주방에서 절대 사용하면 안되는 오일 2가지

건강한 식용유를 사용하는 여성

식용유를 구매해 본 적이 있다면 옵션이 부족하지 않다는 것을 알고 계실 것입니다. 아보카도유, 엑스트라버진올리브유, 카놀라유, 냉압착 아마씨유 등

어떤 유형의 오일이 가장 좋은지 결정할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.

  • 오일이 연기가 나고 분해되기 시작하는 온도인 발연점 또는 열을 오일이 견딜 수 있는 방법을 고려하는 것이 중요합니다.
  • 기름이 음식에 풍미를 더하기를 원하는지 여부를 고려해야 합니다. 일부는 접시에서 빛날 것이고 다른 일부는 맛이 더 중립적입니다.
  • 또한 오일의 영양 성분도 고려해야 합니다. 일부는 항산화제 및 기타 유익한 화합물을 함유하고 있습니다.

7가지 가장 건강한 식용유

엑스트라 버진 올리브 오일

지중해식 식단(가장 건강한 식사 계획 중 하나)의 중심인 EVOO가 몸에 좋다는 합의는 분명합니다. 오일이 함유 높은 수준의 단일 불포화 지방 및 페놀 화합물, Endocrine, Metabolic & Immune Disorders의 2018년 XNUMX월 리뷰에 따르면.

기사에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일은 HDL 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. (좋은 종류) 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤(나쁜 종류)을 낮추는 동안. 그것은 또한 도움이 될 수 있습니다 혈압을 낮추고 염증 지표를 줄이며 혈당 조절을 개선합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 발연점이 낮아 드레싱과 소스에 더 좋은 것으로 알려져 있지만 이는 사실이 아닙니다. EVOO에는 중간 높은 발연점 (섭씨 175~210도) 대부분의 요리에 적합합니다. 그리고 더 정제되었기 때문에 레귤러 올리브유와 엑스트라 라이트 올리브유는 발연점이 198~240도로 훨씬 더 높습니다.

아보카도 오일

아보카도의 크리미한 과육에서 추출한 이 오일은 부드러운 향이 납니다. 또한 모든 식용유 중에서 발연점이 가장 높은 것 중 하나입니다. 퓨어의 경우 260ºC, 엑스트라 버진의 경우 190ºC입니다.

아보카도 오일의 지방 성분은 올리브 오일과 거의 동일합니다: 단일 불포화 지방(MUFA) 74%, 다중 불포화 지방(PUFA) 9%, 포화 지방 14%. 이 성분은 아보카도 오일이 심장 건강 식품 목록에 포함되도록 합니다.

아보카도 오일에는 다른 건강상의 이점이 있을 수 있습니다. 한 소규모 연구에서는 단 XNUMX일 동안 아보카도 오일을 버터로 대체하면 인슐린 수치, 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드 개선, Molecules의 2019년 XNUMX월 리뷰에 따르면. 또한 관찰되었다 C 반응성 단백질 및 인터루킨-6 감소, 염증의 두 마커.

팬 con aceite 호의

아마씨 기름

식물성 오메가-3 및 단일 불포화 지방과 같은 아마씨의 많은 건강상의 이점도 오일에 존재합니다. 사실 아마씨에는 더 높은 수준의 O메가 -3 다른 모든 식용유와 비교할 때: 7테이블스푼에는 85g이 넘습니다. 참고로 조리된 연어 2g에는 약 XNUMXg이 들어 있습니다.

아마씨유에서 발견되는 오메가-3의 일종인 알파-리놀렌산(ALA)은 몸에 유익하기 위해 EPA와 DHA로 전환되어야 합니다. 이들의 전환은 제한적입니다. 약 10~15%만이 결국 오메가-3 혜택을 받게 됩니다. 그래도 약 700밀리그램이며, 특히 그런 사람들을 위한 옵션이라는 점을 고려할 때 상당한 양입니다. 철저한 채식주의 자 생선과 마찬가지로 수은 수치에 대한 우려도 없습니다.

이 유형 가열해서는 안된다, 드레싱이나 딥으로 즐기는 것이 가장 좋습니다. 사실, 기름이 산패되는 것을 방지하기 위해 냉장고에 기름을 보관하는 것이 좋습니다.

호두 기름

호두와 마찬가지로 오일도 심장 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.

2013년 XNUMX월 Nutrition에 발표된 소규모 임상 시험에서 연구원들은 이 유형이 도움이 된다는 사실을 발견했습니다. 개선하다 la 기능 내피 전체 견과류보다 훨씬 낫습니다. 내피 기능은 우리 동맥 벽에 쌓이는 플라크의 발생과 관련이 있습니다.

이것은 냉압착 호두에서 기대할 수 있는 풍부하고 고소한 풍미를 가지고 있습니다. 그러나 요리할 때, 맛이 씁쓸해질 수 있습니다. 대신, 이 오일을 샐러드 드레싱과 감기 준비에 사용하십시오. 호두 기름은 냉장고에 보관해야 합니다.

참기름

참기름은 볶음에 사용되는 두부, 쌀, 야채를 보완하는 풍부하고 고소한 풍미가 있습니다.

일반적으로 두 가지 종류가 있습니다. 토스트와 so-so. 로스팅은 발연점이 낮고 풍미가 풍부해 마무리 요리에 좋습니다. 일반 오일은 발연점이 중간에서 높습니다. 요리할 때 이 품종을 선택하십시오.

영양적 특성과 건강상의 이점에 관해서 참깨는 종종 치아씨와 아마씨에 비하면 왜소합니다. 결과적으로 그들은 또한 매우 건강하며 오일 형태로도 변환됩니다. 참기름은 리그난이 풍부하다2014년 XNUMX월 식품 과학 및 농업 기사에 따르면 항산화제 역할을 합니다.

카놀라유

카놀라유는 노란색 꽃이 피는 작물인 카놀라 식물에서 얻습니다. 이 식물에는 꼬투리(꼬투리)가 있는데, 꼬투리에서 씨앗을 수확한 다음 분쇄하여 기름을 만듭니다.

카놀라는 건강에 좋은 기름으로 간주됩니다. 단일 불포화 지방의 높은 비율 포화 상태(위의 약 10배)에 도달하고 기름에 있는 지방의 약 3%는 심장 건강에 좋은 오메가-XNUMX에서 나옵니다.

그러나 이 오일의 대부분은 정제된 것이므로 가열하면 항산화 특성을 잃습니다. 처리 중. 그리고 많은 양의 ALA로 인해 더 부서지기 쉬운 것으로 간주됩니다. 따라서 발연점이 높지만(섭씨 242도) 약 176도까지 가열하면 잠재적으로 독성이 있는 화합물이 형성될 수 있다는 우려가 있습니다.

기타 식물성 기름

의 기름 해바라기, 홍화, 옥수수 및 대두 그것들은 지방산 분해에서 매우 유사합니다: 그것들은 대부분 고도불포화 지방으로 구성되어 있고, 그 다음으로 단일불포화 지방, 그리고 소량의 포화 지방으로 구성되어 있습니다. Lipid Research의 2018년 XNUMX월 메타 분석에 따르면 이 지방산 구성은 건강한 식용유 선택의 일부입니다.

이 오일은 함유량이 높기 때문에 많은 비판을 받습니다. O메가 -6. 오메가-3 대 오메가-6의 건강한 비율을 유지하는 것은 건강에 중요하지만 문제는 오메가-6 지방산을 너무 많이 섭취하고(주로 가공 식품을 통해) 3형 지방산을 충분히 섭취하지 않는다는 것입니다.

아세테 데 코코 파라 코시나르

피해야 할 식용유 2가지

요리에 이러한 오일을 덜 자주 사용하십시오.

코코넛 오일

코코넛 오일은 건강한 식단의 일부가 될 수 있지만 엑스트라 버진 올리브 오일 및 아보카도 오일과 같은 다른 오일만큼 건강에 좋지 않으므로 사용을 제한해야 합니다.

코코넛 과육에서 추출한 오일에는 약 XNUMX가지 성분이 있습니다. 포화지방 93%. 코코넛 오일에서 발견되는 포화 지방의 유형이 실제로 건강한지, 건강에 해로운지, 중립적인지 여부에 대해 많은 논쟁이 있습니다. 미국 영양 대학 저널(Journal of the American College of Nutrition)의 2018년 XNUMX월 리뷰에 따르면 사실은 아직 확실하지 않습니다. 확실히 말하기 위해서는 더 많은 인간 임상 시험과 관찰 연구가 필요합니다.

코코넛 오일 열에 비교적 안정하다., 사용 중인 유형에 따라 다르지만. 냉압착 버진 코코넛 오일의 발연점은 섭씨 176도이며, 정제 코코넛 오일의 발연점은 204~232도입니다.

팜유

이 유형은 야자나무의 열매에서 추출되며 포화지방 52%, 기름 동안 팜 커널, 팜 커널에서 가져온 86% 포화 지방입니다. 포화 지방 함량이 높기 때문에 제한해야 하는 오일입니다. 포화 지방은 팜핵유의 유통기한을 연장하므로 일반적으로 상업적으로 가공된 식품에 사용됩니다.

전 세계 팜유의 거의 80%가 팜 농장을 만들기 위해 열대우림을 황폐화시킨 말레이시아와 인도네시아에서 생산됩니다.


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