7 trucos para evitar el moho en el queso que está en el frigorífico

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El queso es uno de los alimentos más queridos del mundo, y hay cientos de tipos diferentes. Ya sea que se trate de una cuña importada del mostrador de queso o precortada de la tienda de delicatessen, querremos que se mantenga fresco el mayor tiempo posible. Se puede quitar el moho al Asiago, al cheddar, al suizo y a otros quesos duros, pero ¿por qué queremos llegar a ese punto?

Para ayudar a mantener el queso fresco durante el mayor tiempo posible mientras está en el frigorífico, hay algunos consejos. Y no nos referimos a quitar el moho del queso azul, que ese sí se puede comer.

No usar envoltorio de plástico

La peor manera de almacenar queso es en una envoltura de plástico. Claro, es fácil meterlo en el frigorífico cuando llegamos a casa, pero solo estamos sofocando el sabor. Además, como el queso es principalmente aceite y grasa, después de unos días comenzará a adquirir el sabor del plástico, lo que enmascara el sabor del propio queso.

Hay olores naturales emitidos por el queso, el más significativo es el olor acre del amoníaco. Si no dejamos que respire, no solo va a oler y saber a plástico, sino que va a oler y saber a amoníaco. Sin embargo, si envolvemos el queso demasiado flojo, terminaremos con trozos secos y endurecidos, lo cual es igual de malo.

Bolsas de queso o papel de queso es mejor

Para mantener el queso fresco el mayor tiempo posible, las bolsas de queso o el papel de queso son la mejor manera de almacenarlo. Es poroso, por lo que protege el queso de la exposición al aire y al mismo tiempo le permite respirar.

No hay muchos fabricantes, pero vale la pena la inversión. Es un material de dos capas hecho de papel recubierto de cera y un plástico de polietileno poroso delgado, que permite que la humedad se absorba, pero no se escape por completo. Las bolsas de queso duran dos semanas más si lo comparamos con las bolsas de plástico. Para usar estos envoltorios correctamente, se recomienda mirar videos instructivos de envoltorio para obtener los pliegues perfectos.

También funciona con papel de cera o pergamino

Si no podemos encontrar o no queremos comprar papel queso, podemos envolverlo en papel encerado o pergamino, luego lo pondremos en una bolsa de plástico parcialmente sellada. El papel crea una barrera entre el queso y el plástico, mientras que el plástico evita que se seque. Si está precortado, podemos envolver las rebanadas en papel y volver a colocarlas en la bolsa original sin cerrar.

También podemos rodear el papel encerado o pergamino con papel de aluminio, si queremos alejarnos por completo del plástico. Este es uno de los mejores método, para que duren mucho más que guardarlo tal y como está de la tienda al frigorífico.

Para los quesos que sudan mucho, es mejor reemplazar el papel de queso, la cera o el papel pergamino cada vez que los desenvolvamos. Los materiales reutilizados no nos darán el mismo sello transpirable que teníamos antes, así que empezaremos de nuevo para obtener resultados más duraderos y, sobre todo, evitar el moho.

queso con moho

Reemplazar la salmuera si se pone rara

Algunas personas abogan por cambiar la solución de envase de los quesos frescos cada pocos días, pero eso solo es necesario si está contaminado. Siempre que usemos utensilios limpios, no debería ser necesario cambiar la solución.

Si la solución está contaminada o tiene un aspecto u olor extraño, podemos reemplazarla con una salmuera de agua salada de 1 cucharada de sal disuelta en unas cuantas tazas de agua. El queso absorberá parte de la sal del agua, así que ajusta el nivel de sal de acuerdo a qué tan salado quieres que esté el queso.

Compra poca cantidad

Trataremos de comprar queso en pequeñas cantidades para que solo tengamos que almacenarlo durante unos días. Eso significa comprarlo con más frecuencia, pero vale la pena porque sabe mucho más fresco cuando lo compramos por primera vez. En un mundo perfecto, solo deberíamos comprar tanto queso como podamos consumir en una o dos comidas. Además, de esa manera no puedes olvidarlo y dejar que se desperdicie.

Guárdalo en el cajón de verduras

Idealmente, el queso debe mantenerse entre 1 y 7ºC. La congelación puede hacer que la textura se degrade, por lo que el mejor lugar para guardar el queso es lo más lejos posible del congelador. Lo guardaremos en el cajón de verduras o en un cajón inferior donde la temperatura sea constante pero no demasiado fría.

Usa aceite para evitar el moho

Si queremos renunciar al plástico por completo, podemos frotar las caras cortadas del queso con una capa ligera de aceite de oliva, canola u otro aceite vegetal, luego lo guardaremos en un recipiente hermético en el frigorífico. Si comienza a crecer moho, será en el aceite, no en el queso en sí. Luego, podemos limpiarlo con una toalla de papel y enjuagar con agua tibia.


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