Sacharozę, plačiau žinomą kaip stalo cukrus arba baltasis cukrus, vartoja didžioji dauguma gyventojų. Jis turi daug naudos ir žalos sveikatai. Kaip ir viso maisto, jo kiekiai turi būti kontroliuojami ir dar labiau priklauso nuo kiekvieno žmogaus konteksto. Tačiau yra daug žmonių, kurie gerai nepažįsta kas yra sacharozė, kaip jis sintetinamas ir kokia jo nauda bei žala.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kas yra sacharozė, kokios jos savybės, sintezė ir daug daugiau.
kas yra sacharozė
Sacharozė yra virškinamas disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės molekulių, susietų 1-2 glikozidinėmis jungtimis. Sacharozė yra puikus natūralus saldiklis žmonių mityboje. ir tai yra įprastas baltasis cukrus. Jis pramoniniu būdu išgaunamas iš cukrinių runkelių ir cukranendrių.
Sacharozė turi vidutinį glikemijos indeksą. Pirma, ji greitai hidrolizuojasi žarnyne, tačiau gliukozė beveik iš karto padidina cukraus kiekį kraujyje, o fruktozė absorbuojama lėčiau ir turi būti metabolizuojama kepenyse, kad susidarytų gliukozė, kad ji galėtų patekti į kraują. Tai energijos šaltinis. Fruktozę, kurios neįsisavina kepenys, gali tiesiogiai panaudoti raumenys.
Kas tai yra?
Kaip ir kiti angliavandeniai, sacharozė suteikia 4 kalorijas viename grame. Gliukozė yra pagrindinis energijos substratas fizinio aktyvumo metu, ypač pirmaisiais aktyvumo momentais ir didžiausio intensyvumo pratimų metu.
Gliukozė saugoma kaip raumenų ir kepenų glikogenas. Tinkamas angliavandenių suvartojimas turi įtakos sportinei veiklai ir leidžia tinkamai atsigauti. Gliukozės prieinamumas fizinio aktyvumo metu ir tinkamas raumenų glikogeno atsargų atstatymas yra pagrindiniai pratimų atlikimo taškai. Pradedant veiklą su dideliu glikogeno kiekiu galima pagerinti sportinius rezultatus, o mažos glikogeno atsargos, mažai angliavandenių turinčios dietos ar badavimas gali sumažinti fizinio aktyvumo pajėgumą ir sumažinti našumą. Todėl, rekomenduojamas angliavandenių kiekis sportininkams yra 55-60% visų dietos kalorijų.
Sacharozė tiesiogiai aprūpina gliukozę, o fruktozė padeda ilgiau išlaikyti cukraus kiekį kraujyje, nes ji metabolizuojama, apsaugo nuo hipoglikemijos, padeda palaikyti glikogeno atsargas ir palaiko darbingumą.
sacharozės nauda
Nors žinoma, kad per didelis jo vartojimas turi įvairių neigiamų pasekmių, įprastas cukrus mums taip pat suteikia daug naudos, kai kurios iš jų yra išvardytos žemiau:
- Sacharozė yra vienas iš mūsų organizmui daugiausiai energijos teikiančių ingredientų. Smegenys gauna daugiau naudos nei bet kuri kita mūsų kūno dalis iš kasdien suvartojamos sacharozės, jei jos vartojamos nedidelėmis dozėmis, nes jos suteikia energijos, reikalingos išlikti aktyviems ir visapusiškai funkcionuoti visą dieną.
- Sacharozė taip pat būtina pirmaisiais gyvenimo metais kadangi jis vaidina labai svarbų vaidmenį audinių vystymuisi. Tiesą sakant, net ir suaugus įprasto cukraus naudojimas žaizdoms gydyti yra labai veiksmingas tiek žmonėms, tiek kitiems gyvūnams.
- Tai leidžia palaikyti reikiamą glikogeno kiekį organizme, nes glikogeno trūkumas gali sukelti sveikatos problemų. Glikogenas yra medžiaga, randama dideliais kiekiais raumenyse ir kepenyse, kuri, kai reikia, organizmui gali būti paversta gliukoze.
- Kitas privalumas, kurį jis siūlo visam asmeniui, yraužtikrinti idealią mitybą visapusiškam kūno ir proto vystymuisi, o tai vėliau virsta didesniu pasipriešinimu tose veiklose, kurioms reikia didelių pastangų.
- Jo valgymas taip pat padeda tinkamai pasisavinti baltymus, dar vienas svarbus mūsų kūno komponentas.
- Nuo dažno sacharozės vartojimo priklauso ir tinkama nervų sistemos mityba. Tokiu būdu galima sumažinti tokių sutrikimų, kaip neurastenija, riziką.
- Jo trūkumas padidina apetitą ir sukelia nerimą, kuris būdingas per daug ribojančioms dietoms, todėl sacharozę svarbu vartoti net ir nedideliais kiekiais.
- Dėl atpalaiduojančio poveikio puikiai tinka užmigti ir Daugelis gydytojų jį laiko natūralia priemone nuo nemigos.
Sacharozė ir gliukozės kiekis kraujyje
Gliukozės kiekis kraujyje yra cukraus kiekis kraujyje. Kai valgome angliavandenių turintį maistą, kuris virškinamas kaip gliukozė, šis lygis pakyla, o veikiant insulinui dalis gliukozės pašalinama iš kraujo, kad patektų į ląsteles energijai gauti.
Kiekvienas angliavandenis, kaip ir kiekviena cukraus rūšis, turi glikemijos indeksą, kuris yra tam tikro angliavandenių kiekio įtaka gliukozės absorbcijos greičiui arba gebėjimas padidinti cukraus kiekį kraujyje, palyginti su standartiniu maisto produktu (dažniausiai balta duona).
Įdomu valgyti angliavandenius su žemu glikemijos indeksu, tai yra valgyti maistą su lėtesniu glikemijos indeksu, nes valgant maistą su aukštu glikemijos indeksu, organizmas išskiria daug insulino, bandydamas palaikyti cukraus kiekį kraujyje. .normalios ribos.
Tai gali sukelti persivalgymą po valgio, o tai padidina insulino gamybą, mažina sotumą, nutukimą ir padidina atsparumą insulinui.
Sacharozė nesuteikia didesnio gliukozės kiekio padidinimo nei kiti angliavandeniai, kai suvartojama lygiaverčiais kiekiais. Sacharozė turi didelį gliukozės kiekį; tačiau kitų rūšių cukrus, pavyzdžiui, kukurūzų sirupas, maltozė ir medus, turi labai aukštą GI.
Vienas iš žemiausio glikemijos indekso cukrų yra kokosų cukrus, tačiau jis kainuoja daug daugiau nei kiti cukrūs ir nėra lengva rasti.
Taigi, jei nuspręsite naudoti rafinuotą cukrų, Idealu yra žinoti, kiek, kad neviršytumėte rekomendacijųir visą dieną valgykite maistą, kuriame gausu baltymų ir skaidulų, kurie padės išlaikyti cukraus kiekį kraujyje.
Sacharozė ir diabetas
Ispanijos diabeto asociacija patvirtina, kad sacharozė ir maisto produktai, kuriuose jos yra, nėra draudžiami diabetikams, nes sacharozės vartojimas. lygiaverčiais kiekiais jis nepadidina cukraus kiekio kraujyje labiau nei kiti angliavandeniai.
Tokiu būdu jis gali būti įtrauktas į sveikos mitybos kontekstą. Tačiau, jei jis dedamas į maistą, jis turi pakeisti kitus angliavandenių šaltinius ir turi būti subalansuotas papildomomis insulino dozėmis, kai reikia gydyti insulinu.
Laikantis 2.000 kalorijų per dieną dietos,. nustatyta rekomendacija – per dieną suvartoti nuo 25 iki 50 gramų sacharozės. Šaukštas kečupo turi apie 4 gramus paslėpto cukraus, o skardinėje sodos – iki 40 gramų šio angliavandenio.
Sumažėjęs sacharozės suvartojimas neturėtų būti pakeistas saldiklių ar dirbtinių saldiklių vartojimo didinimu, nes nors jie suteikia mažai kalorijų arba visai neteikia kalorijų, jie yra sintetiniai. Ilgainiui jie gali sukelti žarnyno problemų ir padidinti potraukį saldumynams, nes skonio receptorių pojūtis ant liežuvio „perspėja“ smegenis, kurios savo ruožtu „perspėja“ žarnyną, kad cukraus suvartojimas nebus pasiektas.
Tikiuosi, kad naudodamiesi šia informacija galėsite daugiau sužinoti apie sacharozės ypatybes ir savybes.