La salmonelosis es una infección intestinal por bacterias del género Salmonella que se transmite sobre todo a través de alimentos o agua contaminados. En España y el resto de Europa, los casos suelen concentrarse en meses cálidos y, aunque la mayoría se resuelven sin complicaciones, los síntomas pueden ser molestos y exigir vigilancia.
Más allá de la gastroenteritis típica, las autoridades sanitarias insisten en la higiene alimentaria como mejor barrera frente al contagio. En grupos vulnerables —niños pequeños, mayores y personas con defensas bajas— las molestias pueden evolucionar con mayor intensidad, por lo que conviene reconocer pronto las señales de alerta.
Síntomas típicos y cuándo aparecen
El periodo de incubación suele situarse entre 6 horas y 6 días tras la exposición. Es decir, la persona puede encontrarse bien y, pasado ese tiempo, iniciar un cuadro digestivo de intensidad variable.
Entre las manifestaciones más habituales se describen diarrea, fiebre y dolor abdominal; a menudo se acompañan de náuseas, vómitos, escalofríos y cefalea. En algunos episodios puede aparecer sangre en las heces, un dato que exige especial atención clínica.
La evolución frecuente es de 3 a 7 días, aunque en determinadas personas las molestias pueden prolongarse hasta 1 o 2 semanas. Hay que vigilar la deshidratación (boca seca, mareo, orina escasa), ya que es la complicación más común en cuadros con diarrea persistente.
Si la fiebre es alta, el dolor abdominal es intenso, la diarrea es muy abundante o aparece sangre, conviene solicitar valoración médica cuanto antes. En casos graves, la bacteria puede pasar a la sangre y afectar a otros órganos, situación que requiere atención hospitalaria.
Vías de contagio y factores de riesgo
La infección se asocia al consumo de alimentos o agua contaminados. Presentan mayor riesgo las carnes y aves crudas o poco hechas, los huevos poco cocinados, la leche no pasteurizada y las frutas y verduras lavadas con agua insegura.
Otro punto crítico es la contaminación cruzada: cuando los jugos de productos crudos entran en contacto con platos listos para comer. El lavado de manos tras ir al baño o manipular animales es esencial; algunos reptiles, aves y mamíferos pequeños pueden portar Salmonella sin mostrar síntomas.
Las temperaturas elevadas favorecen la proliferación bacteriana, de modo que mantener la cadena de frío, refrigerar con rapidez y respetar los tiempos de conservación resulta clave para reducir el riesgo en el entorno doméstico y en hostelería.
Prevención, tratamiento y aviso de la AESAN
Las recomendaciones básicas pasan por una higiene rigurosa: lavarse las manos con agua y jabón, separar alimentos crudos de los listos para comer, y cocinar completamente carnes y huevos. Evitar salsas y preparaciones con huevo crudo y optar siempre por lácteos pasteurizados ayuda a minimizar el riesgo.
En cuanto al manejo clínico, la mayor parte de los casos mejora con reposo e hidratación, pudiendo emplearse soluciones de rehidratación oral. El antibiótico se reserva para cuadros graves o personas vulnerables, según criterio médico, para evitar complicaciones y resistencias.
Como medida de protección del consumidor, la AESAN ha comunicado la detección de Salmonella spp. en cúrcuma en polvo “Haldi Powder” (marca Ali Baba), lote 080824 con consumo preferente 22/04/2026, en formatos de 100 g, 400 g y 1 kg. El producto fue distribuido inicialmente en Cataluña, Andalucía, Comunidad Valenciana, Canarias y La Rioja, y la alerta se canalizó a través de RASFF y SCIRI para su retirada.
A quienes conserven alguno de estos envases se les indica no consumirlos. Si se han ingerido y aparecen síntomas compatibles —diarrea, fiebre, vómitos o dolor de cabeza—, es aconsejable consultar en un centro sanitario, especialmente en niños, mayores y personas con enfermedades crónicas.
Identificar a tiempo las señales de la salmonelosis, conocer su ventana de aparición y actuar con medidas higiénicas y de hidratación permite acortar el cuadro y evitar sustos, mientras que las alertas oficiales ayudan a prevenir nuevas exposiciones en la población.