마가린과 버터, 어느 것이 더 건강합니까?

마가린 또는 버터

마가린이냐 버터냐 그것이 문제로다. 두 음식은 모양과 맛이 매우 비슷합니다. 서로 바꿔서 사용할 수도 있지만 근본적인 차이점이 있습니다.

이 음식의 지방이 주요 차이점인 것 같지만 어느 것이 더 건강합니까? 가장 건강한 것을 선택하면 정기적으로 먹을 수 있습니까? 동물성 제품인 버터에는 마가린에는 없는 높은 콜레스테롤과 포화 지방이 들어 있습니다. 반면에 마가린은 다중불포화지방과 단일불포화지방이 더 많지만 종종 트랜스 지방도 함유하고 있습니다.

버터와 마가린이란?

버터는 휘핑 크림으로 만든 전통적인 식이 스테이플입니다. 주로 튀기거나 펴 바르는 지방으로 사용되거나 소스, 페이스트리 및 초가공 제품의 구성 요소로 사용됩니다. 유지방의 농축원으로서 주로 다음으로 구성됩니다. 포화 지방. 연구에 따르면 포화 지방을 많이 섭취하면 심장 질환의 위험이 증가하므로 섭취를 제한할 것을 권장합니다.

마가린은 맛과 모양이 버터와 비슷하도록 고안된 가공 식품입니다. 일반적으로 심장 건강에 좋은 대체품으로 권장됩니다. 가장 현대적인 버전의 마가린은 식물성 기름으로 만들어집니다. 고도불포화지방 포화 지방 대신 사용할 경우 "나쁜" LDL 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.

식물성 기름은 상온에서 액체이기 때문에 과학자들은 화학 구조를 변경하여 버터처럼 단단하게 만듭니다. 지난 수십 년 동안 수소화 마가린에서 식물성 기름을 굳히기 위해. 수소화는 오일의 포화 지방 함량을 증가시키지만 유해한 트랜스 지방이 부산물로 형성됩니다. 라는 보다 최근의 프로세스 에스테르 교환 트랜스 지방을 형성하지 않고 유사한 결과를 얻습니다.

즉, 모던 마가린은 식물성 기름으로 만든 고도로 가공된 식품인 반면, 버터는 기본적으로 농축 유지방입니다. 대부분의 빵 굽는 사람과 요리사는 비교할 수 없는 맛 때문에 버터를 선호하지만 마가린도 그 자리를 차지합니다. 수분 함량이 높기 때문에 마가린으로 만든 제과류는 식감이 더 부드럽습니다.

버터의 장점

버터에는 다른 많은 식품에서 발견되지 않는 여러 가지 영양소가 들어 있을 수 있습니다. 예를 들어 목초를 먹인 소의 버터는 뼈 건강 개선과 관련된 비타민 K2를 제공할 수 있습니다. 사실, 이 버터는 곡물을 먹인 소의 버터보다 많은 영양소의 더 나은 공급원으로 보입니다.

버터가 건강에 미치는 영향은 버터를 생산하는 젖소의 식단에 크게 좌우됩니다. 소는 자연 환경에서 풀을 먹지만 많은 국가에서 소의 메뉴는 주로 곡물 기반 식품을 기반으로 합니다. 풀을 먹인 소의 버터는 훨씬 더 영양가 있는 그것은 포함합니다 :

  • 비타민 K2: 잘 알려지지 않은 이 비타민은 암, 골다공증 및 심장병을 비롯한 많은 심각한 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 공액 리놀레산 (CLA): 연구에 따르면 이 지방산은 항암 특성을 가지며 체지방 비율을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 부티레이트: 장내 박테리아에 의해 생성되는 버터에서 발견되는 단쇄 지방산. 염증과 싸우고 소화 건강을 개선하며 체중 증가를 예방할 수 있습니다.
  • 오메가 -3 : 풀을 먹인 버터에는 오메가-6가 적고 오메가-3가 더 많습니다. 이는 대부분의 사람들이 이미 오메가-6 지방을 너무 많이 섭취하기 때문에 중요합니다.

그러나 버터는 일반적으로 소량으로 섭취되며 이러한 영양소의 전체 식이 섭취량에 대한 버터의 기여도는 낮습니다.

만테키야 엔 블록

버터 섭취의 위험

일부 전문가들은 버터에 다량의 포화 지방과 콜레스테롤이 함유되어 있다고 경고하고 사람들에게 버터 섭취를 제한하라고 조언합니다.

포화 지방이 풍부

수십 년 동안 버터는 포화 지방 함량이 높다는 이유로 악마 취급을 받았습니다. 약 50%가 포화 지방으로 구성되어 있고 나머지는 대부분 물과 불포화 지방입니다. 섭취 제한을 옹호하는 사람들은 포화 지방이 "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치를 증가시킨다는 것을 보여줍니다. 포화 지방이 더 높은 LDL 콜레스테롤 수치를 높이는 것은 사실이지만 이야기는 좀 더 복잡합니다.

흥미롭게도 일부 과학자들은 포화 지방 섭취가 실제로 혈중 지질 프로필 개선을 포함하여 몇 가지 이점이 있을 수 있다고 생각합니다. 그것은 "좋은" HDL 콜레스테롤을 증가시키고 LDL 콜레스테롤 입자의 크기를 작고 조밀한 것에서 더 양성으로 간주되는 큰 것으로 변경할 수 있습니다.

높은 콜레스테롤

버터도 콜레스테롤이 높습니다. 높은 콜레스테롤 섭취는 한때 심장 질환의 주요 위험 요소로 생각되었습니다. 이러한 우려는 높은 혈중 콜레스테롤 수치가 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있다는 연구 결과에 근거한 것입니다.

그러나 식단에서 적당량의 콜레스테롤을 섭취하는 것이 대부분의 사람들의 혈중 수치를 높이지 않는다는 것이 이제 분명해졌습니다. 몸은 더 적게 생산함으로써 보상합니다. 이것은 일반적으로 혈중 수치를 정상 범위로 유지하지만 매우 높은 섭취량은 여전히 ​​혈중 콜레스테롤 수치를 약간 증가시킬 수 있습니다.

과학자들은 심장병에서 식이성 콜레스테롤의 역할에 대해 계속 토론하고 있지만 최근 몇 년 동안 우려가 줄어들었습니다.

마가린의 장점

마가린의 건강상의 이점은 포함된 식물성 기름의 종류와 가공 방법에 따라 다릅니다.

고도불포화 지방 함량이 높음

대부분의 유형의 마가린은 고도 불포화 지방이 많습니다. 정확한 양은 그것을 생산하는 데 사용된 식물성 기름에 따라 다릅니다. 예를 들어, 대두유 기반 마가린에는 약 20%의 고도불포화 지방이 포함될 수 있습니다.

고도불포화지방은 일반적으로 건강합니다. 포화 지방에 비해 심장 건강에 도움이 될 수도 있습니다. 예를 들어, 포화 지방을 고도불포화 지방으로 대체하면 심장 문제 위험이 17% 감소합니다.

식물성 스테롤과 스타놀 함유

일부 마가린에는 피토스테롤 또는 스타놀이 풍부합니다. 식물성 기름도 자연적으로 이러한 화합물이 풍부합니다. 피토스테롤이 풍부한 마가린은 적어도 단기적으로 총 콜레스테롤 및 "나쁜" LDL 콜레스테롤을 낮추지만 "좋은" HDL 콜레스테롤도 낮출 수 있습니다.

그러나 대부분의 연구에서는 피토스테롤의 총 섭취량과 심장 질환의 위험 사이에 유의미한 연관성을 발견하지 못했습니다.

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마가린 섭취의 위험

마가린에는 심장에 좋은 일부 영양소가 포함되어 있을 수 있지만 심장 질환 및 기타 만성 건강 문제의 위험 증가와 관련된 트랜스 지방이 포함되어 있는 경우가 많습니다.

트랜스 지방이 풍부한

식물성 기름은 버터처럼 실온에서 고체가 아닙니다. 마가린에 사용하기 위해 고체로 만들기 위해 식품 과학자들은 수소화로 알려진 과정을 통해 화학적으로 구조를 변경합니다. 여기에는 오일을 고온, 고압, 수소 가스 및 금속 촉매에 노출시키는 것이 포함됩니다.

수소화는 불포화 지방의 일부를 포화 지방으로 바꾸어 실온에서 고체 상태가 되고 제품의 유통 기한도 늘립니다. 불행히도 트랜스 지방은 부산물로 생성됩니다.

이러한 이유로 건강 전문가들은 사람들에게 섭취를 제한할 것을 강력히 권고합니다. 버터보다 마가린을 선호한다면 트랜스 지방이 없는 품종을 선택하려고 노력할 것입니다. 성분 목록에 "수소화"라고 표시되어 있으면 피합니다.

오메가-6 지방 함량이 높음

다중불포화 지방에는 많은 유형이 있지만 가장 흔한 두 가지는 오메가-3 및 오메가-6 지방입니다. 오메가-3 지방은 항염증제로 간주되어 염증에 대항하여 작용합니다. 반대로 오메가-6 지방을 너무 많이 섭취하면 만성 염증을 촉진할 수 있습니다.

고대 식단에 따르면 오메가-6와 오메가-3의 최적 비율은 약 1:1인 것으로 추정됩니다. 이 관계가 건강과 관련이 있다면 오늘날 사람들은 너무 많은 오메가-6 지방을 섭취하고 있습니다. 실제로 선진국에서는 그 비율이 20:1 정도로 높은 것으로 추산된다.

연구에 따르면 오메가-6 지방을 많이 섭취하면 심장병 및 염증성 장 질환과 같은 비만 및 만성 질환의 위험이 증가합니다. 특히 오메가-6 지방이 많은 식물성 기름에는 다음이 포함됩니다. 해바라기, 옥수수, 대두 및 면실유. 오메가-6 지방을 너무 많이 섭취하는 것이 걱정된다면 이러한 오일이 포함된 마가린을 먹지 않을 것입니다.


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