El foie gras es uno de los productos animales que más debate crea entre los consumidores. La manera de extraerlo es un horror y una crueldad pura para los animales, por lo que genera que cada vez sean menos los que se decanten por su consumo.
Por suerte, ya existe el primer foie gras creado en laboratorio que se creó utilizando células madre de pato. Hasta un chef con estrella Michelin dijo que no podía notar la diferencia con uno creado de manera clásica.
¿Cómo se elabora el foie gras de laboratorio?
Se elabora extrayendo células de un solo óvulo fertilizado y alimentándolas con los mismos nutrientes que se le darían a un pato, incluidas proteínas, aminoácidos y lípidos. Los científicos dicen que el resultado es similar al foie gras tradicional, que ofrece un sabor mantecoso y delicado sin preocupaciones éticas.
El paté tradicional, que se elabora con el hígado de un pato o ganso alimentado a la fuerza, ha sido un tabú durante años después de que activistas animales desvelasen la forma cruel en que se produce. Sin embargo, la startup francesa Gourmey dice que su alternativa cultivada en laboratorio alivia estas preocupaciones.
La empresa no ha dicho por qué usa huevos de pato en lugar de huevos de ganso, pero el proceso es totalmente cruelty free. «En el óvulo tienes células madre y tienen la capacidad de dividirse y multiplicarse indefinidamente, siempre que tengan un buen ambiente«, dijo uno de los creadores. «Los aislamos del huevo y les damos un entorno controlado que replica el entorno del huevo«.
Después de recibir los mismos nutrientes que se le darían a un pato, dijo que las células se multiplican como si estuvieran en el huevo. «Luego, ajusta los nutrientes para activar el tipo de célula que queremos«. Así que si quieren células hepáticas o musculares, se ajustan las entradas y las células reaccionan a eso. Luego se recolectan las células musculares, células grasas o células hepáticas y elaboran los productos libres de sufrimiento animal.
¿Cuándo sale a la venta el foie gras Gourmey?
Como decíamos antes, un chef con estrella Michelin de Aquitania, la región famosa por el foie gras, probó esta nueva propuesta de Gourmey y, según los informes, dijo que no podía notar la diferencia. También dijo que a partir de ahora cocinaría con el paté creado en laboratorio.
Gourmey, con sede en París, forma parte de un número creciente de empresas cárnicas basadas en células que esperan ofrecer alternativas más sostenibles a la carne de cultivo tradicional. «El foie gras es solo la primera aplicación de nuestro conocimiento actual«, dijo uno de los creadores. «Con las mismas células de partida, podemos crear cualquier tipo de producto de carne de aves de corral«. Es decir, el foie gras podría extenderse a más versiones, e incluso crear otro tipo de embutidos que estén libres de crueldad animal.
Este producto aún no ha salido a la venta, pero se espera que el lanzamiento sea dentro de poco. ¿Estarías dispuesto a probarlo?