Saharozi, plašāk pazīstamu kā galda cukuru vai balto cukuru, lieto lielākā daļa iedzīvotāju. Tam ir daudz ieguvumu un kaitējuma veselībai. Tāpat kā visas pārtikas, tās daudzums ir jākontrolē un vēl vairāk atkarīgs no katra cilvēka konteksta. Tomēr ir daudz cilvēku, kas nezina labi kas ir saharoze, kā tas tiek sintezēts un kādi ir tā ieguvumi un kaitējums.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kas ir saharoze, kādas ir tās īpašības, sintēze un daudz kas cits.
kas ir saharoze
Saharoze ir sagremojams disaharīds, kas sastāv no glikozes molekulām un fruktozes molekulām, kas savienotas ar 1-2 glikozīdu saitēm. Saharoze ir lielisks dabisks saldinātājs cilvēku uzturā. un tas ir parastais baltais cukurs. To rūpnieciski iegūst no cukurbietēm un cukurniedrēm.
Saharozei ir vidējs glikēmiskais indekss. Pirmkārt, tā tiek ātri hidrolizēta zarnās, bet glikoze gandrīz nekavējoties paaugstina cukura līmeni asinīs, turpretim fruktoze uzsūcas lēnāk un jāmetabolizē aknās, veidojot glikozi, pirms tā nonāk asinsritē. Tas ir enerģijas avots. Fruktozi, kas netiek absorbēta aknās, var tieši izmantot muskuļi.
Kas tas ir?
Tāpat kā citi ogļhidrāti, saharoze nodrošina 4 kalorijas uz gramu. Glikoze ir galvenais enerģijas substrāts fizisko aktivitāšu laikā, īpaši pirmajos darbības brīžos un augstākās intensitātes slodzes laikā.
Glikoze tiek uzglabāta kā muskuļu un aknu glikogēns. Pietiekams ogļhidrātu patēriņš ietekmē sportisko sniegumu un ļauj adekvāti atgūties. Glikozes pieejamība fizisko aktivitāšu laikā un adekvāta muskuļu glikogēna krājumu atjaunošana ir galvenie vingrinājumu izpildes punkti. Aktivitāšu uzsākšana ar augstu glikogēna līmeni var uzlabot sportisko sniegumu, savukārt zems glikogēna krājums, zema ogļhidrātu diēta vai badošanās var samazināt fizisko aktivitāšu spēju un samazināt sniegumu. Tāpēc ieteicamais ogļhidrātu daudzums sportistiem ir 55-60% no kopējām uztura kalorijām.
Saharoze nodrošina glikozi tieši, savukārt fruktoze palīdz ilgāk uzturēt cukura līmeni asinīs, metabolizējoties, novērš hipoglikēmiju, palīdz uzturēt glikogēna krājumus un uztur darba spējas.
saharozes priekšrocības
Lai gan ir zināms, ka tā pārmērīgam patēriņam ir dažādas negatīvas sekas, parastajam cukuram ir arī daudz priekšrocību, no kurām dažas ir uzskaitītas zemāk:
- Saharoze ir viena no sastāvdaļām, kas nodrošina mūsu ķermenim visvairāk enerģijas. Smadzenes gūst lielāku labumu nekā jebkura cita mūsu ķermeņa daļa no ikdienas saharozes uzņemšanas, ja vien tā tiek lietota mērenās devās, jo tā nodrošina enerģiju, kas nepieciešama, lai paliktu aktīvas un pilnībā funkcionētu visas dienas garumā.
- Saharoze ir būtiska arī pirmajos dzīves gados jo tam ir ļoti svarīga loma audu attīstībā. Patiesībā pat pieaugušā vecumā parastā cukura izmantošana brūču dzīšanai ir ļoti efektīva gan cilvēkiem, gan citiem dzīvniekiem.
- Tas ļauj uzturēt nepieciešamās glikogēna vērtības organismā, jo glikogēna trūkums var izraisīt veselības problēmas. Glikogēns ir viela, kas lielos daudzumos atrodama muskuļos un aknās, ko organismam vajadzības gadījumā var pārveidot par glikozi.
- Vēl viena no priekšrocībām, ko tas piedāvā visai personai, irnodrošināt ideālu uzturu pilnīgai ķermeņa un prāta attīstībai, kas vēlāk izpaužas kā lielāka pretestība tajās darbībās, kas prasa lielu piepūli.
- Tā ēšana arī palīdz pareizi uzsūkties olbaltumvielām, vēl viena būtiska mūsu ķermeņa sastāvdaļa.
- Pareiza nervu sistēmas uzturs ir atkarīgs arī no biežas saharozes lietošanas. Tādā veidā var samazināt tādu traucējumu risku kā neirastēnija.
- Tā trūkums palielina apetīti un rada trauksmi, kas ir izplatīta pārāk ierobežojošās diētās, tāpēc ir svarīgi lietot saharozi pat nelielos daudzumos.
- Pateicoties tā relaksējošajai iedarbībai, tas ir lieliski piemērots aizmigšanai un Daudzi ārsti to uzskata par dabisku līdzekli pret bezmiegu.
Saharoze un glikoze asinīs
Glikozes līmenis asinīs ir cukura daudzums asinīs. Kad mēs ēdam ogļhidrātu pārtiku, kas tiek sagremota kā glikoze, šis līmenis paaugstinās, un insulīna darbības rezultātā daļa glikozes tiek izvadīta no asinīm, lai nonāktu šūnās, lai iegūtu enerģiju.
Katram ogļhidrātam, tāpat kā katram cukura veidam, ir glikēmiskais indekss, kas ir noteikta ogļhidrātu daudzuma ietekme uz glikozes uzsūkšanās ātrumu vai spēja paaugstināt cukura līmeni asinīs salīdzinājumā ar standarta pārtikas produktu (parasti baltmaizi).
Ir interesanti ēst ogļhidrātus ar zemu glikēmisko indeksu, tas ir, ēst pārtiku ar lēnāku glikēmisko indeksu, jo, ēdot pārtiku ar augstu glikēmisko indeksu, organisms izdala daudz insulīna, cenšoties uzturēt cukura līmeni asinīs. normas robežās.
Tas var novest pie pārēšanās pēc ēšanas, kas palielina insulīna ražošanu, samazina sāta sajūtu, izraisa aptaukošanos un saasina insulīna rezistenci.
Saharoze nenodrošina lielāku glikozes palielinājumu nekā citi ogļhidrāti, ja to patērē līdzvērtīgos daudzumos. Saharozei ir augsts glikozes saturs; tomēr citiem cukura veidiem, piemēram, kukurūzas sīrupam, maltozei un medum, ir ļoti augsts GI.
Viens no zemākajiem glikēmiskā indeksa cukuriem ir kokosriekstu cukurs, taču tas maksā daudz vairāk nekā citi cukuri, un to nav viegli atrast.
Tātad, ja jūs nolemjat izmantot rafinētu cukuru, Ideāli ir zināt, cik daudz, lai nepārsniegtu ieteikumus, un visas dienas garumā ēdiet ar olbaltumvielām un šķiedrvielām bagātu diētu, kas palīdzēs saglabāt cukura līmeni asinīs.
Saharoze un diabēts
Spānijas Diabēta asociācija apstiprina, ka saharoze un pārtikas produkti, kas to satur, nav aizliegti diabēta slimniekiem, jo saharozes uzņemšana. ekvivalentos daudzumos tas nepaaugstina cukura līmeni asinīs vairāk nekā citi ogļhidrāti.
Tādā veidā to var ievietot veselīgas ēšanas kontekstā. Tomēr, ja to pievieno pārtikai, tam ir jāaizstāj citi ogļhidrātu avoti, un, ja ir indicēta insulīna terapija, tas jāsabalansē ar papildu insulīna devām.
Uzturot 2.000 kaloriju dienā diētu, noteiktais ieteikums ir patērēt 25 līdz 50 gramus saharozes dienā. Kečupa ēdamkarotei ir aptuveni 4 grami slēptā cukura, savukārt sodas bundžā ir līdz 40 gramiem šī ogļhidrāta.
Saharozes patēriņa samazināšanos nevajadzētu aizstāt ar saldinātāju vai mākslīgo saldinātāju patēriņa palielināšanu, jo, lai gan tie nodrošina maz kaloriju vai nesatur nemaz, tie ir sintētiski. Ilgtermiņā tie var izraisīt zarnu problēmas un palielināt tieksmi pēc saldumiem, tā kā garšas kārpiņu sajūta uz mēles "brīdina" smadzenes, kas savukārt "brīdina" zarnas, ka cukura uzņemšana netiks sasniegta.
Es ceru, ka, izmantojot šo informāciju, jūs varat uzzināt vairāk par saharozi un tās īpašībām.