cos'è il saccarosio

cos'è il saccarosio e caratteristiche

Il saccarosio, più comunemente conosciuto come zucchero da tavola o zucchero bianco, è utilizzato dalla stragrande maggioranza della popolazione. Ha numerosi benefici per la salute e danni. Come tutti gli alimenti, le sue quantità devono essere controllate e ancora di più a seconda del contesto di ogni persona. Tuttavia, ci sono molte persone che non lo sanno bene cos'è il saccarosio, come viene sintetizzato e quali sono i suoi benefici e danni.

In questo articolo vi diremo cos'è il saccarosio, quali sono le sue caratteristiche, la sintesi e molto altro.

cos'è il saccarosio

cos'è il saccarosio

Il saccarosio è un disaccaride digeribile composto da molecole di glucosio e molecole di fruttosio legate da 1-2 legami glicosidici. Il saccarosio è un ottimo dolcificante naturale nell'alimentazione umana. ed è comune zucchero bianco. Viene estratto industrialmente dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero.

Il saccarosio ha un indice glicemico intermedio. In primo luogo, viene rapidamente idrolizzato nell'intestino, ma il glucosio aumenta quasi immediatamente la glicemia, mentre il fruttosio viene assorbito più lentamente e deve essere metabolizzato nel fegato per formare glucosio prima che possa entrare nel flusso sanguigno. È una fonte di energia. Il fruttosio che non viene assorbito dal fegato può essere utilizzato direttamente dai muscoli.

Che cosa è?

zucchero e diabete

Come altri carboidrati, il saccarosio fornisce 4 calorie per grammo. Il glucosio è il principale substrato energetico durante l'attività fisica, soprattutto nei momenti iniziali dell'attività e durante l'esercizio di massima intensità.

Il glucosio viene immagazzinato come glicogeno nei muscoli e nel fegato. L'adeguato consumo di carboidrati influisce sulle prestazioni sportive e consente un adeguato recupero. La disponibilità di glucosio durante l'attività fisica e un adeguato ripristino delle riserve di glicogeno muscolare sono punti chiave della prestazione fisica. Iniziare attività con alti livelli di glicogeno può migliorare le prestazioni atletiche, mentre scarse riserve di glicogeno, diete a basso contenuto di carboidrati o il digiuno possono ridurre la capacità di svolgere attività fisica e ridurre le prestazioni. Perciò, la quantità raccomandata di carboidrati per gli atleti è del 55-60% delle calorie totali della dieta.

Il saccarosio fornisce direttamente il glucosio, mentre il fruttosio aiuta a mantenere lo zucchero nel sangue più a lungo essendo metabolizzato, previene l'ipoglicemia, aiuta a mantenere le riserve di glicogeno e mantiene la capacità lavorativa.

benefici del saccarosio

Anche se è noto che il suo consumo eccessivo ha diverse conseguenze negative, lo zucchero normale ci porta anche molti benefici, alcuni dei quali sono elencati di seguito:

  • Il saccarosio è uno degli ingredienti che fornisce più energia al nostro corpo. Il cervello beneficia più di qualsiasi altra parte del nostro corpo dall'assunzione giornaliera di saccarosio, purché in dosi moderate, poiché fornisce l'energia necessaria per rimanere attivi e funzionare pienamente durante il giorno.
  • Il saccarosio è essenziale anche nei primi anni di vita poiché svolge un ruolo molto importante nello sviluppo dei tessuti. Infatti, anche in età adulta, l'uso del comune zucchero per la cicatrizzazione delle ferite è molto efficace, sia nell'uomo che negli altri animali.
  • Permette di mantenere i valori di glicogeno necessari nel corpo, poiché la mancanza di glicogeno può portare a problemi di salute. Il glicogeno è una sostanza presente in grandi quantità nei muscoli e nel fegato che può essere convertita in glucosio quando necessario all'organismo.
  • Un altro dei vantaggi che offre a tutta la persona è ilper fornire la nutrizione ideale per il pieno sviluppo del corpo e della mente, che poi si traduce in una maggiore resistenza in quelle attività che richiedono grande impegno.
  • Mangiarlo aiuta anche nel corretto assorbimento delle proteine, un altro componente essenziale del nostro corpo.
  • Una corretta alimentazione del sistema nervoso dipende anche dal consumo frequente di saccarosio. In questo modo si può ridurre il rischio di disturbi come la nevrastenia.
  • La sua mancanza aumenta l'appetito e crea ansia, cosa comune nelle diete eccessivamente restrittive, quindi è importante consumare saccarosio anche in piccole quantità.
  • Grazie ai suoi effetti rilassanti, è ottimo per addormentarsi e È considerato da molti medici un rimedio naturale per l'insonnia.

Saccarosio e glucosio nel sangue

La glicemia è la quantità di zucchero nel sangue. Quando mangiamo cibi a base di carboidrati che vengono digeriti come glucosio, questi livelli aumentano e, attraverso l'azione dell'insulina, parte del glucosio viene rimosso dal sangue per entrare nelle cellule per produrre energia.

Ogni carboidrato, come ogni tipo di zucchero, ha un indice glicemico, che è l'effetto di una certa quantità di carboidrati sulla velocità di assorbimento del glucosio o la capacità di aumentare la glicemia rispetto a un alimento standard (di solito pane bianco).

È interessante mangiare carboidrati con un indice glicemico basso, cioè mangiare cibi con un indice glicemico più lento, perché quando si mangiano cibi con un indice glicemico alto, il corpo rilascia molta insulina nel tentativo di mantenere i livelli di zucchero nel sangue .nel normale.

Questo può portare a mangiare troppo dopo i pasti, che aumenta la produzione di insulina, porta a una diminuzione della sazietà, porta all'obesità e esacerba la resistenza all'insulina.

Il saccarosio non fornisce un apporto di glucosio maggiore rispetto ad altri carboidrati se consumato in quantità equivalenti. Il saccarosio ha un alto contenuto di glucosio; Tuttavia, altri tipi di zucchero come lo sciroppo di mais, il maltosio e il miele hanno un IG molto alto.

Uno degli zuccheri a più basso indice glicemico è lo zucchero di cocco, ma costa molto di più degli altri zuccheri e non è facile da reperire.

Quindi, se decidi di utilizzare zuccheri raffinati, L'ideale è sapere quanto per non superare le raccomandazionie segui una dieta ricca di proteine ​​e fibre durante il giorno, che ti aiuterà a mantenere l'equilibrio glicemico.

Saccarosio e diabete

zucchero da tavola

L'Associazione spagnola del diabete conferma che il saccarosio e gli alimenti che lo contengono non sono vietati ai diabetici, perché l'assunzione di saccarosio in quantità equivalenti non aumenta la glicemia più di altri carboidrati.

In questo modo, può essere inserito nel contesto di una sana alimentazione. Tuttavia, se aggiunto al cibo, deve sostituire altre fonti di carboidrati e deve essere bilanciato da dosi aggiuntive di insulina quando è indicata la terapia insulinica.

Con una dieta da 2.000 calorie al giorno, la raccomandazione consolidata è di consumare da 25 a 50 grammi di saccarosio al giorno. Un cucchiaio di ketchup ha circa 4 grammi di zucchero nascosto, mentre una lattina di soda contiene fino a 40 grammi di questo carboidrato.

Le riduzioni del consumo di saccarosio non dovrebbero essere sostituite da un aumento del consumo di edulcoranti o dolcificanti artificiali perché, sebbene forniscano poche o nessuna caloria, sono sintetici. A lungo andare possono causare problemi intestinali e aumentare la voglia di dolci, poiché la sensazione delle papille gustative sulla lingua "avverte" il cervello, che a sua volta "avverte" l'intestino che l'assunzione di zuccheri non verrà raggiunta.

Spero che con queste informazioni tu possa saperne di più su cos'è il saccarosio e le sue caratteristiche.


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