Los últimos registros del INE confirman que la cesta de la compra avanza a distintas velocidades: huevos, café y chocolate vuelven a situarse entre los artículos que más presionan al alza, mientras otros básicos aflojan. El tirón de la demanda, los costes y el clima han marcado la pauta en los diez primeros meses del año.
En este contexto, el consumidor se encuentra con incrementos de doble dígito en una parte del lineal y rebajas notables en otra: los huevos lideran el encarecimiento, el café acusa los problemas en origen y el chocolate modera su escalada, pero continúa elevado.
Los alimentos que más suben
Entre enero y octubre, los huevos (+21,7%) encabezan las subidas, seguidos por el café (+17,6%), el chocolate (+13,9%), la carne de vacuno (+13,6%) y el cacao (+12,7%). Se suman ascensos más moderados en frutas frescas, frutos secos, pescado congelado, mantequilla y leche entera.
Estas variaciones reflejan tensiones en los costes de producción y distribución, así como impactos climáticos que han reducido cosechas y complican la logística, especialmente en materias primas como el café y el cacao.
Evolución acumulada (enero–octubre)
| Producto | Variación (ene–oct) |
|---|---|
| Huevos | +21,7% |
| Café | +17,6% |
| Chocolate | +13,9% |
| Carne de vacuno | +13,6% |
| Cacao y chocolate en polvo | +12,7% |
| Frutas frescas o refrigeradas | +9,3% |
| Frutos secos | +6,3% |
| Pescado congelado | +6,2% |
| Despojos comestibles | +5,2% |
| Mantequilla | +4,9% |
| Leche entera | +4,8% |
Más allá de los productos que tiran con fuerza, se observan aumentos de un solo dígito en un amplio abanico de categorías, lo que mantiene la presión sobre el presupuesto de los hogares pese a la moderación general de la inflación alimentaria.
Los que bajan y el caso del aceite de oliva
En el lado contrario, el aceite de oliva se abarata un 34% en lo que va de año, con descensos también en azúcar (-5,2%), patatas (-1,9%), yogur (-1,8%), algunos productos a base de cereales (-1,5%) y pescado fresco y refrigerado (-1,4%).
Si se mira a doce meses, el aceite de oliva acumula un -41,6%, aunque en octubre repuntó un 2,7% mensual, su primera subida desde octubre del año anterior y la más intensa desde marzo pasado. Desde enero de 2021, este artículo contabiliza todavía un encarecimiento del 53,7% en términos acumulados.
Las bajadas interanuales también son notables en el azúcar (-13,5%), con retrocesos adicionales en patatas (-3,4%), además de descensos del 1,8% en pizza y yogur. Estos ajustes ayudan a aliviar la factura, aunque el efecto se diluye frente al impulso de las categorías con alzas de doble dígito.
Factores que explican las tensiones
El encarecimiento del café responde a una combinación de sequías y heladas en zonas productoras, problemas logísticos ligados a crisis geopolíticas y una demanda internacional firme, con especial empuje de mercados emergentes como China.
En el caso del chocolate, los incrementos interanuales se han moderado desde picos del 25% hasta el entorno del 16,1%, apoyados por mejores perspectivas de oferta: más producción en Ecuador, mejores condiciones en África Occidental y un ajuste de precios en origen. Aun así, la ICCO advierte de riesgos estructurales que aconsejan prudencia.
Los huevos encadenan ocho meses con avances interanuales de doble dígito; en octubre, el precio mensual subió un 5,1%. La gripe aviar y los confinamientos de gallinas han estrechado la oferta, lo que, junto a mayores costes ganaderos y logísticos, mantiene la tensión en este básico.
La carne de vacuno se encarece por el incremento de costes en la cadena (piensos, energía y transporte), factores que, aunque más contenidos que hace un año, siguen trasladándose a los precios finales.
Interanual vs. acumulado: cómo leer las cifras
En tasa interanual (de octubre de 2024 a octubre de 2025), los huevos (+22,5%) vuelven a liderar, por delante del café (+19,4%), la carne de vacuno (+17,8%), el chocolate (+16,1%), otros aceites comestibles (+15,3%) y el cacao (+12,7%). En el acumulado del año, los porcentajes difieren por base de comparación y efectos mensuales, de ahí que coexistan subidas intensas con moderaciones puntuales.
Mirando el conjunto, los precios de consumo en España avanzan un 2,4% entre enero y octubre. Las mayores contribuciones proceden de hoteles, cafés y restaurantes (0,7 puntos), vivienda sin compra de vivienda (0,6 puntos) y alimentos (0,5 puntos), un reparto que ayuda a contextualizar la presión de huevos, café y chocolate en el comportamiento del IPC.
El balance del año deja un patrón claro: huevos, café y chocolate impulsan las subidas en la cesta, con el aceite de oliva y otros productos abaratándose y amortiguando parte del golpe; detrás, pesan el clima, la logística y la oferta ganadera, mientras los indicadores del INE sugieren una inflación alimentaria más contenida, pero aún muy desigual por categorías.
