La carne vegana sigue en constante evolución debido a la demanda cada vez mayor. Hace pocos años, los veganos tenían que conformarse con tofu y verduras, pero gracias a la ciencia, cada vez existen más ofertas con base vegetal. En este caso, Leggie es la nueva creación de una científicas españolas. ¿Será el nuevo competidor de Heura?
Unas científicas del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Francisco de Vitoria (UFV) han creado un nuevo ingrediente de origen vegetal, cuyo aspecto y textura son similares a los de la carne. Aseguran que el invento de laboratorio es más saludable, bajo en grasas saturadas, sin colesterol, rico en fibra dietética y más sostenible.
Carne vegana con solo seis ingredientes naturales
Leggie es el nombre con el que llegará a los supermercados en las próximas semanas. Está elaborado con una base de cereal y de legumbres, no contiene aditivos ni alérgenos, y es un producto que se podrá utilizar en numerosas recetas. Además, su precio será asequible, por lo que llevar una dieta vegana no saldrá demasiado caro.
El ingrediente, protegido mediante secreto industrial y sublicenciado a la empresa madrileña MRM, se espera que se comercialice a principios de verano. Una de las grandes revoluciones de Leggie es el uso de la algarroba, una legumbre de origen mediterráneo que, además de contener proteínas de calidad y alta digestibilidad, posee una baja huella hídrica y de carbono.
Lo bueno de este producto es que no es exclusivamente para veganos o vegetarianos, sino también para todas aquellos que buscan reducir su ingesta de carne por diversos motivos. “Cada vez aparecen más alternativas a la carne a partir de fuentes vegetales en el mercado, pero suelen ser productos extremadamente procesados y que incluyen gran cantidad de ingredientes y aditivos de dudosa calidad nutricional”, explica, una de sus creadoras, Marta Miguel. “Nuestro producto, al estar elaborado tan solo con seis ingredientes naturales, es una opción más saludable y equilibrada en relación con otros alimentos similares que se comercializan en la actualidad”, añade.
Podría ser esta la nueva competencia de la revolucionaria Heura, sobre todo al eliminarse algunos conservantes o aditivos. Además, si resulta más barato que la carne animal, muchas personas prefieran optar por su compra.
Leggie se puede usar en numerosas recetas
Leggie se comercializará envasado mediante tecnología de altas presiones hidrostáticas, con el fin de evitar el uso de conservantes. Las investigadoras aseguran que la nueva carne vegana tiene unas propiedades nutricionales extraordinarias, pero también que se adapta fácilmente a recetas y platos. Por lo que no solamente se puede consumir sola, sino que se puede integrar en recetas como lasaña o pizza.
“Estamos ante un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en múltiples preparaciones culinarias, como topping de pizzas o ensaladas, como relleno de empanadas, empanadillas o lasañas, y también para elaborar boloñesas, hamburguesas, salchichas, albóndigas, etc. Además, el consumidor puede personalizar el producto según sus preferencias sensoriales”, comenta Marta Garcés.
El lanzamiento de Leggie se debe gracias al laboratorio de industria alimentaria a través de la puesta en marcha de iLike Food Innovation. Aún no se conocen los precios ni la manera en la que se venderá, pero confiamos en que los veganos tendrán un nuevo alimento próximamente.