Evita que el pavo quede seco con estos trucos

Evita que el pavo quede seco con estos trucos

Carol Álvarez

Cada año, cuando llega la temporada de Navidad y Acción de Gracias, Internet se inunda de consejos y trucos sobre cómo asar el pavo de forma perfecta. Sin embargo, aunque muchos se pasan horas en la cocina, el resultado es el mismo: un pavo seco.

Con tanta preparación para asar ese pavo, ¿por qué parece inevitable comer pavo seco y masticable? Y no solo en fechas señaladas, cualquier receta con este tipo de ave puede fracasar si no se tienen en cuenta algunos consejos. La razón por la que el pavo se seca es que la carne oscura tarda más en cocinarse que la carne blanca.

Métodos para hacer un jugoso pavo

Para asegurarnos de que el pavo se cocine uniformemente sin secarse, estos consejos hay que tenerlos en cuenta:

  • Abrir el pavo ayudará a que se cocine más rápido y de manera más uniforme. Esto implica abrir el pavo en dos para que pueda colocarse sobre una sartén o parrilla.
  • Cocinar las diferentes partes de la carne de pavo por separado, quitando partes de todo el pavo mientras se asa en función de cuándo cada tipo de carne parece estar terminado. Separar los trozos de pavo mientras se cocinan en lugar de esperar a que todo el ave se ase puede no darle exactamente el mismo factor de sorpresa cuando coloca un pavo perfectamente dorado sobre la mesa.
  • Retirar el pavo del horno antes de que esté completamente cocido. Como el pavo está tan caliente, seguirá cocinándose en la encimera después de sacarlo del horno. Es por eso que se aconseja que le demos tiempo al pavo para que descanse.
  • Dejar que el pavo descanse sobre la encimera. Será suficiente entre 30 minutos y un par de horas. Algunos expertos afirman que es mejor abstenerse de cubrir el pavo con papel de aluminio. Como ya está caliente al salir de la parrilla o del horno, cubrirlo esencialmente lo encerrará en otro horno improvisado hasta que esté listo para servirlo. Y eso hará que se seque.

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El tipo de pavo también importa

Aunque las técnicas antes mencionadas son buenos métodos para evitar un pavo seco, también es importante tener en cuenta el tipo de pavo. A pesar de que los pavos blancos son los que habitualmente se compran, no son conocidos por crear el corte de carne más jugoso después del asado.

Los pavos han sido criados para crecer tan rápido que ahora deben criarse a una edad muy temprana para producir el pavo de 5 kilos que la mayoría de la gente quiere. Como solo están en la adolescencia temprana cuando se crían, no han depositado la grasa que mantendría al ave naturalmente jugosa. Un pavo blanco generalmente se cría a las 12 semanas, en comparación con un pavo bronceado que se cría a los seis meses. A medida que el pavo envejece, produce aún más grasa intramuscular, lo que ayuda a mantener la carne húmeda en lugar de seca cuando se asa.

El pavo no es una carne muy indulgente, y una vez que sube de temperatura, se seca muy rápidamente. Una raza de bronce de crecimiento lento se cocinará más rápido que una raza comercial de crecimiento rápido, simplemente porque tiene más grasa intramuscular que conduce el calor a través del ave más rápido.

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