La Semana de las Legumbres en Salamanca se ha consolidado como una cita señalada en el calendario gastronómico y cultural de la ciudad. Durante varios dÃas, mercados, museos, bares y asociaciones vecinales se coordinan para poner en primer plano a un producto tan cotidiano como imprescindible en la cocina castellana y leonesa: las legumbres de proximidad, con especial protagonismo de las de la comarca de La Armuña.
Impulsada por el Ayuntamiento de Salamanca a través de la Oficina Municipal de Información al Consumidor (OMIC), esta novena edición combina actividades culinarias en vivo, talleres formativos, rutas de tapas, degustaciones populares y exposiciones. El objetivo es doble: fomentar una alimentación saludable basada en productos de cercanÃa y, al mismo tiempo, dar vida a los mercados municipales y al comercio local.
Una semana para reivindicar las legumbres de Salamanca
La programación de la IX Semana de las Legumbres se extiende hasta el 30 de noviembre y gira en torno a la promoción de las lentejas, garbanzos y alubias de La Armuña y su entorno, reconocidas por su calidad. No se trata solo de hablar de nutrición, sino de vincular estos alimentos a la identidad de la ciudad y a su tejido económico y social.
En esta ocasión, el Ayuntamiento apuesta por una agenda que mezcla gastronomÃa, divulgación y cultura. Las iniciativas se desarrollan principalmente en los tres mercados municipales de la capital (Central, San Juan y San Bernardo), en el Museo del Comercio y la Industria y en el Barrio del Oeste, donde el movimiento vecinal tiene un papel destacado.
La OMIC coordina la mayorÃa de las acciones, con la colaboración de entidades como la Diputación de Salamanca, los clubes gastronómicos «Salamanca para Comérsela» y «Salamanca en Bandeja», la Indicación Geográfica Protegida Lenteja de La Armuña, la Marca de GarantÃa Garbanzo de Pedrosillo, el proyecto «Salamanca Ciudad del Español» y la asociación vecinal ZOES, entre otros aliados.
Todo este trabajo en red persigue que la ciudadanÃa perciba las legumbres no solo como un ingrediente barato y clásico de cuchara, sino como un producto de calidad con valor nutricional, cultural y medioambiental, plenamente integrado en la cocina actual.
Showcookings en los mercados municipales
Uno de los ejes centrales de la Semana son los «showcookings» en los mercados municipales, donde cocineros de referencia muestran en directo cómo sacar partido a las legumbres con recetas tanto tradicionales como creativas. Las sesiones son de acceso libre, lo que permite que cualquier persona que pase por allà pueda asomarse, aprender y degustar algunas elaboraciones.
El ciclo de demostraciones culinarias se ha estrenado en el Mercado de San Bernardo, con la participación de la cocinera Leticia MartÃn, del restaurante Estoril. Ante numerosas personas asistentes y con la presencia de la concejala de Consumo, Vega Villar, MartÃn ha preparado distintas propuestas a base de legumbres de la comarca armuñesa, reivindicando su versatilidad más allá de los guisos de toda la vida.
La actividad ha continuado en el Mercado Central, donde el cocinero Jesús Colorado, del Grupo Gonzalo, ha presentado nuevas recetas y combinaciones con legumbres. Según se ha podido ver en esta demostración, los platos van desde reinterpretaciones de clásicos castellanos hasta elaboraciones más contemporáneas, pensadas para quienes buscan ideas diferentes sin renunciar al producto local.
El ciclo se completa en el Mercado de San Juan, con un último showcooking a cargo de César Nieto, del restaurante El Alquimista. La demostración, programada también a las 12:00 horas, pone el broche final al apartado de cocina en vivo en los mercados, reforzando el papel de estos espacios como lugares de compra, encuentro y aprendizaje gastronómico.
Talleres de cocina con David Monaguillo
Además de las exhibiciones abiertas en los mercados, la semana incluye varios talleres de cocina con un formato más reducido, orientados a quienes quieren meterse de lleno en los fogones. Estas sesiones están dirigidas por el comunicador y académico gastronómico David Monaguillo, un rostro conocido para el público salmantino por su labor de divulgación culinaria.
Monaguillo se encarga de explicar de forma cercana y práctica cómo incorporar las legumbres al menú diario de manera variada y sencilla, con recetas adaptadas tanto a los gustos más tradicionales como a quienes buscan preparaciones rápidas o actuales. Los talleres, que han tenido una alta demanda, se celebran en espacios como la Lonja de los Huertos Urbanos, donde las plazas se han completado rápidamente.
En estas sesiones se hace especial hincapié en aspectos como los tiempos de remojo y cocción, el uso de harinas de legumbres para reposterÃa o rebozados, y la combinación con verduras, cereales y otros ingredientes para lograr platos completos desde el punto de vista nutricional.
Buena parte del atractivo de estos talleres reside en que, más allá de la receta concreta, se comparten trucos, consejos y variantes que permiten adaptar las preparaciones a lo que cada persona tiene en su despensa, fomentando un consumo responsable y sostenible.
Ruta de tapas, platos especiales y gran legumbrada popular
La Semana de las Legumbres también se vive en la barra de los bares y en los comedores de los restaurantes. Hasta el 30 de noviembre, un total de 16 restaurantes adheridos a «Salamanca para Comérsela» y 14 locales hosteleros del Barrio del Oeste ofrecen una selección especial de platos y pinchos elaborados con legumbres.
Esta ruta de tapas y menús temáticos permite al público probar desde recetas de cuchara como fabadas, alubias negras con costillas o lentejas estofadas, hasta propuestas más modernas como hummus con pimentón de la Vera, garbanzos con pulpo o ensaladas templadas que mezclan producto local con guiños internacionales.
En el Barrio del Oeste, bares y cafeterÃas se han sumado a una auténtica Ruta de las Legumbres, en la que establecimientos como Bar Bonanza, Bar Lyon, Bar Macondo, Café-Bar Maros, Café Bar Kahvalti, CafeterÃa MT, Carmelitas 14, Gran Tasca Bar Manzano, La Vegateria, Montecarlo Restaurante o The Craft Bar Labestia, entre otros, han preparado pinchos especÃficos para estos dÃas.
La gran novedad de la presente edición es la organización de una gran legumbrada popular, promovida por la asociación vecinal ZOES. Esta cita, planteada al estilo de las comidas tradicionales al aire libre, se celebra a las 12:00 horas en la calle Gutenberg, en pleno Barrio del Oeste, y está pensada como un encuentro abierto donde vecindario y visitantes pueden compartir mesa y cuchara.
El ambiente festivo se completa con música, animación infantil y actividades culturales, lo que refuerza el carácter comunitario de la Semana y muestra cómo un producto tan humilde como las legumbres puede convertirse en excusa perfecta para dinamizar la vida de barrio.
II Concurso de Recetas de Legumbres: cómo participar
Dentro del programa oficial vuelve el Concurso de Recetas de Legumbres, que celebra su segunda edición tras el buen recibimiento del año anterior. Este certamen está abierto a todas las personas sin lÃmite de edad que no tengan relación profesional con la hostelerÃa ni la cocina, de forma que se prima el perfil doméstico y aficionado.
Cada participante puede presentar una única receta, que deberá ir acompañada de una fotografÃa final del plato. El jurado valorará especialmente la originalidad de la propuesta, la presentación y el uso de ingredientes locales, de manera que se premie tanto la creatividad como el arraigo al territorio.
Las recetas se pueden enviar hasta el 3 de diciembre por dos vÃas: a través del correo electrónico escueladeconsumo@aytosalamanca.es o de forma presencial en la sede de la OMIC, ubicada en el Centro Municipal Integrado Victoria Adrados. En ambos casos es importante incluir los datos de contacto de la persona participante para poder comunicar el fallo del concurso.
En cuanto a los premios, se han establecido tres galardones. El primer premio consiste en una comida en uno de los restaurantes colaboradores de la Semana, una cesta de legumbres de origen local y la inclusión de la receta en el recetario oficial de la próxima edición. El segundo premio incluye también una cesta de legumbres y la presencia en el recetario, mientras que el tercer premio se concreta en otra cesta con producto de proximidad.
Con este concurso, la organización busca dar protagonismo a la cocina casera, recopilar ideas nuevas para futuras campañas y reforzar el vÃnculo de la ciudadanÃa con un alimento que forma parte de la base de la dieta mediterránea.
Exposición fotográfica: rostros y paisajes de La Armuña
La oferta de la Semana de las Legumbres trasciende los fogones para acercarse al terreno de la cultura visual. El Museo del Comercio y la Industria de Salamanca acoge la exposición «Rostros circunvolares de La Armuña», una muestra que pone el foco en las personas y el territorio donde se cultivan algunas de las legumbres más valoradas de España.
La exposición, que forma parte de la programación oficial de la Semana, reúne 35 fotografÃas realizadas por el fotógrafo salmantino Victorino GarcÃa Calderón, profesional con más de cincuenta años de trayectoria y una larga lista de exposiciones a sus espaldas. Cada retrato está acompañado de testimonios y reflexiones recogidos tras conversar con los protagonistas sobre qué es lo que más aprecian de su tierra.
En las imágenes aparecen personas vinculadas a La Armuña: habitantes nacidos allÃ, residentes de larga duración, trabajadores del campo y otras figuras que representan la diversidad humana de la comarca. Los visitantes se encuentran con primeros planos en los que se aprecian arrugas, gestos e iris, invitando a una mirada pausada que subraya la humanidad que hay detrás de cada rostro.
La presencia del Museo del Comercio en la Semana de las Legumbres no es nueva. Desde 2019, la institución colabora con esta iniciativa mediante muestras dedicadas a dar a conocer el territorio armuñés al público urbano. Entre las exposiciones anteriores figuran tÃtulos como «La Armuña. Tierra Binada», «Paisajes de la Armuña», «Amigo Sancho son gigantes. Construcciones colosales de la Armuña» y «Luz con el tiempo dentro. Monumentos de la Armuña».
Además de la serie fotográfica actual, el museo exhibe obras escultóricas cedidas por el artista Gonzalo Iglesias y cuenta con la colaboración del Centro de la Legumbre de Pajares de la Laguna, representado por Nicolás Armenteros, que apoya de forma continuada este tipo de proyectos. La exposición puede visitarse en horario habitual del museo y se enmarca en un programa más amplio de actividades guiadas, paseos gastronómicos y catas realizadas en torno a las legumbres y sus derivados.
Actividades paralelas y participación ciudadana
Junto a los grandes hitos del programa, la Semana de las Legumbres incluye visitas, degustaciones y acciones divulgativas repartidas a lo largo de varios dÃas. Entre ellas, destacan los paseos gastronómicos que conectan el casco urbano con el Museo del Comercio, donde las personas participantes han podido conocer la exposición y probar dulces elaborados con harinas de legumbres.
También se ha programado una visita al Centro de la Legumbre en Pajares de la Laguna, acompañada de una cata de productos preparados con harina de legumbre. Estas iniciativas buscan acercar al público al origen del producto, mostrando de primera mano cómo se cultiva, se procesa y termina llegando al plato.
La mayorÃa de actividades requieren inscripción previa, que puede formalizarse a través del correo escueladeconsumo@aytosalamanca.es o presencialmente en la sede de la OMIC. El plazo se mantiene abierto hasta completar aforo, ya que las plazas son limitadas para garantizar una buena experiencia de quienes asisten.
En paralelo, la programación contempla talleres, degustaciones y propuestas familiares en el Barrio del Oeste, coordinadas por ZOES. Entre ellas figura una lentejada popular, acompañada de música de charanga y animación infantil, para convertir la jornada en una auténtica fiesta en la calle donde las legumbres son el nexo de unión.
Con este conjunto de actividades, la ciudad de Salamanca logra que la Semana de las Legumbres trascienda el ámbito estrictamente gastronómico y se convierta en un proyecto de ciudad en el que se dan la mano la promoción del consumo responsable, la dinamización comercial, la cultura y la participación vecinal.
La actual edición de la Semana de las Legumbres en Salamanca demuestra cómo un producto sencillo puede articular un programa amplio y diverso, que va desde showcookings y rutas de tapas hasta exposiciones artÃsticas, concursos y actividades educativas. Gracias a la implicación de instituciones públicas, asociaciones vecinales, cocineros y restaurantes, las legumbres de La Armuña y su entorno se consolidan como sÃmbolo de una gastronomÃa saludable, cercana y con raÃces, al tiempo que contribuyen a reforzar el tejido social y económico de la ciudad.
