¿Es malo comer chocolate derretido?

¿Es malo comer chocolate derretido?

Carol Álvarez

En verano o en zonas calurosas es normal que el chocolate no soporte las altas temperaturas. Galletas, bombones o tabletas acaban completamente desfiguradas con el chocolate derretido. Pero, ¿es saludable comerlo?

En términos generales, sí. Gracias a las propiedades antioxidantes de los granos de cacao, es seguro comer una barra de chocolate derretida en el coche. El chocolate derretido no necesariamente se estropea ni representa una amenaza para la salud. Por lo tanto, no es absolutamente peligroso comer un chocolate derretido dentro de una caja de regalo o envoltorio de plástico. Pero, ¿qué pasa cuando el chocolate se vuelve blanco?

Flor de chocolate derretido

La floración del chocolate se caracteriza por una apariencia blanca grisácea, un brillo blanco en la superficie o una película blanquecina que cubre el chocolate. Cuando detectamos esta apariencia en nuestro dulce favorito, no significa que el chocolate se haya echado a perder o que esté mohoso.

El florecimiento del chocolate no es necesariamente peligroso o no saludable. Puede desarrollarse en forma de floración de azúcar debido a la humedad o floración de grasa por los cambios drásticos de temperatura o mal templado. El florecimiento del chocolate solo afecta la apariencia y la textura del chocolate, no a su sabor. Así que si encontramos flores en la tableta de chocolate, podemos comerla sin preocupaciones.

Comprar chocolate en verano siempre ha sido un reto para los amantes del chocolate. Es por eso que los mejores chocolateros no ofrecen garantía de derretimiento, entregan el chocolate el mismo día o al día siguiente y usan cajas de envío aisladas para superar el problema de la distribución del chocolate.

onza de chocolate derretido

El chocolate con leche dura más

El contenido de azúcar del chocolate con leche es muy alto (alrededor del 50%), suficiente para retardar el crecimiento de moho y bacterias. Gran parte del resto es grasa, y ni el moho ni las bacterias crecen tan bien en grasa pura. Necesitan un poco de agua para sobrevivir, y el chocolate con leche no tiene mucha.

Se puede absorber agua del aire a medida que se derrite, diluyendo potencialmente el azúcar y dando lugar a mohos o bacterias. Eso puede acortar un poco su vida útil, pero la refrigeración mantendrá el moho y las bacterias bajos durante un tiempo. Como el chocolate ya ha sido derretido, se recomienda comerlo dentro de unas pocas semanas.

Como decíamos antes, es muy probable que «florezca». Eso no es moho; es manteca de cacao cristalizando. Significa que el chocolate no tendrá la misma textura que tenía cuando se atemperó correctamente. Sin embargo, al ser chocolate con leche, nunca van a tener la misma apariencia que pueden tener los chocolates sin leche.

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