Los cafés con leche de soja, avena o almendra han dejado de ser algo puntual para convertirse en una opción habitual en bares y cafeterías de toda España. Lo que hace unos años parecía una petición minoritaria empieza a formar parte del día a día del canal Horeca, impulsado por cambios en los hábitos de consumo y por una oferta cada vez más especializada para profesionales.
Mientras en los supermercados el pasillo de bebidas vegetales lleva tiempo consolidado, en hostelería esta categoría está todavía en plena fase de expansión. Los últimos datos de consultoras como Kantar Worldpanel by Numerator y Circana indican que el margen de crecimiento en cafés, bares y restaurantes sigue siendo amplio, pero el ritmo de adopción se ha acelerado con fuerza.
Las bebidas vegetales ganan terreno en cartas y menús
En los últimos dos años, la categoría de bebidas vegetales ha pisado el acelerador en el canal profesional, con un crecimiento cercano al 20% en hostelería y una penetración que ya se sitúa en torno al 14,2%. Cada vez es más habitual encontrar opciones vegetales junto a la leche de vaca tradicional en las cartas de café de bares, cafeterías y restaurantes.
Este avance se refleja de forma clara en las ocasiones de consumo: las combinaciones de café con bebida vegetal han aumentado un 13,5% en el último año dentro del canal Horeca. Es decir, no solo se ofrecen más alternativas en carta, sino que los clientes las piden y las consumen con mayor frecuencia.
La compañía Pascual, a través de su marca Vivesoy, subraya que este movimiento responde tanto a la demanda del consumidor final como al interés de los hosteleros por diversificar su oferta de bebidas calientes. Para muchos locales, ofrecer alternativas vegetales se ha convertido en un requisito casi imprescindible, especialmente en zonas urbanas o con público más joven y preocupado por la salud o el bienestar animal.
Conviene recordar que, según estas mismas fuentes, alrededor del 43% de los hogares españoles ya consume bebidas vegetales en su día a día. Sin embargo, el salto de la cocina doméstica a la barra del bar no había sido tan rápido, y es ahora cuando la hostelería empieza a recortar esa distancia, apoyándose en productos pensados específicamente para uso profesional.
De hecho, muchas cafeterías que hace poco solo disponían de una única opción vegetal (generalmente soja) han pasado a ofrecer varias alternativas: soja, avena y almendra, entre otras. Esta diversificación permite adaptarse a distintos gustos y a perfiles de consumo muy variados, desde personas veganas hasta quienes solo quieren probar sabores nuevos en su café diario.
Un mercado con mucho recorrido en hostelería
A pesar de estos avances, los estudios de mercado coinciden en que la categoría de bebidas vegetales en hostelería aún tiene un gran potencial por delante. Si se compara con la presencia casi universal de la leche de origen animal en bares y restaurantes, el recorrido de las alternativas vegetales es largo, pero la tendencia es claramente al alza.
Las nuevas gamas baristas, diseñadas para funcionar bien en cafetera y acompañar al espresso, están siendo claves para impulsar este crecimiento. Productos específicos de soja, avena o almendra para baristas permiten a los profesionales lograr espumas estables, texturas agradables y sabores equilibrados, algo fundamental para que el cliente repita.
El canal Horeca observa que la demanda no viene solo de un nicho concreto. Los consumidores que piden estas bebidas lo hacen por motivos diversos: salud digestiva, reducción del consumo de lácteos, preferencias de sabor, intolerancias o simplemente curiosidad. Esto hace que la apuesta por las alternativas vegetales no se perciba como una moda pasajera, sino como un cambio de fondo en la forma de consumir café y otras bebidas calientes.
Para muchos negocios de restauración, incluir al menos una bebida vegetal en carta ha pasado a ser una decisión estratégica para no quedarse atrás frente a la competencia. En entornos donde el café se cuida al detalle, no disponer de alternativas vegetales puede interpretarse casi como una falta de actualización.
En este contexto, distintos estudios apuntan a que el desarrollo de la categoría en los próximos años vendrá marcado por la profesionalización de la oferta: más formación a baristas, productos mejor adaptados a las máquinas de hostelería y una comunicación más clara al cliente final sobre las características de cada bebida.
La “revolución de la almendra” en cafés y bebidas calientes
Dentro del universo de bebidas vegetales, en los últimos tiempos se ha producido lo que algunos operadores del sector denominan la “revolución de la almendra”. En 2025, esta variedad se ha consolidado como el principal motor de crecimiento tanto en retail como en hostelería, aportando la mayor parte de los litros incrementales en la categoría.
Las razones de este tirón son varias. Por un lado, el perfil nutricional de la almendra se percibe de forma positiva por buena parte de los consumidores, que la asocian a un ingrediente natural ligado tradicionalmente a la dieta mediterránea. Por otro, su sabor suave y ligeramente dulce encaja bien con el café y otras preparaciones calientes.
Los datos de consultoras del sector indican que las bebidas vegetales que no son ni avena ni soja, con la almendra a la cabeza, han registrado un crecimiento especialmente intenso en el último año dentro de bares y cafeterías. Esto sugiere que muchos clientes que ya habían probado otras bebidas vegetales están diversificando su elección o buscando matices de sabor diferentes.
En el canal profesional, esta “revolución de la almendra” se traduce en que cada vez más cartas de café incluyen, junto a la clásica leche de vaca y las opciones de soja o avena, una opción específica de almendra pensada para baristas. Esta presencia se nota sobre todo en establecimientos que trabajan el café de manera más especializada, pero va extendiéndose también a negocios de hostelería más generalista.
Además, el empuje de la almendra está contribuyendo a que la oferta de bebidas vegetales en hostelería deje de verse como algo homogéneo. Ahora es más habitual que el personal de sala o de barra pueda explicar las diferencias entre una bebida de soja, una de avena o una de almendra, ayudando al cliente a elegir según sus preferencias.
Vivesoy en el canal Horeca: expansión y gama barista
En este escenario de crecimiento, la marca Vivesoy, perteneciente al Grupo Pascual, se ha posicionado como uno de los referentes en bebidas vegetales para hostelería en España. La compañía destaca que su facturación en el canal Horeca ha aumentado más de un 30% en solo dos años.
Ese incremento se apoya en una red cada vez más amplia de puntos de venta: las bebidas vegetales Vivesoy ya están presentes en más de 14.500 establecimientos hosteleros repartidos por todo el país. Esta capilaridad facilita que el consumidor pueda encontrar alternativas vegetales en una gran variedad de entornos, desde cafeterías de barrio hasta cadenas de restauración.
Una de las apuestas clave de la marca ha sido el desarrollo de una gama barista específica para profesionales. Inicialmente centrada en bebidas de avena y soja, esta línea se ha ampliado con una referencia de almendra creada para funcionar de forma óptima en el día a día de cafeterías y bares.
La bebida de almendra barista de Vivesoy se ha diseñado en colaboración entre el equipo de I+D de la compañía y baristas de la casa, como el campeón Diego Campos. El objetivo ha sido ofrecer al hostelero un producto que responda bien en distintas temperaturas, que permita cremar con facilidad y que mantenga una textura estable durante el servicio.
Según la compañía, esta referencia de almendra se caracteriza por su consistencia y elasticidad, lo que facilita la elaboración de latte art y presentaciones cuidadas. Para muchos profesionales del café, disponer de una bebida vegetal que permita “dibujar” con la misma seguridad que la leche de vaca es un punto a favor a la hora de introducirla de forma estable en la carta.
Con la incorporación de la almendra, la gama barista de Vivesoy para hostelería queda formada por tres grandes pilares: avena, soja y almendra. Esta triada cubre buena parte de la demanda actual en cafeterías y bares, aportando versatilidad a la hora de preparar cappuccinos, lattes, cortados o incluso bebidas frías con base de café.
Impacto para bares, cafeterías y consumidores
La expansión de las bebidas vegetales en el canal Horeca no solo cambia la oferta de producto, sino también la experiencia de consumo en bares y cafeterías. Para los negocios, supone la necesidad de gestionar más referencias, formar al personal y ajustar procesos, pero también abre la puerta a captar nuevos perfiles de clientes.
Para el consumidor, la presencia de estas alternativas implica poder pedir su café “a su manera” con mayor facilidad, sin tener que desplazarse a locales muy especializados. Personas con intolerancia a la lactosa, quienes siguen una dieta vegana o flexitariana, o simplemente quienes prefieren sabores diferentes, encuentran ahora más opciones donde antes solo había leche de vaca.
Desde el punto de vista del negocio, algunos hosteleros señalan que las bebidas vegetales pueden ayudar a incrementar el ticket medio, ya que a menudo se asocian a pedidos de cafés más elaborados o a momentos de consumo distintos al desayuno tradicional. Además, disponer de estas alternativas refuerza la imagen de local actual y atento a las nuevas tendencias.
Al mismo tiempo, el sector se enfrenta al reto de mantener la consistencia en la preparación: no todas las bebidas vegetales se comportan igual que la leche de vaca en máquina de café, y el resultado final depende en buena medida de la formación del barista y de la calidad del producto barista utilizado.
En cualquier caso, los datos de crecimiento y penetración apuntan a que las bebidas vegetales han llegado a la hostelería para quedarse. Su papel en las cartas de café seguirá evolucionando, con una oferta cada vez más segmentada por tipo de ingrediente, uso profesional y preferencias de sabor.
Lo que hoy ya se percibe con claridad es que la combinación de mayor consumo en los hogares, innovación en gamas baristas y apuesta decidida del canal Horeca está transformando de manera notable la forma en que se toma café en España, con las bebidas vegetales ganando protagonismo en las barras y terrazas de todo el país.
