¿Cuánto azúcar tiene la fruta escarchada?

¿Cuánto azúcar tiene la fruta escarchada?

Carol Álvarez

La llegada del Roscón de Reyes trae consigo uno de los grandes debates: ¿por qué hay fruta escarchada en el bizcocho? Pese a que se presenta como una preferencia en los gustos, este tipo de fruta suele estar en casi todos los roscones clásicos.

Antiguamente se admiraba encontrar relucientes frutas confitadas sobre los dulces, pero los gustos han cambiado. Los maestros pasteleros confitaban piñas enteras, dátiles, higos, naranjas sanguinas, peras y bayas silvestres, para demostrar que la fruta se podía consumir de diferentes formas. Aunque esta no era la más saludable.

Confitar la fruta es una tradición consagrada en todo el mundo. Ya sea que empecemos por un pastel de frutas, ciruelas bañadas en azúcar o pecaminosas naranjas bañadas en chocolate. Pero, ¿realmente es saludable? ¿Cuánto azúcar contiene este tipo de fruta escarchada?

81 gramos de azúcar

La fruta escarchada se prepara empapando trozos de fruta fresca en un jarabe de azúcar y luego calentando la mezcla hasta que todo el contenido de agua original de la fruta se reemplace con azúcar. Cuando se convierte en fruta confitada, las rodajas de naranja y limón, fresas, melones, kiwi, pomelo y piña, conservan su color vibrante. A medida que las frutas en rodajas hierven a fuego lento en el almíbar azucarado, la dulzura se filtra en la fruta, volviéndola tersa y jugosa. El azúcar actúa como un agente conservante, manteniendo intactos los sabores afrutados individuales de cada rebanada confitada.

Se denomina fruta confitada a la forma más habitual de este dulce. Sin embargo, también está la fruta cristalizada (es una fruta que se ha glaseado con azúcar en polvo) y la glaseada (aquella que ha sido recubierta o enviada en un jarabe de azúcar). Incluso, a veces, las gelatinas de frutas pequeñas hechas con jugo de frutas también se etiquetan como frutas escarchadas, pero es un error porque son solo dulces que tienen sabor a frutas.

Y como todo lo que se le añade a la fruta es azúcar puro, la cantidad de esta sustancia es bastante elevada. Concretamente, 81 gramos de azúcar por cada 100 gramos de fruta. Hay que tener en cuenta también se puede añadir más azúcar para aportar brillantez y esponjosidad en el dulce. Por lo tanto, cada bocado puede ser una bomba al paladar. roscon con fruta escarchada

¿Es mejor usar fruta deshidratada?

No existen maneras más saludables de hacer fruta escarchada, ni añadiendo edulcorantes. Pese a que no contienen calorías, el efecto en la insulina puede ser muy similar al del azúcar.

Por eso, hay quienes piensan en sustituir este tipo de fruta por una deshidratada o desecada. Sin embargo, hay que tener en cuenta las recomendaciones de la receta. Es posible que se use la fruta bañada en azúcar por algún motivo en concreto (aportar hidratación a la masa, por ejemplo). Así que al añadir una fruta sin agua y de menos tamaño puede alterar el resultado final.

No obstante, se pueden buscar recetas con frutos secos o frutas deshidratadas para obtener un bizcocho menos azucarado y algo más saludable. Aunque volviendo al Roscón de Reyes, ¿realmente alguien se come este tipo de frutas?

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