El 19 de septiembre se ha convertido en una cita que celebra uno de los gestos más sociales de nuestra gastronomía: reunirse para picar algo y brindar antes de la comida o la cena. Lejos de ser una moda pasajera, el aperitivo es un ritual gastronómico con identidad propia que sigue ganando adeptos.
En bares, terrazas y también en casa, la jornada se vive con propuestas especiales, maridajes y mucha conversación. En redes, el #DíaMundialdelAperitivo concentra miles de publicaciones, y cada vez más locales y productores aprovechan para presentar promociones y menús pensados para abrir boca.
Origen y significado de la efeméride
La palabra “aperitivo” procede del latín aperire («abrir») y alude a ese gesto de despertar el apetito antes del plato principal. La costumbre tiene ecos antiguos: en Egipto, Grecia o Roma ya se aromatizaba el vino con hierbas, miel y especias para hacerlo más agradable y digestivo.
La conmemoración actual nació de una campaña ciudadana: una conocida marca de patatas impulsó en 2020 una petición en Change.org para fijar la fecha y poner en valor este momento de consumo tan ligado a nuestra cultura. Desde entonces, bares y marcas se suman cada año con iniciativas, y el eco digital crece con el uso del hashtag oficial.
Hoy, el Día Mundial del Aperitivo es una excusa perfecta para reivindicar la socialización en torno a pequeñas raciones y una bebida: vermut, cerveza, vino o refrescos encuentran su espacio en barras y terrazas.
La cultura del aperitivo en España
En nuestro país, el aperitivo equivale a encuentro y picoteo: una caña con aceitunas, un vermut con sifón y unas bravas, o una tapa de conservas antes de sentarse a la mesa. Ciudades como Madrid o Barcelona han elevado la hora del vermut a ritual de fin de semana, y en Andalucía el tapeo marca el ritmo del mediodía.
Entre los imprescindibles figuran patatas fritas, aceitunas, fiambres, embutidos, quesos y frutos secos, además de la cocina en miniatura: croquetas, ensaladillas, gildas o encurtidos. Esta forma de comer resume bien el carácter mediterráneo: compartir, conversar y alargar el aperitivo sin prisas.
El formato se ha convertido en embajador gastronómico más allá de nuestras fronteras: muchos restaurantes han exportado el «picoteo» a ciudades como Nueva York, Londres o Ciudad de México, demostrando que el aperitivo es también una manera de entender la mesa.
La tendencia actual incorpora opciones más conscientes, como el aperitivo saludable: vermutes artesanos, cervezas sin alcohol, vinos de baja intervención y tapas con producto de proximidad, sin perder la esencia de abrir boca y disfrutar de la compañía.
Planes para celebrarlo: rutas, bares y redes
En Castilla y León, la Federación Abulense de Hostelería anima a recorrer bares y restaurantes de Ávila y su provincia, con tapas que van de la tortilla o las croquetas a las patatas revolconas, carnes a la plancha o guisos tradicionales. Una propuesta que pone el foco en la calidad del producto local y en la labor diaria de los hosteleros.
El impulso en redes también es notable: cada año, bares, marcas y consumidores comparten ideas, fotos y menús bajo el #DíaMundialdelAperitivo, consolidando la fecha en el calendario gastronómico.
Terrazas con panorámica en Madrid
Quien prefiera vistas urbanas puede optar por espacios que combinan ambiente y tapeo en altura.
- Inhala Terraza: fritura de tallarines de calamar con alioli de yuzu, ensaladilla de langostinos con wakame y tobiko, y croquetas de merluza y gambas.
- Picos Pardos Sky Lounge (BLESS Hotel): propuesta Gildas by Martini, con gilda artesanal y vermut en varias versiones.
Chill out y barra clásica
Para un ambiente relajado, hay cartas pensadas para el tapeo casual y la conversación sin prisas.
- El Jardín de Arturo Soria: braviolis (bravas con calamares), croquetas de jamón y ensaladilla rusa con vinagreta de piparra.
- Restaurante Ponzano: más de tres décadas con clásicos como ensaladilla, bravas, callos, boquerones o escabeches.
Barra castiza y guiños creativos
Hay locales que combinan tradición y toques modernos en sus raciones.
- Cervecería Asgaya (Argüelles): croquetas de chipirón con alioli de azafrán, torreznos con kimchi y bikini de carrillera.
- Martín Tostón: vermut con latas (almejas, berberechos), guisos, tartares y saltufo.
- Caiño, Barmitón y La Gildería: gildas, croquetas de autor, bikinis gourmet y mariscos a la plancha.
- Brodis (Malasaña): bravas de gnocchi, empanadillas de ternera kebab, croquetas con salsa London Curry y brócoli frito con sésamo.
Vermut y coctelería castiza
Para los amantes del vermut, hay propuestas que reivindican la barra madrileña con personalidad.
- Viva Madrid: cóctel MADrid-91 (técnica Milk Punch) inspirado en la torrija, acompañado de tabla de aperitivos.
- Zarro: pack de “Vermuterapia” para casa con vermut en dos versiones, conservas selectas, encurtidos y sifón.
En casa: maridajes, vinos y productos para el aperitivo
La tendencia de organizar el aperitivo en casa gana fuerza, con tablas de quesos, conservas gourmet, encurtidos y propuestas adaptadas a todos los perfiles: opciones tradicionales, veganas o sin gluten encuentran su hueco en la misma mesa.
Para maridar, funcionan bien el vermut, las cervezas (también sin alcohol) y los vinos espumosos o blancos secos. La idea es equilibrar salinidad, acidez y grasa para que cada bocado resulte más apetecible.
Entre las referencias vinícolas, la gama Audentia de Bodegas Murviedro propone combinaciones fáciles y versátiles para distintas tapas.
- Cabernet Sauvignon Rosé: rosado ligero, con notas de fresa silvestre y hierbas, idóneo para bravas, croquetas, ensaladas o mariscos. D.O. Utiel-Requena.
- Chardonnay: perfil fresco y afrutado para aperitivos más elegantes: ostras, vieiras, quesos suaves y platos con salsas cremosas. D.O. Utiel-Requena.
- Petit Verdot: tinto con estructura para tapas contundentes como carnes a la parrilla o quesos curados; también acompaña guisos y estofados. D.O.P. Alicante.
Estas opciones permiten ajustar el maridaje al tipo de tapa, alternando frescura en entrantes y más cuerpo cuando aparecen sabores intensos.
En el apartado del picoteo crujiente, una casa clásica del snack cárnico en España, Aperitivos Tapa, reúne referencias para distintos gustos.
- Crackling: torreznos de corte cuadrado pensados para una mordida limpia.
- Chicharricos: piezas icónicas de sabor intenso y textura crujiente.
- Tira de Jamón y Maestra de Jamón: propuestas para quienes prefieren el perfil salino del jamón con vino espumoso o blanco.
Para quienes buscan soluciones listas para servir con crema de aguacates y marisco, las propuestas de Aguinamar facilitan montar una mesa variada en minutos.
- Pintxos (donostiarra, marisco, atún o salmón): sobre pan crujiente o brioche, ideales con vermut o cerveza.
- Gildas: el clásico bocado de encurtidos y anchoa, directo al plato.
- Boquerones aliñados: en vinagre o con ajo y perejil, muy adecuados con vinos blancos secos o rosados.
Sea recorriendo barras o montando una bandeja en casa, el Día Mundial del Aperitivo invita a compartir, apoyar a la hostelería y dar protagonismo al producto de proximidad: un momento sencillo que, bien maridado, sabe a cultura y a conversación pausada.
