¿Por qué hay claras de huevo rojas?

claras de huevo roja

Abrir un huevo que se ve perfecto solo para encontrar una mancha de sangre antiestética puede ser alarmante. Muchos asumen que estas claras de huevo no son seguras de comer. Esta suposición no solo puede arruinar el desayuno, sino que tirar huevos con manchas de sangre también puede contribuir al desperdicio de alimentos. ¿Entonces son aptas para comer?

Las claras rojas no deben consumirse

Si al abrir un huevo vemos que tiene las claras completamente rojas, debemos tirarlos inmediatamente. Este color rojo puede deberse a la presencia de la bacteria pseudomonas, que puede causar importantes complicaciones de salud. Por su parte, los expertos en la salud argumentan que estas bacterias pseudomonas se encuentran comúnmente en el medio ambiente, en lugares tan naturales como el suelo o el agua.

Este es el tipo más frecuente de deterioro de los huevos y consumir huevos contaminados con dichas bacterias puede provocar una intoxicación alimentaria, dicen los expertos. Esta bacteria produce un pigmento soluble en agua, fluorescente y verdoso en la clara de huevo.

Aunque algunas variaciones de color pueden ser una señal de deterioro, otros son perfectamente seguros. Una clara de huevo turbia (albúmina) es una señal de que el huevo está muy fresco. Una clara de huevo clara es una indicación de que el huevo está envejeciendo.

También pueden aparecer manchas de sangre en la clara del huevo, lo que significa que se produjo un sangrado después de que el huevo se liberara en el oviducto. Otro tipo de manchas que se encuentran en las yemas y claras de huevo son las manchas de carne. A diferencia de las manchas de sangre, las manchas de carne aparecen en la clara de huevo como depósitos marrones, rojos o blancos. Las manchas de carne se encuentran más comúnmente en la clara de huevo y normalmente se forman a partir de trozos de tejido recogidos por el huevo al pasar por el oviducto.

huevo con claras rojas

¿Y si tiene pequeñas motas rojas?

Las manchas de sangre son el resultado de la ruptura de pequeños vasos sanguíneos en los ovarios o el oviducto de la gallina, el conducto a través del cual los óvulos pasan de los ovarios al mundo exterior.

Es comprensible que nos preocupe comer huevos con manchas de sangre. Sin embargo, los huevos con manchas de sangre son seguros para comer siempre que estén bien cocidos. El consumo de huevos crudos o poco cocidos, ya sea que contengan manchas de sangre o no, aumenta el riesgo de salmonelosis, una infección con la bacteria Salmonella que puede provocar diarrea, fiebre y calambres abdominales.

También hay que tener en cuenta que los huevos con claras teñidas de rosa, verde o rojo pueden contener bacterias que causan deterioro y deben desecharse.

Si abrimos un huevo y encontramos una mancha de sangre, hay varias formas de manejar la situación. En el caso de no habernos hecho perder el apetito, simplemente lo mezclaremos con el resto del huevo cuando lo cocinemos. Si no nos sentimos cómodos consumiendo la mancha de sangre, cogeremos un cuchillo y rasparemos la yema antes de preparar la comida.


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