La tendencia, que arrancó con fuerza en primavera, se explica por un conjunto de factores: desde el impacto de la gripe aviar en las granjas hasta el aumento del consumo y los costes del sector. Las administraciones piden calma y vigilancia para evitar movimientos especulativos, mientras productores y distribuidores tratan de estabilizar el mercado.
Qué está pasando con los precios
La escalada se aceleró a partir de marzo: de un 3,8% interanual en febrero se pasó al 11,4% en marzo y al 17,4% en abril; desde entonces, los registros se mueven alrededor del 18%. Según el IPC, en septiembre el incremento interanual fue del 17,9% y en lo que va de año ronda el 15,9%.
En el bolsillo del consumidor el salto es evidente: el observatorio de precios de la OCU calcula que la docena de tamaño M pasó de 2,14 euros en febrero a 3,14 euros en octubre, mientras la de tamaño L subió de 2,33 a 3,25 euros. En algunos supermercados, los huevos XL rozan los 5 euros la docena.
Las comprobaciones en lineales durante la primera mitad de noviembre muestran una docena de talla M en el entorno de 3,04-3,29 euros y la talla L entre 3,24-3,49 euros, con los camperos alrededor de 3,70-4,19 euros, según cadena y formato. Son referencias que consolidan la tendencia alcista del año.
En origen también hay tensión: en las principales lonjas del sector, el precio del huevo mediano acumula subidas del 27% al 36% frente a comienzos de año. A lo largo de la cadena, el margen entre el precio en granja y el de venta al público se ha ensancharon notablemente en otoño, según datos sectoriales.
Causas que explican el encarecimiento
El detonante más visible es la gripe aviar, que ha obligado a sacrificar alrededor de 2,7 millones de gallinas ponedoras en España y a aplicar el confinamiento de aves en casi 1.200 municipios. En total, se han contabilizado 14 focos en explotaciones, dentro de un contexto europeo con más de un centenar de brotes en granjas.
La oferta se ha reducido justo cuando la demanda iba al alza: el consumo de huevos creció en torno al 4,2% reciente, mientras el censo de ponedoras apenas avanzó un 0,3%. Además, hay picos estacionales, como el de Semana Santa, que tensan temporalmente los precios.
Hay más elementos. El sector está inmerso en una reconversión hacia sistemas alternativos (camperos, ecológicos y sin jaulas), que exige nuevas naves y licencias y retrasa la capacidad de respuesta. Aunque el pienso se ha abaratado respecto a 2024, continúa en niveles elevados, a lo que se suman costes energéticos y logísticos todavía exigentes.
España es estructuralmente exportadora (alrededor de un 20% de la producción), pero ha recortado envíos para priorizar el abastecimiento interno en este periodo de tensión. El sector calcula que la normalización de la oferta puede tardar entre seis y doce meses, en función de cómo evolucione la sanidad animal.
España frente a Europa y control de posibles abusos
En el contexto europeo, España figura entre los países con mayor encarecimiento del huevo en el último año, por detrás de República Checa, Eslovaquia, Portugal, Letonia, Hungría y Polonia. La media de la UE se mueve en torno al 10%, claramente por debajo del dato español.
El Gobierno apela a la serenidad y asegura que los focos actuales tendrán un impacto «puntual», pero ha reiterado que la AICA y el Ministerio de Agricultura mantendrán una vigilancia estrecha para evitar comportamientos especulativos. Las organizaciones de consumidores han pedido reforzar ese control e incluso reactivar rebajas fiscales para amortiguar la subida en los hogares más vulnerables.
El sector descarta problemas de suministro y confía en que el ajuste de exportaciones y el refuerzo de bioseguridad sostengan la oferta. Como referencia internacional, en Estados Unidos se pagó en lo más crudo de su brote cerca de 1 euro por huevo, un extremo que aquí no se contempla gracias a la capacidad productiva y a la coordinación con la UE.
Con la demanda firme, el foco inmediato está en contener los brotes y evitar que se alarguen las tensiones sobre el coste. Si las medidas sanitarias funcionan y los costes se moderan, el mercado podría estabilizarse gradualmente en los próximos meses, aunque con precios todavía superiores a los de hace un año.
La fotografía actual deja un mensaje claro: el huevo sigue siendo una proteína muy accesible, pero su precio refleja una tormenta de factores —sanitarios, productivos y de demanda— que han empujado las etiquetas al alza; la vigilancia pública y la respuesta del sector serán claves para que la tensión no derive en abusos y el suministro continúe garantizado.
