Az aioli szósz sokak egyik kedvence paella, tortilla, burgonya, hús és saláták mellé. Fokhagymás szószként is emlegetett szósz, amelynek ma megtanuljuk egészséges változatát készíteni, kalóriaszegény diétákhoz is alkalmas.

Az aioli az egyik legértékesebb szósz a mediterrán gasztronómiában. Azok számára, akik nem ismerik, Aragónia, Katalónia, a Valenciai Közösség, a Baleár-szigetek, Murcia és szinte egész Andalúzia népszerű. Ezeken a területeken általában kézműves módon készítik, ami abból áll, hogy az extra szűz olívaolajat fokhagymával emulgeálják.

A mi esetünkben egy valamivel újabb verziót fogunk készíteni, amiben nem lesz szükségünk semmiféle olajra, ráadásul sok tápanyaghoz és szinte zsírmentesen fogunk hozzájutni, így hetente többször fogyaszthatjuk. .

Ha diétázom, megehetem?

A szószok általában az első dolog, amit elveszünk, ha alacsony kalóriatartalmú étrendről van szó, de néha lustaság vagy tudatlanság miatt nem vesszük észre, hogy nagy lehetőségeket hagyunk ki. Vagyis jó, ha a szószoktól megszabadulunk, de az iparitól, hiszen a háziak sokkal egészségesebbek és főleg ez, ami olaj és felesleges cukrok nélkül érkezik.

Ez a recept, amelyet ma bemutatunk, közvetlenül az összetevőktől függ. Ha jól megválasztjuk a friss sajtot, só- és kalóriamentes, akkor ez az aioli szósz tökéletes lesz, és fogyókúra közben is fogyaszthatjuk. Ellenkező esetben az összes kalória 100 fölé mehet, és nem lenne olyan jó ötlet étkezés közben használni.

Ahogy a receptet javasoltuk, egy evőkanál ebből az aioliból még a 15 kilokalóriát sem éri el. Ez érdekes margót ad számunkra, hogy szendvicsekben és más receptekben is felhasználhassuk, amelyeket a következő részben fogunk látni. Emellett a friss sajt és a tojás elfogyasztásából nyert tápanyagok mennyisége.

A tojásnak köszönhetően A-, B9- és B12-, D- és E-vitaminhoz jutunk, ásványi anyagok, mint a foszfor, cink, vas és jód. Ami a sajtot illeti, A-, B- és D-vitamint, elsősorban ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, magnéziumot és káliumot tartalmaz. A fokhagyma a maga részéről C-vitamint, B csoportot és ásványi anyagokat, például jódot, foszfort és káliumot biztosít.

Mivel ehetem a fokhagymás majonézt?

Bár az aioli és a majonéz kifejezéseket sok helyen felcserélhetően használják, valójában nagyon eltérő ízprofillal rendelkeznek. A majonéz általában tojássárgájából, valamilyen semleges olajból, valamilyen savból (például citrom) és sóból készül, és általában krémszínű, világosabb állagú.

Míg az aioli-t tojássárgájával, savval, sóval és olajjal is készítik, ez a szósz, amely állítólag Franciaország Provence régiójából (vagy egyesek szerint Kelet-Spanyolországból) származik, olívaolajat és friss fokhagymát tartalmaz, hogy kellemesen fűszeres legyen. aroma. Az Aioli is valamivel sárgább megjelenésű.

Úgy tűnik, hogy Spanyolország területétől függően a fokhagymás majonézt vagy az aliolit meghatározott módon kell fogyasztani, de szabadon keverhetjük bármilyen étellel, amivel csak akarjuk. Sokan szeretik például ropogós olajos kenyérre kenve, finom falat, de kicsit kalóriadús.

Az aliolit fekete rizzsel, salátával, lazaccal és más grillezett hallal, salátákkal, nyers zöldségekkel, tintahalral, sült tintahalral, normál paellával, grillezett vagy barbecue hússal, mindenféle burgonyával (sültben és gratinnal is), tésztaételekkel, szendvicsekkel és hamburgerrel fogyasztják. stb.

Ez a hamis aioli remekül kombinálható ételek sokaságával, ahogy láttuk, és mivel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető recept, bármikor hozzá lehet kezdeni, amíg elkészül a tervezett étkezés.

Tippek a recept tökéletesítéséhez

A legjobb ebben a receptben az, hogy a majonézzel ellentétben ez a hamis aioli soha nem fog vágni. Így ha félünk is a főzéstől, tudassuk, hogy ez egy nagyon alap és nagyon egyszerű recept, amit bárki elkészíthet.

Van néhány tipp a recept javítására, és ezek alapvető dolgok. Például csak minőségi alapanyagok felhasználásával. Vagyis, pirított fokhagymát ne használjunk, hiszen a recept megsavanyodik, sem a rossz állapotú fokhagymát. Ugyanez a friss sajttal is, jó állapotú, bontatlan és alacsony kalóriatartalmút kell használni, hogy megfeleljen ennek az egészséges receptnek. Javasoljuk, hogy a legfrissebb alapanyagokat használja. Mivel nincs szó főzésről, ügyeljünk arra, hogy az otthon elérhető legfrissebb alapanyagokat használjuk.

Fűszeres ízt adhatunk neki, bár tudnunk kell, hogy a csípősség nem mindenkinek áll jól, és nem is jó rendszeresen enni. Csak egy teáskanál pirospaprikával máris lenne elég csípősségünk ehhez az aioli-fithez. Természetesen itt már nem egészséges.

Citromlé helyett ecetet is tehetünk bele. Egy másik lehetőség a recept tökéletesítésére, ha friss petrezselymet használunk, bár ebben az esetben általában az étel jobb esztétikai megjelenése a cél.

Illetve, ha a hagyományos receptet követjük, látni fogjuk, hogy vegán, és meg is tudjuk csinálni, de a kalória nagyon megnőne. Felmerül bennünk az alternatíva, hogy vegán tojáskészítményt használjunk, de ez már nem lenne kevesebb 20 kalóriánál evőkanálonként, hanem valami több.

Ha nincs turmixgépünk, semmi gond. Ha nincs nagy sebességű turmixgép, akkor a hozzávalók feldolgozásához használhatunk konyhai robotgépet vagy botmixerrel is.

Másrészt az aiolit célszerű leszűrni, hogy simább állagot kapjunk. Jobb, ha rászán néhány másodpercet, hogy átszűrje ezt a házi készítésű aiolit egy finom szitán, hogy kiszűrje a nem teljesen feldolgozott fokhagyma nagy darabjait.

Hogyan kell konzerválni

Ezt a szószt maximum 5 napig tarthatjuk el, ehhez pedig nagyon egyszerű lépéseket kell követnünk. Először is elő kell vennie egy tégelyt, amelyben tárolja a receptet, amelyet elkészítünk. Az edénynek üvegből kell készülnie, mivel a műanyag használat során általában maradványokat hagy maga után, és kevésbé higiénikus. Az üveg jobban megőrzi az élelmiszereket, és könnyebben tisztítható.

Ennek a tégelynek vagy tupperware-nek kell lennie fedél hermetikus tömítéssel hogy megakadályozzák a keresztszennyeződést vagy a külső levegő bejutását és a természetes baktériumok elszaporodását. Tiszta és száraz edény, mert a mosás maradványai megváltoztathatják az étel ízét és furcsa szagokat is okozhatnak.

Egy másik létfontosságú tipp a tartály helye. A hűtőszekrény aljára kell helyeznünk, mert minél közelebb van az ajtóhoz, annál nagyobb a hőmérsékletváltozás. Ez eleve nem befolyásolja az ételt, de jelen esetben házi készítésű receptről van szó, tartósítószer és semmi nélkül, így a tartóssága nagyon ingadozó.

Célszerű ne fagyjon meg bármit, aminek majonézes alapja van. A fagyasztóban szétválik, és miután felengedik, az állaga jelentősen megváltozik. A legjobb, ha elkészítjük a szükséges mennyiséget, és lefedve a hűtőszekrényben tároljuk, hogy meghosszabbítsuk hasznos élettartamát.

Az utolsó tanács, de nem utolsósorban az a tupperedény, tégely vagy tartály tartalmának kezelése, ahol az aioli található. A tartalmat nem szabad kézzel, étellel vagy már használt és piszkos edényekkel manipulálni. Mindezek a maradványok baktériumokat szaporítanak és szennyezik az ételt, amitől később gyomor-bélhurutban szenvedhetünk.

Hogyan készítsünk vegán aiolit?

A vegán aioli-fithez nagyobb konzisztencia szükséges az olajhoz. Ezen kívül mindössze öt összetevőre van szükség:

Olívaolaj. Az aioli alapját hagyományosan olívaolajjal készítik. Semleges ízű olajra van szükség, így alternatívaként használhatunk repce-, növényi- vagy napraforgóolajat. Bármilyen könnyű ízű olaj megfelel.
cukrozatlan szójatej. A szójatej bizonyult a legjobb folyadéknak a vegán fit aioli alaphoz, mert természetes sűrítőanyagokat tartalmaz. Szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy megfelelően emulgeálja az aiolit.
Citromlé. Segít a tej alvadásában, és fűszeres ízt ad az aiolinak. Almaecet vagy limelé is használható.
friss fokhagyma gerezd. A fokhagyma adja ennek az aiolinak a klasszikus ízét, és finomra darálva adják hozzá a keverékhez.
só. Egy csipet sót használnak az aioli ízének kiegyensúlyozására és fokozására.

Fontos, hogy a vegán aioli elkészítése előtt minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A szójatej a legjobb a majonéz készítéséhez, mivel természetes emulgeálószereket tartalmaz, amelyek éppúgy sűrítik az aiolit, mint a tojás. Előfordulhat, hogy bármely más növényi alapú tej nem eredményez ugyanolyan krémes aioli textúrát. Arra azonban ügyelnünk kell, hogy az általunk vásárolt szójatej ne tartalmazzon cukrot vagy aromákat, és természetes legyen.

Citromlé helyett használhatunk almaecetet. Fontos, hogy az aiolit összekeverés után kóstoljuk meg, hogy biztosítsuk az ízek megfelelő egyensúlyát. Az íze javulni fog, ha a hűtőben pihentetjük.