Aardappelen vallen, net als rijst, in de categorie voedingsmiddelen die op verschillende manieren kunnen worden bereid om een breed scala aan mensen tevreden te stellen. Ze zijn bekend en worden al sinds hun kindertijd genuttigd, en maken deel uit van zeer gewaardeerde gerechten die brede erkenning krijgen.
In dit artikel vertellen we je alle voordelen en aardappel eigenschappen zodat u het regelmatig in uw dieet opneemt.
Aardappel voedingsstoffen
De aardappel (Solanum tuberosum) heeft vanwege zijn uitzonderlijke kwaliteiten aan belang gewonnen onder de wereldgewassen. Het gedijt goed in verschillende klimaten en wordt genoten door lokale gemeenschappen, waarbij vaak handelsuitwisselingen worden vermeden die ander voedsel over de hele wereld transporteren, wat resulteert in een lagere prijs.
De aardappel behoort tot de meest gewaardeerde voedingsmiddelen ter wereld, omdat het dient als een goedkope energiebron die meer vitamines en mineralen biedt en minder calorieën bevat dan algemeen wordt aangenomen. Tweehonderd gram gekookte aardappelen levert 20% van onze noodzakelijke vitamine B1, 14% van vitamine B3 en 24% van vitamine B6.
Het levert ook een opmerkelijke hoeveelheid mineralen op, aangezien 200 gram 8% van de dagelijkse behoefte aan selenium zou dekken, samen met 22% kalium, 20% fluoride en 14% ijzer. De aardappel is vergelijkbaar met granen vanwege zijn voedingseigenschappen en het hoge zetmeelgehalte, omdat hij rijk is aan koolhydraten en een eiwitsamenstelling van 2% bevat, samen met B-vitamines.
Vitamine B6 is de belangrijkste micronutriënt die in aardappelen voorkomt. Deze essentiële vitamine is betrokken bij meer dan honderd erkende enzymatische reacties, waaronder de reacties die nodig zijn om nieuwe, gezonde cellen en weefsels te genereren uit aminozuren, cellen die niet kankerachtig zijn. Het is ook cruciaal voor verschillende functies binnen het zenuwstelsel en helpt schadelijke stoffen zoals homocysteïne te deactiveren en te elimineren, wat het risico op hartaanvallen verhoogt.
Gekookte aardappelen bieden een aanzienlijke hoeveelheid verschillende B-vitamines, aangezien een gemiddelde portie meer dan 10% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B1, B2 en foliumzuur levert. Wat mineralen betreft, aardappelen zijn een rijke bron van kalium en bevatten ook sporen van magnesium en ijzer. Het is niet gegarandeerd dat ze gewichtstoename veroorzaken.
Hoe het uw bereidingswijze beïnvloedt
In rijke landen zijn aardappelen geïdentificeerd als een van de factoren die hebben bijgedragen aan de stijgende cijfers van obesitas en diabetes in de afgelopen decennia. De wetenschap corrigeert momenteel deze fout.
De bereidingswijze en consumptie van aardappelen heeft een grote invloed op de impact ervan. Een belangrijke fout is het consumeren van grote hoeveelheden aardappelen die het vet van het frituren of bakken hebben opgenomen.
Aardappelen kunnen variëren van 80 calorieën per 100 gram wanneer ze worden gekookt, tot meer dan 450 calorieën wanneer ze worden gebakken. Integendeel, het stomen van aardappelen zorgt voor een beter behoud van micronutriënten, waardoor ze een voedzame, energierijke en licht verteerbare voedingsoptie zijn.
Bovendien leidt het enkele uren laten afkoelen tot een transformatie van suikers in resistent zetmeel, wat het caloriegehalte van de aardappel met de helft kan verminderen en voedsel levert aan de gunstige darmmicrobiota, waardoor het risico op darmkanker wordt verminderd.
Gezondheidsvoordelen van aardappelen
Aardappelen bieden een breed scala aan indrukwekkende voordelen, waaronder verlichting van spijsverteringsproblemen. Gekookte, geroosterde of gestoomde aardappelen kunnen gunstig zijn bij aandoeningen zoals gastritis, koortsaanvallen en aceton. Daarnaast, Rauw aardappelsap dient als een therapeutisch middel tegen acute gastritis en gastroduodenale zweren.
Over het algemeen wordt het beschouwd als een voedingsmiddel met ontstekingsremmende eigenschappen dat stressgerelateerde spijsverteringsproblemen kan verlichten. Bovendien reguleert het het suiker- en vetgehalte. Aardappelen verhogen niet alleen de bloedsuikerspiegel niet, maar helpen deze ook onder controle te houden. Ze verbeteren de insulinegevoeligheid, wat leidt tot lagere bloedsuikerspiegels, terwijl het cholesterol- en triglyceridenniveau wordt verlaagd.
Uiteindelijk moedigen ze het lichaam aan om vet als energiebron te gebruiken en zorgen ze voor drie keer zoveel verzadiging als een gelijkwaardige hoeveelheid brood. Bovendien gaan ze oxidatie tegen en helpen ze kanker te voorkomen.
Enkele aardappelvondsten
Jarenlang werd aangenomen dat de witte aardappelpulp geen belangrijke voedings- of therapeutische stoffen bevatte. Recente ontwikkelingen in analytische technieken, waaronder vloeistofchromatografie en massaspectrometrie, hebben echter een breed scala aan nuttige verbindingen in aardappelen aan het licht gebracht.
Roy Navarre heeft specialisten van verschillende Amerikaanse universiteiten samengebracht voor een groot, door de overheid gefinancierd onderzoek, waarbij het 60 stoffen heeft geïdentificeerd, waaronder fenolverbindingen die vergelijkbaar zijn met die in broccoli, spinazie en spruitjes, bekend om hun gezondheidsvoordelen en beschermende eigenschappen tegen hart- en vaatziekten en luchtwegaandoeningen, evenals bepaalde soorten kanker.
Onder deze verbindingen bevinden zich kukoaminen, die voorheen alleen in de beroemde goji-bessen werden aangetroffen en bekend staan om hun positieve invloed op de bloeddruk en de ondersteuning van het immuunsysteem.
Bovendien bevatten aardappelen verschillende verbindingen die samenwerken met het immuunsysteem, waaronder quercetine en carotenoïden Ze worden aangetroffen in de geelvlezige soorten, anthocyanen die aanwezig zijn in de violette en blauwe varianten, evenals in chlorogene en cafeïnezuren.
De pulp fungeert als een opmerkelijk genezend middel wanneer het als kompres wordt aangebracht. Aardappelen die we in de keuken vonden. Aardappelen met schil stomen is de gezondste bereidingswijze. Als we ervoor kiezen om ze te braden, is het raadzaam om weinig of geen vet te gebruiken, of slechts een kleine hoeveelheid olijfolie, en de oventemperatuur laag te houden (onder de 140ºC).
Om het verlies aan kalium en vitamine C en B bij het koken in water te minimaliseren, kun je ze het beste met de schil koken. Om puree te bereiden, is het essentieel om de aardappel in kleinere stukjes te snijden om de vloeistofopname te verbeteren, hem in koud water te koken zonder zout toe te voegen en het vuur laag te houden.
Ik hoop dat je met deze informatie meer te weten kunt komen over de eigenschappen van aardappelen en hun gezondheidsvoordelen.