白身肉と赤身肉は動物性タンパク質で、独自の風味と健康上のメリットがありますが、赤身肉の方が危険因子が高くなります。
赤身肉とは？
専門家は、赤身肉を哺乳類から得られる動物性タンパク質と定義しています。 の肉 res、 豚肉, 子羊 y ベナド 人気の赤身肉です。 これらのタンパク質源は、血液中のタンパク質であるミオグロビンの存在が高いため、生の場合はしばしば赤色であり、調理するとより深い赤色または暗褐色に変わります.
赤身肉の適度な消費は、健康的でバランスの取れた食事に貢献します。 飽和脂肪が多いものの、生の赤身肉には必須タンパク質、脂肪酸、ビタミン、およびビタミン D、ビタミン B12、ビタミン B6、亜鉛などのミネラルが大量に含まれています。
しかし、公衆衛生の専門家は、赤身肉（特にソーセージ、ベーコン、ランチョン ミート、サラミなどの加工肉）の過剰摂取を、血圧の上昇や 2 型冠動脈疾患のリスク増加など、さまざまな健康リスク要因と関連付けています。糖尿病および特定の種類の癌。 赤身肉製品の加工では、保存期間を維持したり風味を変えたりするために、塩、香料、または保存料 (他の化合物と相互作用して発がん性を示す可能性のある硝酸塩など) を添加することがよくあります。
牛肉
赤身肉の中で最も消費量が多いのは牛肉です。 さまざまな種類のステーキにさまざまな部位の牛肉が使用され、牛ひき肉はパテに、牛肉の塊はキャセロールに適しています。 実際、テンダーロインのようないくつかの種類のビーフ ステーキは、最も柔らかい肉のカットのリストに載っています。
子牛も赤身肉の一種ですが、大型牛の牛肉とは対照的に子牛の肉です. 赤身肉は適度に食べると本当に体に良い. たとえば、牛肉は鉄、ビタミン B12、および亜鉛の最良の供給源の XNUMX つです。
豚肉
豚肉は、肉中のミオグロビンレベルにより、実際には赤身肉に分類されます。 これは、新鮮な豚肉は牛肉よりも色が薄く、調理すると非常に薄くなるという事実にもかかわらずです.
豚肉は低価格でタンパク質含有量が高いため、世界で最も人気のある肉の XNUMX つです。 ほとんどの肉の部位と同様に、豚肉の正確な栄養成分は部位によって異なります。
たとえば、85 グラムのロースト ポーク ロースには、わずか 3,5 グラムの脂肪が含まれている場合があります。 調理済みのポーク チョップの同じサイズのサービングには 11 グラムの脂肪が含まれており、スペア リブには 21 グラムの脂肪が含まれています。 すべての種類の赤身肉と同様に、豚肉はタンパク質と鉄の優れた供給源です。
ラム
赤身のラム肉は、最も健康的な赤身肉の XNUMX つであると考えられています。 ラム肉は、すべての必須アミノ酸と高品質のタンパク質の重要な供給源です。 ラムはマトンに似ていますが、唯一の違いは、ラムは大人の羊の肉です。
子羊が健康的な肉の選択肢である理由の XNUMX つは、子羊は通常自然に育てられていることです。 羊は牧草で肥育し、一般的に自然で健康的な食事を与えられます。
85 グラムの調理済みラムには 20 グラムのタンパク質が含まれており、これは 42 日あたりの推奨値の 8,6% に相当します。 この子羊のサービングには、脂肪が 12 g しかなく、その半分は不飽和型の脂肪です。 子羊は、ビタミン BXNUMX、ナイアシン、リボフラビンの優れた供給源でもあります。
子羊の脂肪含有量は部位によって大きく異なることを覚えておくことが重要です。 子羊の最も健康的な部位を選ぶために、ロースとモモの脂肪の少ない部位を選びます。 子羊の肋骨または肩からのカットは、脂肪を取り除いた赤身のカットよりもはるかに多くのカロリーを持つことができます.
鹿
鹿肉は、赤身の赤身肉に分類される非常にヘルシーな鹿肉の一種です。 鹿肉は最も健康的な赤身肉のリストの上位にありますが、価格が高いため、多くの人がそれを食べるのをためらうかもしれません. 鹿肉も脂身が少ないのに旨みたっぷり。
栄養価を比較すると、鹿肉が健康的な赤身肉の選択肢である理由が簡単にわかります。 85 グラムの鹿肉には 25 グラムのタンパク質が含まれていますが、127 カロリーしかなく、脂肪は 2 グラムしかありません。 脂肪含有量の半分以下が飽和脂肪です。 鹿肉はすべてのビタミン B が豊富で、多くの必須ミネラルが含まれています。
うさぎ
ウサギは赤身肉の一種で、タンパク質と栄養素が豊富です。 ウサギは健康的な肉の選択肢ですが、多くの国ではめったに食べられません. ウサギは狩猟肉に分類されますが、国内では肉用に飼育されています。 うさぎの肉を使った、おいしくて低カロリーなシチューです。
うさぎの栄養プロファイルは、牛肉や豚肉よりも体に良いことを示しています. ウサギの煮込み 85 グラムには 147 カロリーしか含まれておらず、脂肪は 3 グラム未満です。 ただし、28グラムのタンパク質と、十分な量のビタミンとミネラルを摂取できます.
白身肉とは？
白身肉とは、調理していないときは白く、調理後も白いままの動物性タンパク質のことを指します。 を含むさまざまな種類の家禽 チキン、 七面鳥 O·エル パト、白身肉の一般的な例です。 白身の肉は赤身の肉よりもミオグロビンの含有量が少ないため、脂肪が少なく、飽和脂肪がはるかに少ない.
ただし、七面鳥や鶏肉などの多くの白いタンパク質は、XNUMX つの基本的なタイプの筋肉繊維の存在に応じて、「軽い肉」または「暗い肉」のカテゴリに分類されます。 ）と赤い繊維（立ち上がるなどの長時間の動きに使用される、太くて遅筋）。
軽い肉（皮のない鶏肉や七面鳥の胸肉など）には主に白い繊維が含まれており、黒い肉には主に赤い繊維が含まれていますが、どちらのタイプにも各繊維が集中して含まれています. 脂肪をエネルギーに変換するタンパク質（ミオグロビンなど、紫色で鉄分が豊富）の存在が増加すると、ダークミートに特徴的な暗い色が与えられます. 白身の肉よりも脂肪とタンパク質が多く含まれているため、白身の肉よりもおいしいです。
ポロ
鶏肉は、最も一般的に食べられる鳥または鳥の種類です。 鶏肉が人気の理由は、その多用途性と低脂肪分にあります。 実際、鶏肉は世界で最も人気のある白身肉の XNUMX つだという人もいます。
鶏肉を準備するには、ロースト、ベイク、スチーム、ロースト、またはフライします。 もちろん、フライドチキンは脂肪分が多いため、カロリーが高くなります。 鶏の胸肉は、購入できる最も健康的な肉の選択肢の 85 つと考えられています。 たとえば、170 グラムの鶏胸肉には 7 カロリーが含まれており、脂肪はわずか 25 グラムです。 このサービングサイズには、XNUMXグラムのタンパク質と鉄分も含まれています.
鶏肉の他のカットには、より多くのカロリーが含まれています。 たとえば、もも肉には 180 カロリー、もも肉には 210 カロリー、手羽先には 240 カロリーが含まれています。
孔雀座
七面鳥は鶏肉と同じ白身肉のカテゴリーに入る大型の家禽です。 七面鳥の肉は、鶏肉よりもやや色が濃い肉ですが、カロリーは低くなっています。
白身肉の人気のある種類に関して言えば、七面鳥は鶏肉ほど人気がありません. 七面鳥の肉、特に胸肉は鶏肉よりも乾燥しています。 ただし、これらの家禽はどちらも赤身のタンパク質の優れた供給源です。
鶏肉と同様に、七面鳥は健康的なタンパク質の優れた供給源であり、ビタミンBが豊富に含まれています. もちろん、七面鳥と鶏肉を比較すると、七面鳥はサイズの点で際立っています. 平均的な七面鳥の体重は約 3,6kg ですが、標準的なブロイラーの体重はわずか 2,7kg 以下です。
パト
白身肉のカテゴリーの別の鳥はアヒルです。 鴨肉は鶏肉や七面鳥肉よりもやや色が濃いですが、それでも白身の肉のように見えます。
鴨肉は中華料理に広く使われており、北京ダックが人気の料理です。 鴨の他の食べ方としては、胸肉を皮ごとローストしたり、鴨の内臓肉を使って鴨のパテを作ったりする方法があります。
他の種類の家禽と同様に、アヒル肉はタンパク質と他の多くの栄養素の優れた供給源です. 皮のないアヒルの胸肉 100 グラムには、4,5 mg の鉄、13,9 mg のセレン、186 mg のリンが含まれています。 これらの栄養価は、推奨される 20 日摂取量の 25% から XNUMX% の間です。
主な違い
赤身の肉と白身の肉は、風味豊かで炭水化物が少ない栄養価の高いタンパク質です。 ただし、両者にはいくつかの重要な違いがあります。
- タンパク質源: 赤身の肉は牛、豚、鹿、ウサギなどの哺乳類から、白身の肉は鶏肉、七面鳥、アヒルなどの家禽から得られます.
- 色: 血液中のタンパク質であるミオグロビンのレベルが高いため、赤身の肉は、生でも調理済みでも濃い深紅色をしています。 一方、白身の肉は調理前後で色が薄い。
- 栄養の違い：赤身と白身の肉には必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。 ただし、白身の肉は赤身の肉よりもカロリーが低く、タンパク質と鉄分が少ない.
- 飽和脂肪とコレステロールの含有量: 赤身の肉には、「悪玉コレステロール」として知られる低密度リポタンパク質 (LDL) と、赤身の白身の肉よりも飽和脂肪が多く含まれています。 赤身肉を過剰に摂取すると、血中コレステロール値が上昇し、結腸直腸がんや心血管疾患のリスクが高くなります。 飽和脂肪含有量が低いため、白身肉の消費は健康への悪影響が少ない.
- 調理方法: 赤身で淡白な動物性タンパク質は、ジューシーでミオグロビンが豊富な赤身肉や黒身肉 (鶏もも肉など) よりも、調理中にすぐに乾きます。 より軽いカテゴリーの肉（特に鶏の胸肉のような軽いカット）を調理するための最良の方法は、風味と食感を良くするために、しつけ、ホイル、または密猟などの水分を維持するのに役立ちます. ジューシーな赤身の肉は、グリルやフライパンで焼くなどの調理法を用いて高温で調理し、調理中に肉汁を引き出して太らせるのに最適です。