Los Donuts, las rosquillas o las donas. Todas ellas tienen en común un delicioso sabor y un agujero en todo el centro. Pese a que el antiguo anuncio de la famosa marca Donuts nos hacía creer que si señalabas con el dedo índice al cielo caería uno de estos dulces, la realidad es que su origen está relacionado con esa fantasía.
La perdición de Homer Simpson no es del todo saludable, ya que se trata de una azucarada masa frita con una amplia variedad de sabores. Pero hasta las versiones más fit caseras buscan hacerle un agujero a la masa. ¿Por qué será? ¿Cuál es la causa de agujerear el centro?
El agujero permite que la masa se cocine
Los Donuts se hicieron populares en Estados Unidos casi al mismo tiempo que los bagels. Los panaderos vendían bagels apilados en palos largos o atados con una cuerda larga, por eso se puede pensar que el origen de agujerear la masa está en poder venderlos de manera similar.
Sin embargo, la teoría que cobra mas sentido se remonta a 1847, cuando un marino estadounidense (Hanson Gregory) estaba a bordo de un barco comerciante de cal y odiaba cómo quedaban cocinados por dentro. Según cuenta la historia, aunque el exterior y los bordes de los Donuts de Gregory estaban crujientes, los centros siempre estaban crudos, grasosos y pastosos. Es por eso que el marino sugirió hacer un agujero en el medio de estos dulces fritos para que el interior se friese tan uniformemente como los exteriores.
Cuando se coloca la masa en una freidora, el exterior y los bordes se cocinarán rápidamente porque están expuestos al aceite caliente. Para cocinar completamente el interior de la masa, la masa tendría que permanecer en el aceite durante más tiempo, lo que provocaría que se quemara el exterior. No obstante, haciendo una perforación en el centro de la masa permitimos que todo se cocine de manera uniforme, creando un donut perfecto.
Este invento perfeccionó el donut, y por consiguiente otros muchos dulces. Por eso, actualmente seguimos pinchando la masa con un palillo en el centro para saber si el dulce está bien cocinado por todas partes. Además, hoy en día también hay Donuts sin agujero o con relleno, algo que nos hace pensar que la técnica se ha ido mejorando con el paso de los años.
¿Qué ocurre con la masa del agujero de los Donuts?
Muchas personas creen que esos trozos de masa recortados son los que se utilizan para hacer agujeros de Donuts, que son esas pequeñas bolas redondas de rosquilla. Se suelen vender independientes y también se encuentras en diferentes sabores. ¿Pero realmente son restos de la masa original?
En realidad, la mayoría de los Donuts con agujeros no tienen masa cortada para darles forma, ya que se usa un molde con esa forma para tener el orificio exacto. También hay máquinas especiales que rocían la masa en una freidora con un patrón circular. Los agujeros de rosquillas que compramos en cualquier panadería o en un supermercado generalmente están hechos de una masa simplemente cortada en cuadrados o círculos pequeños.