La llegada del 1 de noviembre trae de vuelta uno de los bocados más esperados del otoño: los panellets. En Cataluña, Baleares y la Comunidad Valenciana son parte inseparable de Todos los Santos y la Castanyada, y comparten mesa con castañas y boniatos asados en reuniones familiares y meriendas de barrio.
No es casual que, a estas alturas, los obradores luzcan bandejas repletas de pequeñas esferas doradas. Su base es un mazapán jugoso, recubierto de piñones bien tostados, y su fama ha cruzado fronteras locales hasta convertirse en símbolo gastronómico de estas fechas en buena parte de España.
Historia y evolución de un clásico
Los panellets llevan siglos entre nosotros. Las primeras referencias escritas aluden a ofrendas en celebraciones religiosas, donde se mencionaban como “panellets de Sant Marc”. Con el tiempo pasaron de ser piezas más cercanas al pan a pequeños dulces enriquecidos con almendra y azúcar, el mazapán que hoy define su identidad.
Desde entonces, la receta ha viajado de parroquias a pastelerías sin perder su esencia. La combinación de interior tierno y exterior crujiente es su seña de identidad, y ese contraste es el que buscan los maestros pasteleros en cada hornada.
Cómo son los panellets y sus variantes más populares
La masa se elabora con almendra molida y azúcar, a menudo con un ligero matiz cítrico. Algunas casas incorporan una pequeña cantidad de patata o boniato cocido para obtener un mazapán más suave. La forma más tradicional es la bola rebozada en piñones y barnizada con yema antes del horneado.
Junto a los de piñones abundan los de coco rallado, almendra en cubitos, cacao o café. También aparecen aromas de limón y naranja, o coberturas distintas para jugar con texturas y matices. Aunque la creatividad suma, la clave sigue estando en una almendra de calidad y un horneado corto y atento.
Receta de panellets, paso a paso
Para unas 25–30 unidades. Ingredientes para la masa: 250 g de almendra molida (cruda, sin piel), 200 g de azúcar, 75 g de patata o boniato cocido y frío, ralladura de 1 limón (opcional) y, si se desea, 1 yema para mejorar la textura. Para el acabado: 150–200 g de piñones, 1 clara de huevo y 1 yema para pintar.
1) Cuece la patata o el boniato con piel, deja enfriar, pela y chafa hasta lograr un puré fino. 2) En un bol, mezcla almendra y azúcar, añade el puré y la ralladura. 3) Trabaja hasta obtener una masa homogénea; si quieres, integra una yema para ligar. 4) Envuelve y deja reposar en la nevera entre 8 y 12 horas para asentar sabor y textura.
5) Forma bolitas de 2–3 cm, pásalas por clara apenas batida y rebózalas con piñones, presionando con suavidad. 6) Colócalas sobre papel de horno, pinta con yema y hornea a 200 ºC durante 10–12 minutos, vigilando que no se tuesten en exceso. 7) Deja templar sobre rejilla.
Truco útil: acompañan muy bien un moscatel o una mistela, y se conservan en un recipiente hermético 4–5 días sin perder su encanto. Si preparas variantes (coco, cacao, café), puedes dividir la masa en porciones y aromatizar cada una.
Panellet d’Or: el concurso que señala a los mejores
Cada otoño, la Obra Social Ernest Verdaguer de la plataforma Panàtics, con apoyo del Gremio de Panaderos de Barcelona, organiza la Ruta de los Mejores Panellets de Piñones de Cataluña. En su sexta edición, el Panellet d’Or ha recaído en la Pastisseria Faixat (Barcelona), tras una cata a ciegas del jurado que evaluó imagen exterior, calidad del piñón, mazapán, sabor y estructura.
El podio se completó con un Panellet de Plata ex aequo para Fleca Rovira (Santa Agnès de Malanyanes) y Forn Oller (Barcelona), y un Panellet de Bronce para Xocosave (con tiendas en Riudoms y Reus). La participación reunió a más de medio centenar de profesionales y puso en valor la elaboración artesana con almendra marcona, azúcar, huevo, agua y piñones como base obligatoria.
Faixat, con obrador a la vista en la calle Muntaner, mantiene una larga trayectoria familiar que se ha reforzado en la última década con renovación del local y nuevas propuestas, sin renunciar al recetario clásico que la ha hecho reconocible.
Ruta y obradores destacados
Esta selección de establecimientos forma parte de la ruta de panellets de piñones señalada por el jurado, junto al palmarés. Una guía útil para encontrar panellets artesanos en Barcelona y otras localidades catalanas.
Barcelona ciudad
- Forn El Passeig – Miquel Guich
- Forn Elias – Anna Elias
- Forn Gil – Gerard Gil
- Forn Mistral – Andreu Bertran
- Forn Oller – Miquel Maza
- Forn Puiggròs – Xavier Puiggròs
- Forn Sant Josep – Emili Feliu
- L’Atelier Barcelona – Eric Ortuño
- La Sitja Providència – Xavier Corcelles
- Pastisseria Carrió – Oriol Carrió
- Pastisseria Faixat – Enric Faixat
- Pastisseria La Estrella – Ana Campos
- Pastisseria Triomf – Gisela Bellart
- Takashi Ochiai – Jordi Morello
- Natcha – Marta Messegué
- La Pastisseria – Josep Maria Rodríguez
- Mervier Canal – Toni Vera
- Pastisseria Cusachs – Glòria Cusachs
- Foix de Sarrià – Pepi
- Forn La Llibreria – Juli Álvarez
- Pastisseria Brunells – Andreu Sayó
- Fleca Balmes – Georgina Crespo
Fuera de Barcelona
- Cal Jan (Torredembarra) – Magi Rovira
- Fleca Rovira (Santa Agnès de Malanyanes) – Carles Rovira
- Forn Cal Mosso (Premià) – Andreu Galceran
- Forn Centenari (Sabadell) – Eva Fernández
- Forn de Cabrianes (Sant Fruitós de Bages) – Felip Abadal Fité
- Forn Passions (Calafell) – Míriam Esplugas
- Forn Pastisseria Pont de Sucre (Lleida) – Lydia Karikari
- Panarra (L’Hospitalet de Llobregat) – Daniel Llavador
- Pastisseria Artidolç (Les Franqueses del Vallès) – Alberto Vega
- Pastisseria Larrosa (Flix) – Pau Carranza
- Pastisseria Marcel (Begues) – M. Teresa Ventura
- Pastisseria Sacher (Mataró) – Antoni Pons
- Pastisseria Sant Llehí (Sant Antoni de Vilamajor) – Àlex Llera
- Xocosave (Riudoms, Reus) – Adan Sáez
Pastelerías recomendadas y precios orientativos
Más allá del listado anterior, algunos obradores destacan por su oferta en estas fechas. No está de más acercarse a la tienda del barrio, pero si te apetece comparar, estas direcciones ofrecen surtidos y formatos variados:
- Pastelería Canal (Barcelona): además de los tradicionales de piñones, prepara versiones inspiradas en temporada. Cajas surtidas desde precios intermedios y bandejas grandes de piñón en formatos premium.
- Pastisseria Carrió (Barcelona): apuesta por el clasicismo, con bandejas de diferentes tamaños; desde lotes pequeños hasta formatos familiares.
- L’Atelier (Barcelona): combina tradición e innovación, con piezas cuadradas de piñón y surtidos temáticos. Ofrece presentaciones de 9, 18 o 27 unidades.
- Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera): panellets de piñón y surtidos de sabores; precios por kilo que sitúan el piñón en gama alta.
- Pastisseria Brunells (Barcelona): clásicos de piñón y propuestas de temporada; oferta variada con precios por kilo en segmento premium.
En todos los casos, conviene reservar con antelación en días punta, ya que los obradores ajustan producción para asegurar calidad y frescura en cada bandeja.
Con raíces históricas, receta sencilla y exigencia técnica en el punto de horno, los panellets representan una tradición que se renueva cada año: desde el obrador de barrio hasta los concursos que premian al mejor de piñones, este dulce pequeño resume memoria, temporada y oficio en un solo bocado.