Hay rumores sobre si los alimentos son alcalinos o ácidos, y esto puede ser algo primordial dependiendo del tipo de dieta que llevemos. La teoría es que comer demasiados alimentos formadores de ácido y no suficientes alimentos alcalinos cambia los niveles de pH del cuerpo y conduce a enfermedades. ¿Qué ocurre con la leche?
Seguir una dieta alcalina puede resultar complicado cuando no se conocen los alimentos permitidos. Para salir de dudas, analizamos el pH de la leche y determinamos si es una bebida apta para todo tipo de alimentación.
El pH de la leche
El pH de esta bebida es de 6,7 a 6,9, lo que la hace ligeramente por debajo de la neutralidad y, por lo tanto, forma ácido. La excepción es la leche cruda, que puede ser más alcalinizante que la pasteurizada. Algunas leches no lácteas también forman ácido, mientras que otras son alcalinizantes. Mientras que el pH de la leche es de 6,7 a 7,9, lo que la hace ligeramente ácida, la leche cruda y el suero de leche se consideran alcalinos. Las leches crudas, de vaca o cabra, son alcalinas, aunque no se recomienda beber productos lácteos no pasteurizados.
Los alimentos y bebidas que tienen un pH de menos de 4.6 son muy ácidos, mientras que los alimentos con un pH de menos de 7 son ligeramente formadores de ácido. Aunque las leches lácteas y muchas no lácteas son casi neutrales (un pH de 7), todavía se dice que contribuyen a la formación de ácido en el cuerpo.
Además, como los cereales se consideran alimentos formadores de ácido, las leches vegetales elaboradas con arroz también forman ácido. La soja también es muy ácida. En cambio, el coco y las almendras son alimentos alcalinos, por lo que las leches elaboradas con ellos pueden ser alcalinizantes, aunque dependerá de los aditivos y el procesamiento.
¿Qué tipos son alcalinas?
La leche de vaca, pasteurizada, bote o deshidratada, es un alimento ácido. Su nivel de pH está por debajo de neutral, y esto se debe a que contiene ácido láctico. Otros productos derivados de la leche como la mantequilla, los quesos duros, el requesón y el helado también forman ácido. El yogur y el suero de leche son alimentos alcalinos a pesar de tener niveles bajos de pH entre 4,4 y 4,8.
Al igual que la leche de vaca, el pH de la de cabra depende de cómo se trate. La leche cruda de cabra es alcalina en el cuerpo. Sin embargo, la mayoría de disponible en las tiendas es pasteurizada y ácida. La leche de soja se elabora a partir de semillas de soja, que son legumbres. Y, aunque la mayoría de las legumbres son alimentos formadores de ácido, las semillas de soja son neutras o alcalinas. Por lo tanto, esta leche se considera alcalina en el cuerpo.
Las versiones lácteas de almendras son un alimento de formación alcalina. Pero no ocurre lo mismo con la de anacardo, que es ácida. En cambio, el efecto de la leche de coco en el pH del cuerpo depende de cómo se produce. El coco fresco es alcalino, mientras que el coco seco es ácido. Por lo que se debe tener en cuenta la procedencia.