Más de medio centenar de alumnos del Colegio Vizcaya, en Zamudio (Bizkaia), resultaron afectados este jueves por una intoxicación relacionada con la presencia de histamina en el pescado servido en el comedor escolar. Lo que en un primer momento se describió como una simple indisposición alimentaria ha terminado señalándose como un posible episodio de escombroidosis, un tipo de intoxicación que se produce por consumo de atún o bonito mal conservado.
Según los datos facilitados por distintas fuentes sanitarias y educativas, 55 estudiantes de entre 5º de Primaria y 3º de ESO presentaron síntomas compatibles con una reacción a la histamina poco después de comer el segundo plato del menú, en el que se incluía bonito o atún. Diez de ellos requirieron tratamiento con antihistamínicos, pero todos fueron dados de alta sin complicaciones, tras ser atendidos en el propio centro por personal de Osakidetza.
Cómo se desarrolló la intoxicación en el comedor del Colegio Vizcaya
El incidente se produjo durante el servicio de mediodía, cuando varios niños empezaron a notar picor en la boca, enrojecimiento y sensación de calor mientras se repartía la comida. Ante la aparición casi simultánea de síntomas en diferentes mesas, el personal del comedor decidió detener de inmediato la distribución del plato de bonito.
Familias y alumnado relatan que el pescado, en apariencia, «tenía buena pinta» y no despertó sospechas en un primer momento. Sin embargo, algunos menores describieron el sabor como algo «ácido» y «muy picante», e incluso señalaron que la pieza presentaba «circulitos negros» en su superficie. Poco después, comenzaron a aparecer ronchas en la piel, fatiga, mareos y fuerte enrojecimiento facial en parte del alumnado.
La empresa de catering y el centro retiraron rápidamente todas las raciones de bonito aún no consumidas en el comedor. Al resto del alumnado del colegio no se le llegó a servir este plato, tal y como se explica en una circular remitida por el propio centro a los progenitores, con el fin de acotar el posible foco de la intoxicación.
Las reacciones se concentraron en el grupo de estudiantes que cursan entre quinto de Primaria y tercero de la ESO, tramo al que estaba destinado el menú con pescado sospechoso. En ese momento, el colegio activó los protocolos de emergencia y avisó a los servicios sanitarios para una valoración inmediata de los afectados.
Mientras se organizaba la respuesta sanitaria, muchas familias acudieron al colegio para recoger a sus hijos y, en algunos casos, trasladarlos por su cuenta a centros de salud y hospitales cercanos, siguiendo las recomendaciones de vigilancia de posibles síntomas.
Atención sanitaria, despliegue de emergencias y diagnóstico presuntivo
Hasta las instalaciones del Colegio Vizcaya se desplazó un amplio dispositivo de emergencias, integrado por varias ambulancias, unidades de soporte vital básico y un vehículo de intervención rápida. Este despliegue permitió valorar de forma ordenada a los 55 menores afectados sin necesidad de colapsar otros recursos asistenciales externos.
Según fuentes de Osakidetza, la mayoría de los estudiantes presentó cuadros leves de reacción cutánea y malestar general que no requirieron medicación específica. En diez casos, los profesionales optaron por administrar antihistamínicos para aliviar síntomas como el picor intenso, el enrojecimiento o la sensación de calor generalizado.
Los equipos sanitarios mantuvieron a los alumnos en observación en el propio centro educativo durante un tiempo prudencial, para asegurarse de que no evolucionaban hacia formas más graves de reacción, como dificultad respiratoria marcada o compromiso hemodinámico. Tras ese periodo de vigilancia, todos los menores fueron dados de alta en el propio colegio.
El Departamento de Salud del Gobierno Vasco ha trasladado que el diagnóstico presuntivo apunta a una escombroidosis, es decir, una intoxicación por histamina asociada al consumo de pescado mal refrigerado o sometido a una rotura de la cadena de frío. De momento, se trata de una hipótesis apoyada en la clínica y en la naturaleza del alimento implicado, si bien se está a la espera de los análisis definitivos.
Los familiares de los afectados han sido informados del alcance del incidente y de las medidas a seguir en casa. Se han dado indicaciones claras para que, en caso de que los menores presenten síntomas como dificultad para respirar, mareos intensos, inestabilidad, náuseas, vómitos o dolor torácico en las horas posteriores, acudan sin demora a su centro de salud o a un servicio de urgencias.
Investigación de Salud Pública y trazabilidad del bonito
El episodio ha activado todos los resortes de Salud Pública del Gobierno Vasco, que ha enviado técnicos al centro para abrir una investigación con varias líneas de trabajo. Una de las prioridades es analizar muestras del bonito servido en el comedor, así como de otros alimentos del mismo lote, para confirmar la presencia de niveles elevados de histamina.
Paralelamente, se está revisando con detalle la trazabilidad del atún o bonito implicado: punto de origen, cadena de distribución, condiciones de transporte y almacenamiento y, en especial, posible rotura de la cadena de frío en algún tramo del recorrido. Este tipo de intoxicaciones suele producirse cuando el pescado no se refrigera de manera adecuada tras la captura o durante su manipulación.
El Colegio Vizcaya ha hecho llegar a las familias una comunicación interna en la que asegura que colaborará plenamente con las autoridades sanitarias para esclarecer lo ocurrido y depurar responsabilidades si fuera necesario. El escrito subraya que se revisarán los protocolos con la empresa encargada del catering, con el objetivo de evitar cualquier situación similar en el futuro.
Mientras avanzan las pesquisas, Osakidetza y Salud Pública continúan recopilando datos sobre los tiempos de aparición de los síntomas, el número de raciones servidas y cualquier otro factor que pueda contribuir a reconstruir con precisión cómo se ha producido la intoxicación.
Desde el propio centro insisten en que la situación está actualmente controlada y piden mantener la calma, remarcando que los casos han sido leves y que todos los alumnos atendidos pudieron marcharse a sus domicilios acompañados de sus tutores con pautas claras de vigilancia.
Qué es la escombroidosis y por qué se relaciona con la histamina
La escombroidosis, también conocida como intoxicación por histamina en pescado, es una reacción adversa que se produce tras consumir especies como atún, bonito, caballa o sardina cuando no han sido conservadas correctamente. Al romperse la cadena de frío, determinadas bacterias transforman la histidina natural del pescado en histamina, una sustancia que, en concentraciones altas, provoca síntomas similares a una reacción alérgica.
En este tipo de intoxicación, los primeros signos suelen aparecer pocos minutos u horas después de la ingesta. Entre los síntomas frecuentes se encuentran el enrojecimiento de cara y cuello, sensación de calor, picor en la piel, cefalea intensa, náuseas, dolor abdominal, diarrea y, en ocasiones, palpitaciones o molestias respiratorias leves. Suele tratarse de un cuadro autolimitado, que remite en unas horas.
A diferencia de las alergias alimentarias clásicas, la escombroidosis no implica necesariamente una sensibilización previa al alimento, es decir, puede afectar a cualquier persona que consuma el pescado con exceso de histamina. Esto explica que, en un mismo episodio, parte del grupo afectado presente síntomas de distinta intensidad y otros alumnos apenas noten molestias.
El tratamiento se basa, por lo general, en la administración de antihistamínicos orales o intravenosos y en la observación clínica hasta que ceden los síntomas. Sólo en casos poco habituales, cuando se desarrolla un cuadro más severo, puede requerirse un abordaje hospitalario.
Las autoridades sanitarias recuerdan que, una vez que la histamina se ha generado en el pescado, no se elimina mediante la cocción, el horneado ni el recalentado. Por ello, la única forma eficaz de prevenir este problema es garantizar que la cadena de frío se mantenga de forma rigurosa desde la captura hasta el momento de servir el alimento.
El papel del centro, las familias y la respuesta institucional
Desde el primer momento, el Colegio Vizcaya activó su protocolo interno para situaciones de emergencia sanitaria. El personal docente y de comedor suspendió el servicio del plato sospechoso, avisó a los servicios de emergencia y comenzó a identificar de forma rápida a los alumnos que habían consumido bonito.
El centro emitió una circular dirigida a las familias en la que explicaba que únicamente se había servido el pescado al alumnado de entre 5º de Primaria y 3º de ESO, aclarando que el resto de estudiantes del colegio no había estado expuesto al alimento implicado. En esa misma comunicación se recogían los principales síntomas a vigilar en casa y las recomendaciones para acudir a un centro sanitario si aparecía cualquiera de ellos.
Por parte de la Administración, el Departamento de Salud del Gobierno Vasco ha confirmado que sus técnicos de Salud Pública trabajan sobre el terreno para examinar las instalaciones del comedor, el sistema de conservación del pescado y la documentación relativa al suministro alimentario. El caso se considera relevante no solo por el número de afectados, sino también por el contexto escolar en el que se ha producido.
La dirección del colegio, consultada por distintos medios, ha reiterado que, a día de hoy, todos los alumnos atendidos se encuentran bien y en su domicilio. No se han notificado complicaciones posteriores de gravedad, aunque algunas familias han optado por acudir al médico de cabecera para un seguimiento más detallado de sus hijos.
Este episodio ha reabierto, una vez más, el debate sobre la seguridad alimentaria en los comedores escolares y la necesidad de extremar los controles en la manipulación y conservación de alimentos sensibles como el pescado azul, tanto en Euskadi como en el resto de España y Europa, donde la escombroidosis figura desde hace años entre las intoxicaciones de origen alimentario a vigilar.
La intoxicación por histamina registrada en el Colegio Vizcaya deja un balance de numerosos menores afectados pero sin daños graves, un dispositivo sanitario que funcionó con rapidez y una investigación abierta para aclarar en qué punto se produjo el fallo en la conservación del pescado. A la espera de las conclusiones oficiales, el caso sirve como recordatorio de que el control de la cadena de frío es clave en la restauración colectiva y de que una buena coordinación entre centros educativos, familias y autoridades sanitarias puede marcar la diferencia cuando surge un problema de seguridad alimentaria.
