La tercera entrega de Destapa las legumbres Tierra de Sabor vuelve a poner el foco en los garbanzos, lentejas y alubias de Castilla y León, con un certamen que se extiende hasta el 11 de enero y que busca consolidar la proyección nacional de estos alimentos de calidad. La organización repartirá 7.000€ en premios entre los tres mejores clasificados.
El lanzamiento se celebró en el restaurante Omeraki (Madrid) con presencia de Jorge Llorente, viceconsejero de PAC y Desarrollo Rural, y Rafael Sáez, director general del Itacyl. El concurso premiará la mejor tapa que integre IGP o Marcas de Garantía de la Comunidad, reforzando la marca de calidad Tierra de Sabor.
Un certamen para impulsar las legumbres de calidad
Desde la Junta se remarcó el liderazgo de Castilla y León: la Comunidad concentra seis de las once IGP/DOP de legumbres reconocidas en España, a las que se suman dos Marcas de Garantía. La competición pone el acento en su versatilidad en alta cocina, especialmente en formato tapa, para conectar tradición, innovación y consumo responsable.
Durante la presentación se subrayó el papel de las legumbres en clave agronómica, nutricional y de seguridad alimentaria: ayudan a fijar nitrógeno en el suelo, reducen la necesidad de abonos sintéticos, aportan proteína vegetal de alta calidad y ofrecen un producto asequible, estable y con larga vida útil.
Fechas, fases y votaciones
La primera fase transcurre del 24 de noviembre al 11 de enero, periodo en el que el público podrá probar y votar las tapas en los establecimientos adheridos. Ese recuento supondrá el 50% de la puntuación final de cada propuesta.
Entre el 11 y el 14 de enero un jurado profesional, junto a la votación popular, seleccionará a los primeros clasificados por comunidad autónoma. La gran final se celebrará el 10 de febrero, coincidiendo con el Día Mundial de las Legumbres, en un enclave de Castilla y León que la organización concretará próximamente.
Los bares y restaurantes interesados pueden inscribirse del 12 de noviembre al 22 de diciembre a través de la web oficial www.destapalaslegumbres.es, presentando su tapa elaborada con legumbres amparadas por IGP o MG de la Comunidad.
Showcooking y chefs de las nueve provincias
El acto de presentación incluyó un showcooking con cocineros de las nueve provincias, que desplegaron técnica y creatividad para demostrar el potencial gastronómico de estas materias primas. Entre los participantes figuraron nombres como Carlos Casillas, Ricardo Temiño, Yolanda León, Alfonso Fierro, Nicolás S. Monge, Óscar Hernando, Alejandra y José Antonio Antón, Toño González y Agustín Gamazo.
Durante la degustación se ofrecieron 1.500 tapas en una veintena de versiones con legumbres de la tierra y productos del sello Tierra de Sabor. El chef Alberto Chicote, padrino del campeonato, presentó una selección de tapas dulces con base de legumbres, abriendo el abanico a la vertiente repostera.
Entre las propuestas se vieron adaptaciones como judía arrocina con chipirones; garbanzo de Fuentesaúco con conejo; sopes y raviolis de alubia o lenteja con caza; minestrone leonesa con alubia riñón; escabechados de lenteja con micuit de pato; cremísimos de judiones con algas y berberechos; o reinterpretaciones del cocido en formato tapa.
IGP, MG y territorio: las protagonistas
El concurso prioriza el uso de legumbres amparadas bajo IGP y DOP como Judías del Barco de Ávila, Alubia de La Baeñeza-León, Lenteja de La Armuña, Lenteja de Tierra de Campos, Garbanzo de Fuentesaúco o Judíón de La Granja, junto a las MG Garbanzo de Pedrosillo y Garbanzo de Valseca. Estas figuras de calidad sustentan la identidad gastronómica de Castilla y León y avalan el origen y la trazabilidad.
La marca Tierra de Sabor, conocida por su distintivo corazón amarillo, integra más de 900 empresas y 6.000 referencias. El certamen actúa como altavoz para visibilizar productores, dinamizar el canal HORECA y conectar el producto local con la cocina contemporánea.
Premios y criterios de evaluación
La dotación económica suma 7.000€, repartidos en 4.000€ para el primer premio, 2.000€ para el segundo y 1.000€ para el tercero, además de los trofeos acreditativos. La clasificación final combinará voto popular (50%) y evaluación técnica de un jurado de prestigio nacional.
En la final, los aspirantes deberán preparar y presentar sus creaciones ante el tribunal profesional, que valorará sabor, técnica, presentación y adecuación a las IGP/MG de la Comunidad.
Un impulso a la sostenibilidad y a la dieta saludable
Al tratarse de cultivos que fijan nitrógeno de manera natural, las legumbres mejoran la fertilidad del suelo y contribuyen a reduce el uso de fertilizantes. En el plano nutricional aportan proteínas, fibra y micronutrientes, y su precio, durabilidad y ausencia de desperdicio relevante las convierten en un aliado para la seguridad alimentaria.
Con su enfoque gastronómico, alcance nacional y base en el producto local de calidad, esta tercera edición aspira a estimular el consumo, inspirar nuevas recetas en la alta cocina y consolidar el papel de Castilla y León como referente en legumbres dentro de España.
