Sukrosa, lebih dikenali sebagai gula meja atau gula putih, digunakan oleh sebahagian besar penduduk. Ia mempunyai banyak manfaat kesihatan dan kemudaratan. Seperti semua makanan, kuantitinya mesti dikawal dan lebih bergantung pada konteks setiap orang. Walau bagaimanapun, terdapat ramai orang yang tidak mengetahui dengan baik apa itu sukrosa, bagaimana ia disintesis dan apakah faedah dan kemudaratannya.
Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda apa itu sukrosa, apakah ciri-cirinya, sintesis dan banyak lagi.
apa itu sukrosa
Sukrosa ialah disakarida yang boleh dihadam yang terdiri daripada molekul glukosa dan molekul fruktosa yang dihubungkan oleh 1-2 ikatan glikosidik. Sukrosa adalah pemanis semulajadi yang sangat baik dalam pemakanan manusia. dan ia adalah gula putih biasa. Ia diekstrak secara industri daripada bit gula dan tebu.
Sukrosa mempunyai indeks glisemik pertengahan. Pertama, ia dihidrolisiskan dengan cepat dalam usus, tetapi glukosa meningkatkan gula darah dengan serta-merta, manakala fruktosa diserap dengan lebih perlahan dan mesti dimetabolismekan dalam hati untuk membentuk glukosa sebelum ia boleh memasuki aliran darah. Ia adalah sumber tenaga. Fruktosa yang tidak diserap oleh hati boleh digunakan terus oleh otot.
Apa untuknya?
Seperti karbohidrat lain, sukrosa menyediakan 4 kalori setiap gram. Glukosa adalah substrat tenaga utama semasa aktiviti fizikal, terutamanya pada saat-saat awal aktiviti dan semasa senaman intensiti tertinggi.
Glukosa disimpan sebagai glikogen otot dan hati. Pengambilan karbohidrat yang mencukupi menjejaskan prestasi sukan dan membolehkan pemulihan yang mencukupi. Ketersediaan glukosa semasa aktiviti fizikal dan pemulihan simpanan glikogen otot yang mencukupi adalah perkara utama prestasi senaman. Memulakan aktiviti dengan tahap glikogen yang tinggi boleh meningkatkan prestasi sukan, manakala simpanan glikogen yang rendah, diet rendah karbohidrat, atau berpuasa boleh mengurangkan kapasiti untuk aktiviti fizikal dan mengurangkan prestasi. Oleh itu, jumlah karbohidrat yang disyorkan untuk atlet ialah 55-60% daripada jumlah kalori dalam diet.
Sukrosa membekalkan glukosa secara langsung, manakala fruktosa membantu mengekalkan gula darah lebih lama dengan dimetabolismekan, menghalang hipoglikemia, membantu mengekalkan simpanan glikogen dan mengekalkan kapasiti kerja.
faedah sukrosa
Walaupun penggunaannya secara berlebihan diketahui mempunyai pelbagai akibat negatif, gula biasa juga membawa banyak manfaat kepada kita, beberapa daripadanya disenaraikan di bawah:
- Sukrosa adalah salah satu bahan yang membekalkan tenaga paling banyak kepada badan kita. Otak mendapat lebih banyak manfaat daripada bahagian lain badan kita daripada pengambilan sukrosa setiap hari, selagi ia berada dalam dos sederhana, kerana ia membekalkan tenaga yang diperlukan untuk kekal aktif dan berfungsi sepenuhnya sepanjang hari.
- Sukrosa juga penting pada tahun-tahun pertama kehidupan kerana ia memainkan peranan yang sangat penting dalam pembangunan tisu. Malah, walaupun pada usia dewasa, penggunaan gula biasa untuk penyembuhan luka sangat berkesan, baik pada manusia dan haiwan lain.
- Ia membolehkan untuk mengekalkan nilai glikogen yang diperlukan dalam badan, kerana kekurangan glikogen boleh menyebabkan masalah kesihatan. Glikogen adalah bahan yang terdapat dalam jumlah besar dalam otot dan hati yang boleh ditukar kepada glukosa apabila diperlukan oleh badan.
- Satu lagi faedah yang ditawarkan kepada keseluruhan orang ialahuntuk menyediakan nutrisi yang ideal untuk perkembangan penuh badan dan minda, yang kemudiannya diterjemahkan kepada rintangan yang lebih besar dalam aktiviti-aktiviti yang memerlukan usaha yang besar.
- Makan ia juga membantu dalam penyerapan protein yang betul, satu lagi komponen penting badan kita.
- Pemakanan sistem saraf yang betul juga bergantung kepada penggunaan sukrosa yang kerap. Dengan cara ini, risiko gangguan seperti neurasthenia dapat dikurangkan.
- Kekurangannya meningkatkan selera makan dan menimbulkan kebimbangan, yang biasa berlaku dalam diet yang terlalu ketat, jadi adalah penting untuk mengambil sukrosa walaupun dalam jumlah yang kecil.
- Oleh kerana kesannya yang menenangkan, ia sangat baik untuk tidur dan Ia dianggap oleh ramai doktor sebagai ubat semula jadi untuk insomnia.
Sukrosa dan glukosa darah
Glukosa darah ialah jumlah gula dalam darah. Apabila kita makan makanan berkarbohidrat yang dicerna sebagai glukosa, paras ini meningkat, dan melalui tindakan insulin, sebahagian daripada glukosa dikeluarkan dari darah untuk memasuki sel untuk tenaga.
Setiap karbohidrat, seperti setiap jenis gula, mempunyai indeks glisemik, yang ialah kesan sejumlah karbohidrat pada kadar penyerapan glukosa atau keupayaan untuk meningkatkan gula dalam darah berbanding dengan item makanan standard (biasanya roti putih).
Adalah menarik untuk makan karbohidrat dengan indeks glisemik rendah, iaitu, makan makanan dengan indeks glisemik yang lebih perlahan, kerana apabila anda makan makanan dengan indeks glisemik tinggi, badan mengeluarkan banyak insulin dalam usaha untuk mengekalkan paras gula dalam darah. .dalam keadaan normal.
Ini boleh menyebabkan makan berlebihan selepas makan, yang meningkatkan pengeluaran insulin, menyebabkan rasa kenyang berkurangan, membawa kepada obesiti, dan memburukkan lagi rintangan insulin.
Sukrosa tidak memberikan rangsangan glukosa yang lebih besar daripada karbohidrat lain apabila dimakan dalam jumlah yang setara. Sukrosa mempunyai kandungan glukosa yang tinggi; walau bagaimanapun, jenis gula lain seperti sirap jagung, maltosa, dan madu mempunyai GI yang sangat tinggi.
Salah satu gula indeks glisemik terendah ialah gula kelapa, tetapi kosnya jauh lebih tinggi daripada gula lain dan tidak mudah didapati.
Jadi jika anda memutuskan untuk menggunakan gula halus, Yang ideal adalah untuk mengetahui berapa banyak supaya tidak melebihi cadangan, dan makan diet yang kaya dengan protein dan serat sepanjang hari, yang akan membantu anda mengekalkan keseimbangan gula darah anda.
Sukrosa dan kencing manis
Persatuan Diabetes Sepanyol mengesahkan bahawa sukrosa dan makanan yang mengandunginya tidak dilarang untuk pesakit kencing manis, kerana pengambilan sukrosa dalam jumlah yang sama ia tidak menaikkan gula darah lebih daripada karbohidrat lain.
Dengan cara ini, ia boleh diletakkan dalam konteks pemakanan sihat. Walau bagaimanapun, jika ditambah kepada makanan, ia mesti menggantikan sumber karbohidrat lain dan mesti diseimbangkan dengan dos tambahan insulin apabila terapi insulin ditunjukkan.
Pada diet 2.000 kalori sehari, cadangan yang ditetapkan adalah untuk mengambil 25 hingga 50 gram sukrosa setiap hari. Satu sudu sos tomato mengandungi kira-kira 4 gram gula tersembunyi, manakala satu tin soda mengandungi sehingga 40 gram karbohidrat ini.
Pengurangan dalam penggunaan sukrosa tidak boleh digantikan dengan peningkatan dalam penggunaan pemanis atau pemanis tiruan kerana walaupun ia memberikan sedikit atau tiada kalori, ia adalah sintetik. Dalam jangka panjang, mereka boleh menyebabkan masalah usus dan meningkatkan keinginan untuk gula-gula, kerana sensasi tunas rasa pada lidah "memberi amaran" kepada otak, yang seterusnya "memberi amaran" usus bahawa pengambilan gula tidak akan tercapai.
Saya berharap dengan maklumat ini anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang apa itu sukrosa dan ciri-cirinya.