Los descubridores de la miraculina son dos amigos de la infancia que fundaron Baia Food con el objetivo de mejorar la vida de las personas a través de la búsqueda de sustitutos saludables del azúcar y los edulcorantes artificiales. Hace unos meses descubrieron la miraculina y hace unos días la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria lo ha aprobado para consumo humano.
La miraculina no nos suena de absolutamente nada, pero no es otra cosa que una glicoproteína que está presente en la pulpa de una fruta autóctona de África occidental y que pertenece a la especie Synsepalum dulcificum.
En pleno siglo 21 se siguen localizando nuevas propiedades en alimentos que llevan siglos delante nuestra. En pocas palabras, ¿qué hace especial a la miraculina? Esta glicoproteína tiene la capacidad de reducir los sabores ácidos y potenciar los sabores dulces en los alimentos y bebidas.
El azúcar podría tener los días contados
Todos somos conscientes de la droga tan perjudicial que es el azúcar y como nuestro cuerpo se ha acostumbrado a él y cada vez quiere más y es de las cosas más difíciles de reducir en n8uestro día a día, ya que es capaz de crear como un breve síndrome de abstinencia.
¡Ah! Y que no nos engañen, el azúcar moreno es igual de negativa que la azúcar blanca. Todos los tipos de azúcares refinados y edulcorantes artificiales convendría eliminarlos de nuestra dieta o al menos reducirlos drásticamente.
Es aquí donde entra la miraculina y los fundadores de Baia Foods, Guillermo Milans y Loan Bensadon. Según cuentan ellos mismos en una entrevista en Nobbot, la miraculina es algo que ya se conocía en el siglo XVII, pero no existía en Europa, por lo que decidieron hacerlo ellos por su cuenta.
Un proceso muy complejo
La planta de la que se extrae este sustituto saludable del azúcar está en la lista roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, por lo que estos dos españoles lo tienen complicado, o no. Han desarrollado un meticuloso plan para realizar un cultivo sostenible en origen disminuyendo al máximo el impacto medioambiental controlando un modelo de policultivo agro ecológico sin pesticidas hasta el procesado de la sustancia con energía renovables.
Asimismo, tienen unos criterios de homologación con sus proveedores y los fundadores de Baia Foods analizan los criterios de sostenibilidad y ética empresarial. Para compensar la huella de carbono, colaboran con la ONG Pachamama a través del programa de Shopify que mide la cantidad de CO2 emitida en sus envíos online. De esta forma compensan su huella manteniendo la biodiversidad de una zona del Amazonas.
El sustituto del azúcar podría llegar pronto
Guillermo comenta en la entrevista que la miraculina se encuentra en la última fase regulatoria y que, aunque la EFSA ha dado el visto bueno para el consumo humano, aún queda la ratificación del Diario Oficial de la Unión Europea en los próximos meses.
Baia Foods no ha dado detalles sobre cómo lo va a comercializar, si va a crear una marca nueva, si lo hará desde su web, si enviará la miraculina a los supermercados, si se asociará con empresas de alimentación, chefs e influencers y demás para ir abriéndose camino, o qué hará.
Creemos que eso se resolverá cuando liberen el producto y ya pueda ser comercializado y consumido en Europa como lo es el azúcar que todos conocemos usamos a diario.