케토제닉 다이어트를 위한 밀가루 없는 베샤멜 케토

가루없는 케토 베 샤멜

Béchamel은 라자냐, 그라탕 및 수십 가지 클래식 요리에 사용되는 기본 소스입니다. 약간의 맛을 낸 크림 치즈를 추가하여 시작할 수 있지만 첫 번째 케토 베샤멜 레시피에서는 너무 많이 상상하지 않는 것이 좋습니다.

양념은 아주 간단합니다. 소금, 후추, 간 육두구 한 꼬집. 크림 치즈도 자주 추가되며 실제로 수천 가지의 다른 맛 조합이 있으므로 창의력을 발휘하고 자유롭게 놀 수 있습니다.

베샤멜핏인가요?

이 레시피의 주요 동기는 탄수화물이 적기 때문에 케토제닉 버전을 사용하는 것이지만 베샤멜 핏이기도 합니다. 칼로리가 적고 단백질이 풍부할 수도 있습니다. 일반적으로 가공된 소스는 포화 지방과 설탕의 존재를 남용합니다. 하지만 베샤멜을 집에서 직접 만들어 재료와 양을 조절하게 됩니다.

이 소스는 건강에 좋지 않으며 이를 사용하는 레시피(크로켓, 카넬로니, 라자냐...)는 일반적으로 건강하고 다양한 식단의 일부로 피하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 이 적합 버전은 우리가 건강한 대안을 찾으면 좋아하는 요리를 제거하지 않아도 됩니다.

명심해야 할 점은 이 저탄수화물 베샤멜 소스용 크림치즈를 선택할 때 "풀 크림"을 선택했는지 확인하는 것입니다. 딥이 저탄수화물이지만 저지방이 아닌 것을 원하므로 무지방 또는 탈지 크림 치즈는 피하십시오.

케토 베샤멜은 다음과 같은 여러 가지 이유로 새로운 좋아하는 치즈 소스가 될 수 있습니다.

  • 냄비나 후라이팬에 세라믹 호브에 올려서 조리하기 때문에 만들기도 쉽습니다.
  • 그것은 적당한 규정식에서 소모될 수 있다.
  • 건강한 재료로 만듭니다.
  • 탄수화물이 적고 전분이나 불완전한 증점제가 없습니다.
  • 마늘, 치즈, 약간의 육두구 덕분에 맛이 아주 좋습니다.
  • 약간의 크림 치즈와 계란 노른자로 자연스럽게 걸쭉해지기 때문에 풍부하고 크리미합니다.
  • 사용자 정의하기 쉽습니다. 더 가볍거나 두껍게 만들 수 있고 더 많은 마늘이나 우리가 가장 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.
  • 계란 노른자를 사용하면 잘 얼립니다.
  • 계란 노른자를 사용하는 경우 분리하지 않고 굽습니다.

만드는 것이 기본 기술 루, 같은 양의 지방으로 밀가루를 요리하여 소스를 걸쭉하게 만드는 방법입니다. 이 경우 지방은 전형적인 이탈리아식 소스와 마찬가지로 휘핑 크림입니다. 그런 다음 루를 치즈 및 조미료와 혼합하여 베샤멜을 만듭니다.

혜택

케토제닉 베샤멜의 장점은 굳이 말할 필요가 없을지 모르지만, 이러한 유형의 다이어트에 초보자라면 그 장점을 알고 싶어합니다.

  • 거의 모든 것에 좋습니다: 모든 야채, 익힌 통곡물, 옥수수 칩, 빵, 닭고기, 생선, 타코, 부리토 등에 사용할 수 있습니다. 이 케토 치즈 베샤멜은 부엌에서 가장 다재다능한 조미료 중 하나가 될 것입니다.
  • 뼈 건강을 지원하는 영양소: 치즈 베샤멜은 유제품으로 간주되며 뼈를 형성하는 다양한 영양소를 제공합니다. 칼슘, 단백질, 인 및 칼륨을 제공합니다.
  • 우리는 더 많은 채소를 먹기 시작할 수 있습니다. 우리에게 편식하는 아이들이 있거나 우리 자신이 채소를 좋아하지 않는다면 말입니다. Keto béchamel은 채소를 싫어하는 사람들에게 훨씬 더 매력적인 쓴 채소를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 우리는 일부 사람들이 야채를 치즈의 매개체로 사용한다는 것을 알고 있지만 야채를 완전히 피하는 것보다 낫습니다.
  • 딥으로 사용 가능 – 이 레시피는 케토 치즈 딥으로도 사용할 수 있습니다. 익힌 브로콜리 위에 붓는 대신 생 브로콜리를 담그는 데 사용해 보겠습니다. 생 콜리플라워, 피망 또는 다른 좋아하는 야채와 함께 시도해 볼 수도 있습니다.
  • 글루텐 프리 및 채식 치즈 소스 – 이 치즈 소스는 케토 친화적일 뿐만이 아닙니다. 클래식 치즈 소스와 달리 여기에는 글루텐이 없습니다. 그는 또한 채식주의자이며 대부분의 특수 식단을 수용합니다(물론 유제품을 제거하는 식단 제외).

어떤 종류의 치즈를 사용하는 것이 더 낫습니까?

부드러운 베샤멜 소스를 만들려면 부드러운 치즈와 단단한 치즈의 두 가지 유형의 치즈가 필요합니다. 부드러운 치즈의 경우 담백한 맛을 내려면 전지 크림 치즈를 사용하고, 강한 맛을 내려면 신선한 염소 치즈나 양 치즈를 사용할 수 있습니다.
대신 단단한 치즈의 경우 체다, 단단한 염소 치즈, Manchego, Gouda, Emmental, Edam, Gruyère, Parmesan 또는 Pecorino Romano와 같은 스위스 치즈를 사용할 수 있습니다.

이 치즈 소스는 원래 그뤼에르, 에멘탈 등 화이트 치즈로 만든 모르네 소스의 변형이라고 할 수 있습니다. 운 좋게도 날카로운 체다 이외의 것을 사용하려는 경우 치즈 유형을 변경할 수 있습니다. 어떤 식으로든 전통적이지는 않지만 매운 정도를 높이거나 낮추기 위해 다소 매운 소스를 추가하거나 전혀 뜨겁지 않게 둘 수 있습니다.

고르곤졸라, 로크포르, 브리 또는 카망베르와 같이 향이 강한 치즈는 무지방 크림 치즈와 가장 잘 어울립니다. 특히, 서로 다른 종류의 치즈를 결합하는 가장 좋은 방법은 항상 중립적인 맛의 순한 치즈와 강한 맛의 치즈를 사용하는 것입니다. 가장 많이 소비되는 조합은 다음과 같습니다.

  • 크림치즈 + 단단한 염소 치즈
  • 크림 + 스위스 치즈
  • 부드러운 양 치즈 + 페코리노 로마노
  • 부드러운 염소 치즈 + 파마산 치즈

베샤멜 케토를 곁들인 라자냐

밀가루없이 베 샤멜을 사용하는 요리는 무엇입니까?

저탄수화물 베샤멜 소스는 지루한 식사에 풍미를 더할 수 있는 다재다능한 레시피입니다. 이미 만들어진 크림 치즈를 화이트 소스에 사용하는 것보다 크림 치즈를 사용하는 것도 상대적으로 저렴합니다(저탄수화물, 무설탕 치즈 소스를 찾을 수 있는 경우).

이 유형의 소스는 다음과 잘 어울립니다.

  • 고기 요리
  • 데친 브로콜리 위에
  • 콜리플라워와 섞인
  • 로스트 치킨
  • 새우, 가재, 게 등 해산물에 지방을 더하는 소스로. 대부분의 조개류는 단백질이 상당히 많고 탄수화물이 적지만 지방은 적습니다.

우리가 고려해야 할 사항은 계란이 포함되어 있지 않기 때문에 캐서롤에서 굽거나 냉동실에 있다가 해동하는 경우 소스가 "깨질"(또는 분리될) 가능성이 있다는 것입니다. 다시 데우고 싶을 때는 냄비에 넣고 바닥이 타지 않도록 자주 저어주면서 매우 뜨거울 때까지 부드럽게 가열하는 것이 좋습니다.

좋은 케토 베카멜을 얻기 위한 팁

이 케토 치즈 소스 레시피는 다음 베샤멜 코팅 식사에 맞게 반 또는 XNUMX등분하기 쉽습니다. 재가열할 때는 소스가 갈라질 수 있으므로 매우 약한 불에서 계속 휘저어 주세요.

우리는 것이 좋습니다 슈레드 치즈 더 매끄러운 견실함을 달성하기 위하여 손으로. 잘게 찢은 치즈는 옥수수 전분 혼합물로 코팅되어 달라붙는 것을 방지하므로 부드럽게 녹는 것도 방지할 수 있습니다. 아몬드 우유도 이 레시피에 사용할 수 있지만 무거운 휘핑 크림을 사용하는 것을 선호합니다.

요리할 때 소스에 주의하세요. 덩어리가 없고 모든 것이 잘 섞이고 팬 바닥에 타는 것이 없는지 확인하려면 요리하는 동안 거의 저어 주어야 합니다.

우리는 또한 필요합니다 소스를 희석하기 위해 약간의 물 원하는 일관성을 얻을 때까지. 또한 물의 양은 우리가 원하는 베샤멜의 밝기와 용도에 따라 달라집니다. 파스타의 경우 파스타가 소스를 많이 흡수하므로 크림이 더 묽기를 원할 것입니다. 대신 요리할 때 약간의 액체를 방출하는 신선한 야채의 경우 더 걸쭉한 소스가 필요할 수 있습니다. 이 작업을 수행하는 동안 계속 치는 것을 기억하십시오.

케토 딥이 준비되면 바로 서빙할 수 있습니다. 그러나 미리 준비하여 냉장고에 보관할 수도 있습니다. 그것은 약 일주일 동안 완벽하게 유지됩니다. 냄비에 잘 데워도 전자 레인지 그것도 작동할 수 있습니다. 분리를 피하기 위해 저전력 또는 중전력만 사용해야 합니다. 소스를 미리 만드실 경우 냉장보관하시고 XNUMX일 이내에 사용하셔야 합니다. 냉장고에 있는 동안 혼합물이 걸쭉해집니다. 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 왁스 종이나 플라스틱 시트를 소스 표면에 닿게 놓으십시오. 다시 데울 때 힘차게 휘저으면 껍질이 소스에 분산됩니다.

congelar 저탄수화물 베샤멜은 두 가지 주요 요령을 따라야 합니다. 먼저 밀폐 용기인지 확인하십시오. 플라스틱 냉동 백을 권장합니다. 평평하게 놓고 그 안에 공기가 없는지 확인하십시오. 몇 달 안에 풍미의 관점에서 어느 것이 더 나은지 쉽게 인식할 수 있도록 동결 날짜로 레이블을 지정하십시오.

반면에 소스를 성공적으로 얼리려면 해동하는 방법도 알아야 합니다. 냄비를 약불에서 중불로 끓이면서 응고를 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 냉장고에 보관한 후와 마찬가지로 갑작스러운 온도 충격을 주지 않는 것이 핵심입니다.

탄수화물없이 걸쭉하게 만드는 방법?

대부분의 저탄수화물 또는 케토 증점제는 식물성 섬유 또는 검으로 만들어지며 때로는 탄수화물이 거의 또는 전혀 포함되지 않습니다. 일부 증점제는 저온에서 사용할 때 가장 잘 작동하지만 다른 증점제는 베이킹이나 요리에 좋습니다.

잔탄검

잔탄 검은 순 탄수화물이 없으며 소스나 수프를 굽거나 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 아껴서 사용하고 뭉치지 않도록 소스나 수프에 증점제를 조금씩 첨가합니다.

또한 잔탄검을 너무 많이 사용하면 끈적거리거나 고무 같은 질감이 될 수 있으므로 적게 사용하거나 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다. 한 번에 1/4 티스푼을 추가하는 것으로 시작하여 원하는 농도에 도달할 때까지 계속합니다.

구아 검

구아 식물의 씨앗에서 추출한 식물성 섬유인 구아 검에는 순 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 아이스크림 및 산업용 베이커리의 질감과 일관성을 향상시킵니다. 또한 구운 식품의 유통기한을 늘려줍니다.

구아검은 옥수수 전분보다 걸쭉하게 만드는 능력이 XNUMX배나 있는 것으로 보고되기 때문에 레시피에 드물게 사용되어야 합니다. 구아 검은 샐러드 드레싱 및 디저트 필링과 같은 구운 제품과 차가운 제품에 자주 사용됩니다.

글루코만난(곤약)

곤약 식물의 뿌리에서 추출한 수용성 식물 섬유인 글루코만난에는 순 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 상업적으로 이용 가능한 케토제닉 또는 저탄수화물 국수를 만드는 데 사용됩니다.

가장 강력한 증점제 중 하나인 글루코만난은 소량의 냉수와 결합하여 수프, 스튜 또는 소스를 조리한 후 첨가할 때 가장 잘 작동합니다. 식으면서 레시피를 계속 걸쭉하게 만들므로 아껴서 사용해야 합니다.

한천 한천

식물성 젤라틴 대체물인 한천은 해초로 만듭니다. 일반적으로 디저트, 젤리, 푸딩 또는 소스와 같은 차가운 용도에 사용되지만 요리 과정이 끝날 때 추가한 다음 식혀서 수프나 소스를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

한천 한천은 젤라틴처럼 먼저 물에 용해되어야 하며 점진적으로 걸쭉해집니다. 스푼당 약 0,5g의 순 탄수화물을 제공하며 플레이크 또는 분말 형태로 제공됩니다.

젤리

젤라틴은 동물로 만든 증점제입니다. 젤라틴은 한천처럼 소스나 디저트를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 일반적으로 조리법에 사용하기 전에 물에 녹입니다. 또한 레시피가 걸쭉해지거나 굳기 시작하는 데 시간이 걸립니다.

굽지 않는 파이와 치즈 케이크는 젤라틴 덕분에 잘릴 수 있을 정도로 단단해집니다. 젤라틴은 최고의 베이킹 재료는 아니지만 쿠키에 쫄깃한 느낌을 줄 수 있습니다.


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