotaciones familiares y de grandes grupos, todas ellas analizadas en cata ciega por especialistas del sector.
El jurado estuvo integrado por chefs, maestros queseros, crĆticos gastronĆ³micos y tĆ©cnicos procedentes de 38 paĆses, que repartieron medallas de bronce, plata, oro y Super Gold, ademĆ”s de escoger un Queso CampeĆ³n del Mundo. Entre los 14 finalistas que optaban a este tĆtulo, el mĆ”ximo reconocimiento acabĆ³ en manos del GruyĆØre AOP Vorderfultigen Spezial 18 Months, elaborado por BergkƤserei Vorderfultigen, elegido finalmente como mejor queso del mundo.
La participaciĆ³n suiza fue especialmente elevada, con cerca de 950 quesos presentados por el paĆs anfitriĆ³n, lo que ayudĆ³ a reforzar la imagen de Suiza como territorio de referencia en afinado y maduraciĆ³n. Sin embargo, el mapa de los premios mostrĆ³ con claridad que el peso especĆfico de EspaƱa y otros paĆses europeos no deja de ganar relevancia en casi todas las categorĆas.
Extremadura: Torta del Casar en la Ć©lite mundial
Uno de los nombres propios de esta ediciĆ³n ha sido la Torta del Casar, amparada por su correspondiente DenominaciĆ³n de Origen Protegida (DOP). Diversas queserĆas extremeƱas se han situado entre los mejores quesos del certamen, logrando medallas que revalidan la fama de este queso de pasta blanda y carĆ”cter intenso.
Entre los reconocimientos mƔs destacados figura una medalla de oro para una Torta del Casar DOP, descrita por el jurado como un queso que sobresale por su textura cremosa, su aroma lƔctico y vegetal y un sabor persistente, equilibrado y muy reconocible. Para el Consejo Regulador, este tipo de premios refuerza la idea de que se trata de un producto con identidad propia y profundo arraigo cultural.
Desde la organizaciĆ³n de la DOP se ha subrayado que galardones de este nivel son el resultado de aƱos de trabajo artesanal y de un riguroso control sobre la materia prima. Responsables del sector apuntan que estas medallas sirven para recordar al consumidor la importancia de comprobar siempre la etiqueta de autenticidad, donde se combinan el logotipo del Consejo Regulador y el distintivo de la UniĆ³n Europea, garantĆa de origen y calidad.
La presencia extremeƱa en los World Cheese Awards no se limita a una Ćŗnica queserĆa. Proyectos como el de Pastovelia, integrados en un modelo que combina tradiciĆ³n, innovaciĆ³n y una fuerte vinculaciĆ³n con la ganaderĆa local, han logrado situar sus tortas en la primera lĆnea de la artesanĆa quesera, con premios que reconocen tanto el perfil sensorial del producto como el cuidado del proceso de elaboraciĆ³n y maduraciĆ³n.
La Rioja brilla con LĆ”cteos MartĆnez y Los Cameros
Otra de las grandes triunfadoras espaƱolas en Berna ha sido la queserĆa riojana LĆ”cteos MartĆnez, con sede en Haro. La empresa, conocida por sus marcas Los Cameros, Cerro Lobos, SeƱorĆo de Cameros, Vega del Oja y El Estanque, ha sumado en esta ediciĆ³n un total de ocho medallas: un Super Oro, seis platas y un bronce.
El galardĆ³n mĆ”s relevante recayĆ³ en el Queso de Mezcla Curado āEtiqueta Rojaā, una de sus referencias emblemĆ”ticas, que obtuvo la codiciada medalla Super Gold. Este queso combina leche de vaca, oveja y cabra y madura durante un mĆnimo de seis meses, desarrollando una corteza natural afinada mediante mohos y baƱos de aceite de oliva, tĆ©cnica caracterĆstica de la casa que aporta matices aromĆ”ticos y de textura muy particulares.
El jurado reconociĆ³ tambiĆ©n otras elaboraciones de la queserĆa con seis medallas de plata, entre ellas el Queso de Cabra Semicurado D.O.P. Queso Camerano, el Queso de Cabra Semicurado Los Cameros, el Queso de Mezcla al Romero Los Cameros, el Queso de Mezcla Semicurado Los Cameros, el Queso de Oveja Curado Los Cameros y el Oveja AƱejo SeƱorĆo de Cameros. El palmarĆ©s se completĆ³ con un bronce para el Queso de Cabra Curado D.O.P. Queso Camerano, referencia clave de la Ćŗnica denominaciĆ³n de origen quesera de La Rioja.
Con mĆ”s de medio siglo de trayectoria desde su fundaciĆ³n en 1961, LĆ”cteos MartĆnez encadena ya 17 ediciones consecutivas obteniendo distinciones en los World Cheese Awards. Su filosofĆa se basa en la calidad de la leche, la colaboraciĆ³n con ganaderos de la Sierra de Cameros y otras zonas rurales riojanas y un proceso de elaboraciĆ³n que combina mĆ©todos tradicionales e innovaciĆ³n tecnolĆ³gica. La producciĆ³n anual supera las 2.100 toneladas y la compaƱĆa exporta a mĆ”s de 25 paĆses, reforzando la proyecciĆ³n internacional del queso riojano.
AdemƔs del reconocimiento en cata, la empresa pone Ʃnfasis en la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, respaldadas por certificaciones como ISO 14000 e ISO 22000. Esta estrategia, unida a su apuesta por cortezas naturales afinadas con aceite de oliva, ha consolidado a Los Cameros y sus otras marcas como referencias habituales en los lineales tanto nacionales como internacionales.
Entrepinares: medallas para los quesos mƔs populares en el supermercado
La compaƱĆa Entrepinares, con centros de producciĆ³n en Valladolid, Vilalba y otras localizaciones, ha vuelto a situarse entre las grandes protagonistas espaƱolas de los World Cheese Awards. En la 37ĀŖ ediciĆ³n celebrada en Suiza, la firma ha conseguido un total de doce medallas, consolidando una trayectoria de Ć©xitos que se repite aƱo tras aƱo.
Entre las referencias mĆ”s destacadas se encuentran varias variedades que el consumidor puede encontrar habitualmente en los supermercados, especialmente a travĆ©s de la marca de distribuciĆ³n Hacendado de Mercadona. El queso de Oveja Viejo, comercializado bajo esta enseƱa, y el Mezcla Semicurado HostelerĆa se han alzado con medallas de oro, confirmando que los quesos destinados a la gran distribuciĆ³n tambiĆ©n pueden figurar entre los mejores valorados del mundo.
En la categorĆa de plata, sobresale el Curado Campestre, un queso elaborado con leche de cabra y vaca que combina raĆces castellanas con influencias de otras tradiciones queseras europeas. Este producto, disponible en porciones en Mercadona, ha sido distinguido por segundo aƱo consecutivo, demostrando que responde a un perfil de sabor muy apreciado por el jurado internacional.
La lista de premiados de Entrepinares se completa con diversas referencias que han obtenido plata y bronce, entre ellas el IbĆ©rico Curado, con una maduraciĆ³n de unos cuatro meses, y el ya conocido Mezcla Viejo Tostado, que mantiene su puesto nĆŗmero 13 en el ranking de los mejores quesos del mundo y suma reconocimientos desde su lanzamiento en 2018. La empresa subraya que estos resultados son un respaldo al esfuerzo de su equipo, al cuidado de la materia prima y a la apuesta por la innovaciĆ³n en la elaboraciĆ³n.
Desde la direcciĆ³n se insiste en que cada medalla sirve tambiĆ©n para poner el foco en la importancia del sector primario y en la necesidad de apoyar a los ganaderos y a los productores locales mediante un consumo responsable. A juicio de la compaƱĆa, el Ć©xito en competiciones internacionales es inseparable de la colaboraciĆ³n con el territorio y de polĆticas de abastecimiento que prioricen la proximidad.
AndalucĆa: MĆ”laga y Granada refuerzan su prestigio quesero
El sur de EspaƱa ha tenido una presencia especialmente destacada gracias a varias queserĆas andaluzas que han sumado medallas en diferentes categorĆas. La provincia de MĆ”laga ha logrado situar a tres de sus queserĆas entre las mejores del mundo, mientras que Granada vuelve a hacerse un hueco en el palmarĆ©s con producciones de alta montaƱa.
En el caso malagueƱo, la cooperativa Agammasur, con sede en Colmenar y formada por unos 300 ganaderos y ganaderas, ha sido la mĆ”s premiada de la provincia. Su queso Emborrizado Montes de MĆ”laga, un curado de coagulaciĆ³n enzimĆ”tica elaborado con leche pasteurizada de cabra mayoritariamente malagueƱa y madurado entre 150 y 180 dĆas, ha conseguido la codiciada medalla SuperGold, que lo sitĆŗa entre los 51 mejores quesos del certamen.
Este queso, recubierto de aceite de oliva virgen extra y salvado de trigo, ha llamado la atenciĆ³n por su equilibrio de sabores y por la personalidad que le aporta la materia prima procedente de distintas comarcas andaluzas. Agammasur, surgida de la fusiĆ³n de las cooperativas Agasur y Agamma, combina tĆ©cnicas tradicionales con maquinaria moderna para obtener quesos de alta calidad, una apuesta que se ve respaldada por los premios obtenidos por otras de sus referencias.
Dentro de la gama El Pinsapo, el Semicurado El Pinsapo se ha llevado una medalla de oro, mientras que el Semicurado al vino Pedro XimƩnez El Pinsapo y el Semicurado Montes de MƔlaga han sido distinguidos con medallas de plata. Completan la lista los quesos Gran Reserva El Pinsapo y Reserva Natural Montes de MƔlaga, que han obtenido sendas medallas de bronce.
Junto a Agammasur, otras queserĆas malagueƱas han encontrado tambiĆ©n reconocimiento en Berna. El Pastor del Valle, empresa familiar de AlhaurĆn el Grande con 25 aƱos de trayectoria, ha sido premiada por sus quesos de cabra elaborados con leche propia, ordeƱada a pocos kilĆ³metros de la queserĆa. Su Semicurado de Cabra ha logrado una medalla de plata, mientras que el Curado de Cabra ha sido distinguido con un bronce, avalando un proyecto que sigue apostando por el control integral de la cadena desde el rebaƱo hasta el producto final.
TambiĆ©n en MĆ”laga, la queserĆa La CaƱada del CapitĆ”n, ubicada en VĆ©lez-MĆ”laga y especializada en quesos artesanales de leche de cabra, ha destacado con dos medallas de oro. Sus piezas Semicurado de Cabra Pasteurizado con Chili Picante y Semicurado Pasteurizado de Cabra con Manteca IbĆ©rica y Romero han llamado la atenciĆ³n del jurado por su combinaciĆ³n de tradiciĆ³n y sabores mĆ”s atrevidos, elaborados siempre con moldeados a mano y siguiendo mĆ©todos artesanales.
En la vecina provincia de Granada, la QueserĆa Los Teatinos, con sede en el municipio de Padul, ha sumado una medalla de plata para su queso semicurado y un bronce para su curado. Este proyecto familiar, en marcha desde 2003, se nutre de la leche de un rebaƱo de cabras de raza malagueƱa que pasta en entornos como la Sierra de las AlbuƱuelas y el Parque Natural de Sierra Nevada, aprovechando la biodiversidad del territorio para dar lugar a quesos con carĆ”cter propio.
Canarias: GƔldar y la fuerza del queso de alta montaƱa
El archipiĆ©lago canario tambiĆ©n ha tenido un papel relevante en los World Cheese Awards, especialmente gracias a la producciĆ³n de la zona norte de Gran Canaria. En las cumbres de GĆ”ldar, donde la trashumancia y el pastoreo tradicional siguen marcando el ritmo de la vida diaria, varias queserĆas han logrado que sus productos crucen fronteras y se midan de tĆŗ a tĆŗ con los grandes nombres internacionales.
Las queserĆas Quesos La Caldera y Queso Artesano El Cortijo El MontaĆ±Ć³n se han hecho con medallas de bronce por sus quesos Media Flor y Curado de Oveja, respectivamente. Estos premios se suman a un palmarĆ©s canario que en conjunto ha alcanzado nueve medallas en esta ediciĆ³n, poniendo de manifiesto la calidad de los quesos elaborados con leche cruda y pastoreo en libertad.
La Caldera, dirigida por Francisco Javier GonzĆ”lez Ramos y ubicada en el pago de Fagajesto, consolida una trayectoria ascendente respaldada ya por reconocimientos insulares, nacionales e internacionales. Por su parte, El Cortijo El MontaĆ±Ć³n, gestionado por la familia Gil-Moreno en la zona de Caideros, elabora piezas a partir de leche cruda de oveja canaria, cabra majorera o mezclas, manteniendo una filosofĆa de trabajo estrictamente artesanal.
Las autoridades locales han puesto en valor estos resultados, subrayando que detrĆ”s de cada medalla hay madrugones, saber hacer transmitido de generaciĆ³n en generaciĆ³n y un fuerte compromiso con el territorio. El alcalde de GĆ”ldar ha descrito el queso local como un Ā«sĆmbolo de identidad y calidadĀ», mientras que desde el Ć”rea de Desarrollo SocioeconĆ³mico se destaca el papel de la trashumancia y la ganaderĆa sostenible como motores de la economĆa rural.
Los responsables de las queserĆas premiadas insisten en que producir queso en estas condiciones implica constancia, esfuerzo diario y mucho trabajo manual, pero tambiĆ©n permite ofrecer un producto diferenciado que refleja con fidelidad el paisaje y el clima de la alta montaƱa canaria. Los premios obtenidos en Berna refuerzan la visibilidad de estas pequeƱas explotaciones y ayudan a consolidar la imagen de Canarias como territorio quesero de referencia.
World Cheese Awards: un termĆ³metro para el consumidor y el sector
MĆ”s allĆ” del impacto mediĆ”tico, los World Cheese Awards se han convertido en un autĆ©ntico termĆ³metro para el sector lĆ”cteo y para los consumidores. En un mercado con una oferta cada vez mĆ”s amplia, las medallas obtenidas en el certamen sirven como guĆa de calidad para quienes buscan productos con personalidad, origen definido y garantĆas en su elaboraciĆ³n.
Las piezas premiadas abarcan un abanico muy amplio: desde grandes productores que abastecen a cadenas de supermercados en toda Europa hasta pequeƱas queserĆas artesanas de montaƱa con rebaƱos propios y producciones limitadas. En todos los casos, el jurado valora aspectos como la limpieza aromĆ”tica, la complejidad del sabor, la textura y la coherencia con el estilo o la denominaciĆ³n de origen correspondiente.
Para las queserĆas espaƱolas y europeas, estos galardones son tambiĆ©n una oportunidad para abrir nuevos mercados, reforzar sus estrategias de exportaciĆ³n y afianzar alianzas con distribuidores y tiendas especializadas. La presencia recurrente de quesos con DOP, proyectos cooperativos y empresas familiares demuestra que el premio no estĆ” reservado Ćŗnicamente a las grandes marcas.
Desde el punto de vista del consumidor, conocer quĆ© quesos han sido reconocidos en los World Cheese Awards ayuda a orientar la elecciĆ³n en el lineal, especialmente en categorĆas donde la diferencia entre productos puede no ser evidente a simple vista. Para quienes se inician en el mundo del queso, las medallas funcionan como una especie de Ā«sello de recomendaciĆ³nĀ» que invita a probar elaboraciones que quizĆ” pasarĆan desapercibidas.
Los resultados de la ediciĆ³n celebrada en Berna ponen de relieve el alto nivel del queso espaƱol y europeo, desde las tortas extremeƱas hasta los curados riojanos, pasando por las producciones andaluzas y canarias. Los World Cheese Awards se consolidan asĆ como una plataforma en la que tradiciĆ³n, innovaciĆ³n y territorio se dan la mano, y en la que el trabajo de ganaderos y queseros encuentra un reconocimiento internacional que, poco a poco, tambiĆ©n se traduce en mayor valoraciĆ³n por parte del pĆŗblico.
