Sucrose, beter bekend als tafelsuiker of witte suiker, wordt door de overgrote meerderheid van de bevolking gebruikt. Het heeft tal van voordelen en nadelen voor de gezondheid. Zoals alle voedingsmiddelen, moeten de hoeveelheden ervan worden gecontroleerd en meer nog afhankelijk van de context van elke persoon. Er zijn echter veel mensen die het niet goed weten wat is sacharose, hoe het wordt gesynthetiseerd en wat zijn de voor- en nadelen.
In dit artikel gaan we je vertellen wat sucrose is, wat zijn de kenmerken, synthese en nog veel meer.
wat is sacharose
Sucrose is een verteerbare disacharide die is samengesteld uit glucosemoleculen en fructosemoleculen die zijn verbonden door 1-2 glycosidische bindingen. Sucrose is een uitstekende natuurlijke zoetstof in menselijke voeding. en het is gewone witte suiker. Het wordt industrieel gewonnen uit suikerbieten en suikerriet.
Sucrose heeft een intermediaire glycemische index. Ten eerste wordt het snel gehydrolyseerd in de darm, maar glucose verhoogt de bloedsuikerspiegel bijna onmiddellijk, terwijl fructose langzamer wordt opgenomen en in de lever moet worden gemetaboliseerd om glucose te vormen voordat het in de bloedbaan kan komen. Het is een bron van energie. Fructose die niet door de lever wordt opgenomen, kan direct door de spieren worden gebruikt.
Waar is het voor?
Net als andere koolhydraten, sucrose levert 4 calorieën per gram. Glucose is het belangrijkste energiesubstraat tijdens fysieke activiteit, vooral tijdens de eerste momenten van activiteit en tijdens oefeningen met de hoogste intensiteit.
Glucose wordt opgeslagen als spier- en leverglycogeen. Een adequate consumptie van koolhydraten heeft invloed op de sportprestaties en zorgt voor een adequaat herstel. Beschikbaarheid van glucose tijdens fysieke activiteit en adequaat herstel van spierglycogeenvoorraden zijn belangrijke punten voor trainingsprestaties. Beginnende activiteiten met een hoog glycogeengehalte kunnen atletische prestaties verbeteren, terwijl lage glycogeenvoorraden, koolhydraatarme diëten of vasten het vermogen tot fysieke activiteit kunnen verminderen en de prestaties kunnen verminderen. Daarom, de aanbevolen hoeveelheid koolhydraten voor sporters is 55-60% van de totale calorieën in de voeding.
Sucrose levert direct glucose, terwijl fructose helpt de bloedsuikerspiegel langer te behouden door te worden gemetaboliseerd, hypoglykemie te voorkomen, de glycogeenvoorraden in stand te houden en de werkcapaciteit te behouden.
voordelen van sucrose
Hoewel bekend is dat overmatige consumptie verschillende negatieve gevolgen heeft, brengt gewone suiker ons ook veel voordelen, waarvan er hieronder enkele worden opgesomd:
- Sucrose is een van de ingrediënten die ons lichaam de meeste energie geeft. De hersenen profiteren meer dan enig ander deel van ons lichaam van de dagelijkse inname van sucrose, zolang het maar in gematigde doses is, omdat het de energie levert die nodig is om de hele dag actief te blijven en volledig te functioneren.
- Sucrose is ook essentieel in de eerste levensjaren omdat het een zeer belangrijke rol speelt bij de ontwikkeling van weefsels. Zelfs op volwassen leeftijd is het gebruik van gewone suiker voor wondgenezing zelfs zeer effectief, zowel bij mensen als bij andere dieren.
- Het maakt het mogelijk om de noodzakelijke glycogeenwaarden in het lichaam te behouden, aangezien het gebrek aan glycogeen tot gezondheidsproblemen kan leiden. Glycogeen is een stof die in grote hoeveelheden in de spieren en lever wordt aangetroffen en die kan worden omgezet in glucose wanneer het lichaam dat nodig heeft.
- Een ander voordeel dat het de hele persoon biedt, is deom ideale voeding te bieden voor de volledige ontwikkeling van lichaam en geest, wat zich later vertaalt in meer weerstand bij die activiteiten die veel inspanning vergen.
- Het eten ervan helpt ook bij de juiste opname van eiwitten, een ander essentieel onderdeel van ons lichaam.
- Een goede voeding van het zenuwstelsel hangt ook af van frequente consumptie van sucrose. Op deze manier kan het risico op aandoeningen zoals neurasthenie worden verminderd.
- Het ontbreken ervan verhoogt de eetlust en veroorzaakt angst, wat vaak voorkomt bij te restrictieve diëten, dus het is belangrijk om sucrose te consumeren, zelfs in kleine hoeveelheden.
- Vanwege de ontspannende effecten is het uitstekend geschikt om in slaap te vallen en Het wordt door veel artsen beschouwd als een natuurlijke remedie tegen slapeloosheid.
Sucrose en bloedglucose
Bloedglucose is de hoeveelheid suiker in het bloed. Wanneer we koolhydraatrijk voedsel eten dat wordt verteerd als glucose, stijgen deze niveaus en door de werking van insuline wordt een deel van de glucose uit het bloed verwijderd om cellen binnen te gaan voor energie.
Elk koolhydraat heeft, net als elk type suiker, een glycemische index is het effect van een bepaalde hoeveelheid koolhydraten op de snelheid van glucoseopname of het vermogen om de bloedsuikerspiegel te verhogen ten opzichte van een standaard voedingsproduct (meestal witbrood).
Het is interessant om koolhydraten met een lage glycemische index te eten, dat wil zeggen om voedsel te eten met een lagere glycemische index, want als je voedsel eet met een hoge glycemische index, geeft het lichaam veel insuline af in een poging de bloedsuikerspiegel op peil te houden binnen normaal.
Dit kan leiden tot overeten na maaltijden, wat de insulineproductie verhoogt, leidt tot verminderde verzadiging, leidt tot obesitas en verergert de insulineresistentie.
Sucrose geeft geen grotere glucoseboost dan andere koolhydraten wanneer ze in gelijke hoeveelheden worden geconsumeerd. Sucrose heeft een hoog glucosegehalte; Echter, andere soorten suiker zoals glucosestroop, maltose en honing hebben een zeer hoge GI.
Een van de suikers met de laagste glycemische index is kokossuiker, maar het kost veel meer dan andere suikers en is niet gemakkelijk te vinden.
Dus als je besluit om geraffineerde suikers te gebruiken, Het ideaal is om te weten hoeveel om de aanbevelingen niet te overschrijden, en eet de hele dag een dieet dat rijk is aan eiwitten en vezels, wat u zal helpen uw bloedsuikerspiegel in balans te houden.
Sucrose en diabetes
De Spaanse Diabetes Vereniging bevestigt dat sucrose en voedingsmiddelen die het bevatten niet verboden zijn voor diabetici, omdat de inname van sucrose in gelijkwaardige hoeveelheden verhoogt het de bloedsuikerspiegel niet meer dan andere koolhydraten.
Op deze manier kan het in de context van gezond eten worden geplaatst. Als het echter aan voedsel wordt toegevoegd, moet het andere koolhydraatbronnen vervangen en moet het worden gecompenseerd door extra doses insuline wanneer insulinetherapie geïndiceerd is.
Op een dieet van 2.000 calorieën per dag, de gevestigde aanbeveling is om 25 tot 50 gram sucrose per dag te consumeren. Een eetlepel ketchup bevat ongeveer 4 gram verborgen suiker, terwijl een blikje frisdrank tot 40 gram van dit koolhydraat bevat.
Vermindering van de sucroseconsumptie mag niet worden vervangen door een toename van de consumptie van zoetstoffen of kunstmatige zoetstoffen, want hoewel ze weinig of geen calorieën bevatten, zijn ze synthetisch. Op de lange termijn kunnen ze darmproblemen veroorzaken en de hunkering naar snoep vergroten, aangezien de sensatie van de smaakpapillen op de tong de hersenen "waarschuwt", die op hun beurt de darm "waarschuwen" dat de suikerinname niet zal worden bereikt.
Ik hoop dat u met deze informatie meer te weten kunt komen over wat sucrose is en wat de kenmerken ervan zijn.