고기를 굽는 것이 건강합니까?

바베큐에 구운 고기

불에 구운 고기가 맛있다는 것은 논쟁의 여지가 없으며 구운 고기, 가금류 및 생선이 튀긴 고기보다 칼로리와 지방이 적다는 사실도 비밀이 아닙니다(운동선수가 최적의 운동을 위해 필요한 필수 영양소가 가득하다는 것은 말할 것도 없습니다. 성능).

그러나 굽는 데는 여전히 몇 가지 위험이 따릅니다. 이러한 근육 고기를 고온에서 직화로 조리하면 유해한 화합물이 형성되어 암 위험이 높아질 수 있습니다. 그렇다면 그릴을 요리 방법으로 선택해야 할까요? 요리 시즌이 다가오면서 우리는 굽는 것이 우리가 생각하는 것만큼 정말 좋은지 의문을 품고 있습니다.

고기가 구워지면 어떻게 될까요?

로스트 비프를 고온에서 조리하면 고기 내부의 지방이 방출됩니다. 그릴의 경우 그릴 그릴을 통해 지방이 떨어지므로 결국 먹지 않습니다. 결과는 지방이나 칼로리가 약간 낮은 고기 예를 들어 소테 팬이나 베이킹 접시에서 조리된 동일한 단백질과 비교했을 때.

그러나 굽는 것은 완벽하지 않습니다. 붉은 고기, 가금류 또는 조개류를 직화로 조리하면 아민과 같은 화학 물질이 형성됩니다. 헤테로시클릭 (HCA) 및 다환 방향족 탄화수소 (PAH). HCA는 육류의 아미노산, 천연 당 및 기타 화합물이 고열 및 탄화에 반응할 때 생성되는 반면, PAH는 육류의 주스 및 지방이 그릴에 떨어질 때 형성됩니다. 그만큼 휴모 폭발하는 것은 고기 표면에 달라붙는 PAHs로 가득 차 있습니다.

HCA 및 PAH는 "가능한 인간 발암 물질이는 암을 유발할 가능성이 있음을 의미합니다. 두 화학 물질 DNA를 손상시킬 수 있습니다 암 성장에 연료를 공급할 수 있습니다.

현재 HCA와 PAH가 암 위험을 증가시킨다는 것을 확인하는 인체 연구는 없습니다. 일부 인구 연구에 따르면 잘 익은 고기, 구운 고기 또는 튀긴 고기를 더 많이 먹는 사람들은 암 발병률이 더 높지만 더 많은 연구가 필요합니다.

또한, 굽는 것이 유일한 옵션은 아닙니다. 고기가 많은 식사의 지방 함량을 줄이기 위한 조리 시간. 이는 렌더링된 지방이 빠져나가도록 하는 많은 방법 중 하나일 뿐입니다. 선반이나 홈이 있는 팬에서 고기를 굽거나 구울 수도 있습니다.

그리고 여분의 지방을 제거하는 데 도움이 되는 다른 요리 방법을 굽거나 사용하더라도 영양학적 차이는 크지 않습니다. 구운 버거는 프라이팬에서 조리한 동일한 버거보다 약 1그램 적은 지방과 10칼로리 적은 결과를 낳습니다.

로스팅에 적합한 고기의 종류

지방이 고온에 닿으면 PAH가 형성되기 때문에 기름진 버거 패티나 스테이크 조각을 대체하거나, 또는 풀을 먹인 물고기.

El 물고기, 특히 빨리 익힐 수 있어 발암성 화합물 형성 가능성을 줄여준다. 생선은 그릴에서 오랜 시간을 필요로 하지 않습니다. 또한 연어와 같은 일부는 보통 껍질을 벗기고 굽습니다. 노출을 더 줄이기 위해 피부를 먹는 것은 권장되지 않습니다.

일반적으로 암 위험을 줄이기 위해 붉은 고기와 가공육을 제한하는 것도 좋은 경험 법칙입니다. 염장, 절임, 훈제 및 발효와 같은 과정을 포함할 수 있는 보존 또는 풍미를 위해 처리된 모든 육류는 가공육으로 간주됩니다. 일반적으로 붉은 고기는 발암 가능성이 있는 것으로 알려져 있으며 암을 유발할 가능성이 있는 것으로도 알려져 있습니다.

일주일에 20번 이상 붉은 고기와 가공육을 먹는 사람들은 일주일에 두 번 미만으로 먹는 사람들보다 대장암 위험이 19% 더 높은 것으로 나타났습니다. 결장암 위험은 매일 25그램의 가공육을 제공할 때마다 XNUMX% 증가하는 것과 관련이 있으며 이는 햄이나 베이컨의 래셔에 해당합니다.

세계암연구기금(World Fund for Cancer Research International)은 암 예방을 위해 가공육을 적게(혹은 전혀) 섭취할 것을 권장합니다. 로스트 비프의 살코기를 선택하고, 닭고기, 생선, 두부, 야채 및 야채 버거 HCA 및 PAH의 양을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 야채에는 HCA 및 PAH의 형성을 줄이는 데 도움이 되는 항산화제가 풍부하기 때문입니다.

상추를 곁들인 로스트 비프

바베큐 소비를 제한해야 합니까?

굽는 것은 다른 많은 요리 방법보다 지방이나 칼로리 면에서 실질적으로 더 좋지 않으며 암을 유발할 수 있는 화학 물질의 형성으로 이어집니다. 굽거나 굽거나 전기 그릴을 사용하면 발암성 화합물의 증가 없이 유사한 지방 감소를 제공할 수 있기 때문에 저는 어떤 이유로든 지방을 절약하기 위해 그것을 선택하지 않을 것입니다.

평생 바비큐를 금지해야 한다는 뜻인가요? 구운 고기, 가금류 또는 해산물 섭취와 암 위험에 관한 공식적인 지침은 없지만 가끔 구운 버거나 닭가슴살에 탐닉하는 것은 괜찮을 것입니다. 예를 들어 한 달에 한 번 먹는 것에 대해 걱정할 필요도 없습니다. 그러나 소비를 가능한 한 적게 유지해야 합니다.

그릴 요리를 할 때 HCA 및 PAH의 형성을 줄이기 위한 조치를 취하는 것이 좋습니다. 시도해 볼 가치가 있는 몇 가지 과학적인 팁:

  • 요리하기 전에 고기를 담그십시오. 마리네이드와 양념 조미료는 보호 장벽을 형성하므로 HCA와 PAH가 적게 생성됩니다.
  • 더 얇은 컷을 사용하십시오. 지방 함량이 낮다는 것은 지방이 화염에 떨어져 PAH를 형성한다는 것을 의미합니다. 지방이 많은 부위에서 눈에 보이는 지방을 다듬을 수도 있습니다.
  • 큰 부분을 미리 요리하십시오. 스테이크나 찹을 오븐이나 전자레인지에 넣고 그릴에서 마무리합니다. 구운 고기를 그릴에 오래 둘수록 더 많은 HCA와 PAH가 형성됩니다.
  • 또는 더 작은 조각으로 붙입니다. 더 빨리 익기 때문에 HCA나 PAH를 많이 형성하지 않습니다. 꼬치는 훌륭한 옵션입니다.
  • 자주 돌립니다. 고기를 더 자주 뒤집으면 HCA가 형성되었다는 신호인 타버릴 가능성이 줄어듭니다.
  • 더 많은 식물성 식품을 소개하십시오. 더 많은 야채, 과일 또는 식물성 단백질로 접시를 채워 구운 고기의 양을 줄이십시오. 식물성 식품은 구울 때 HCA 또는 PAH를 형성하지 않습니다.

코멘트를 남겨주세요

귀하의 이메일 주소는 공개되지 않습니다. 필수 필드가 표시되어 있습니다 *

*

*

  1. 데이터 담당 : Actualidad 블로그
  2. 데이터의 목적 : 스팸 제어, 댓글 관리.
  3. 합법성 : 귀하의 동의
  4. 데이터 전달 : 법적 의무에 의한 경우를 제외하고 데이터는 제 XNUMX 자에게 전달되지 않습니다.
  5. 데이터 저장소 : Occentus Networks (EU)에서 호스팅하는 데이터베이스
  6. 권리 : 귀하는 언제든지 귀하의 정보를 제한, 복구 및 삭제할 수 있습니다.