A vegán omlettet nem nehéz elkészíteni, csak tudni kell pótolni a tojást és jól csinálni. Ebben a szövegben elmagyarázunk néhány helyettesítőt, és azt, amelyikkel a leggyorsabban el lehet készíteni egy vegán tortillát burgonyával, hagymával, paprikával és tojás nélkül. Ezek a hozzávalók nem kötelezőek, hiszen tehetünk bele bármit, amit akarunk, vagy közvetlenül hagyjuk a vegán tortilla de patasban.

A tojás nem nélkülözhetetlen a receptekben, és ebben a szövegben végig fogjuk érteni, bár nagyon tápláló étel, nem mindenki fogyaszthatja, vagy aki fogyasztja. Valójában a vegánok nem esznek tojást, mivel az állati eredetű, de ne felejtsük el, hogy sok ember érzékeny a tojásra, így ez a recept túlmutat a vegán és vegetáriánus étrenden.

Egészséges ez a recept?

Egészen egészséges, ha nem keverjük össze, azaz burgonya, extra szűz olívaolaj, házi tojáskészítés és olyan extra hozzávalók, mint hagyma, bors, mángold, paradicsom, sajt, vagy bármi, amit szeretnénk hozzá. Nem nagyon szeretjük a tortillát túl sokat tölteni, hanem azt, hogy a megfelelő és szükséges hozzávalókkal készítsük el, és ilyen lesz a mi vegán tortillánk.

Egy adag tortillánk kb 120 kilokalória, mindez a ráhelyezett extra összetevőktől függően változik. Esetünkben csak a hagyma, de ne feledjük, hogy a karamellizált hagyma is nagyon jó lehetőség tortillához, és ez rengeteg kalóriát ad hozzá, mint például a chorizo, még akkor is, ha vegán, sajt és egyéb hozzávalók.

Táplálkozásunktól, allergiáinktól és egyéb tényezőktől függően ez a recept lesz egészséges vagy sem, hiszen a vegán tojást megvásárolhatjuk már elkészítve, vagy elkészíthetjük magunk is, ahogy a következő részben elmagyarázzuk.

Hogyan készítsünk vegán tojást?

A vegánok nem esznek tojást, nem azért, mert az az állat közvetlen származéka, mint a tej vagy a hús, hanem azért, mert nem támogatják azt az ipart, ahol a nőstény tyúkokat rosszul bánják és ketrecbe zárják életük néhány hónapja alatt, amíg nem látják a napfényt és tojásrakásra kényszerülnek, vagy a hímek, amelyeket születésük után azonnal kiirtanak.

A vegán tojás beszerzéséhez számos alternatíva létezik, például növényi olajok, például avokádó-, kókusz- vagy extraszűz olívaolaj használata, bár ez a lehetőség csak akkor megfelelő, ha a recept legfeljebb 1 vagy 2 tojást ír elő. Almapürét vagy banánpürét is használhatunk, valamint sütőtökpürét, ahol 65 grammot adunk minden tojáshoz, amit ki szeretnénk cserélni.

Kedvenc lehetőségünk a pürén kívül, amiről korábban beszéltünk, a dióvaj használata. Nem csak az állaga és a bolyhossága miatt, amit a tésztának kölcsönöz, hanem az íze és a tápanyagok miatt is. Ennek eléréséhez minden elkerülni kívánt tojáshoz 60 grammnyi vajat keverünk a tésztához. A tojás majdnem 20 tápanyagot tartalmaz, mindegyik fontosabb, és a dió is nagyon teljes értékű táplálék.

A másik lehetőség a használat víz és liszt. Nem mindegy, milyen típusú lisztről van szó, bár a jó tápanyagok elősegítése és a zsírcsökkentés érdekében teljes kiőrlésűt ajánlunk. A tojás ezen alternatívájának eléréséhez keverjünk 1 rész vizet + 1 rész lisztet minden tojáshoz, amelyet ki szeretnénk cserélni. Célszerű a vegán tortilla elkészítésének megkezdése előtt megtenni, majd hozzáadni a burgonyát és a többi hozzávalót.

Csak az történik, hogy a víz és a liszt az egyetlen semleges megoldás a tortillához, hiszen a többi lehetőség, amit megadtunk, olyan ízeket biztosít, amelyek nem illenek jól egy olyan ételhez, mint amilyen a mai receptünk.

Hogyan lehet javítani a vegán omlettet

Azon kívül, hogy olyan egészséges összetevőket adunk hozzá, mint például a mángold és a paradicsom, vagy a bors, vannak többé-kevésbé alapvető felsők, amelyek segítenek abban, hogy a vegán omlettünk tökéletes és finom legyen.

Fontos, hogy a serpenyő tapadásmentes legyen, nehogy megégjen a vegán tortilla.
A serpenyő kerülete fontos, minél kisebb, minél kevesebb hozzávaló fér bele és minél magasabb lesz, és minél nagyobb, annál több hozzávalót tudunk beletenni, és valószínűleg kisebb magassággal is kijön.
A keverék kiöntése előtt meg kell várni, hogy az olaj nagyon forró legyen.
A burgonyát tetszés szerint vághatjuk, még jól megmosott bőrrel is.
Fél teáskanál kurkuma biztosítja a tápanyagokat és azt a sárgás színt, amely a hagyományos tortillára emlékeztet.
Ha himalájai fekete sót használunk, az íze inkább tojásra emlékeztet.
Ha a csicseriborsó liszt nem győz meg minket, a végső íz javítása érdekében almaecetet (csak egy kis teáskanálnyit) adhatunk a keverékhez.
Célszerű frissen elkészítve tálalni, mert kihűlve veszít a képességéből, hacsak nem eredeti alapanyagokat használunk, mint pl. kecskesajt, karamellizált hagyma, aromás fűszernövények stb.

A csicseriborsó lisztet nem lehet nyersen hagyni, ez a tortilla lassabb, mint a hagyományos. Általában körülbelül 40 vagy 45 percet vesz igénybe. Alacsony lángon, és ezt tiszteletben kell tartanunk, különben nem fogjuk tudni fogyasztani.

Conservation

Ennek a különleges tortillának a megőrzéséhez adunk néhány alapvető tanácsot. Mivel nincs benne tojás, kifogástalan állapotban átlagosan 3 napig eláll, de ahogy szoktuk mondani, a legjobb, ha megfelelő mennyiséget készítünk el belőle, hogy ne pazaroljuk el az ételt.

A tortillát lefagyaszthatjuk, vagy közvetlenül beletehetjük Hűtőszekrény. Ha néhány óra múlva megesszük, ami megmarad, akkor a tortillát tupperedényben hagyhatjuk, és fénytől, hőtől, széltől stb. Bár mindig a veraisonra ajánljuk, és az aljára, hogy elkerüljük a hirtelen hőmérsékletváltozásokat.

A fagyasztást illetően a legjobb, ha minden darabot külön-külön lefagyasztunk, akár különböző edényekben, akár fagyasztótasakokban. Legyen nagyon óvatos, mert ez az omlett kevésbé konzisztens, mint a normál tojásos omlett, különösen forrón. A kiolvasztáshoz a legjobb, ha a darabot két órára hűtőbe tesszük, majd ha felolvadt, serpenyőben vagy sütőben felmelegítjük a szaftosabb és "frissen készült" eredmény érdekében.

Még forrón ne tedd a fagyasztóba vagy a hűtőbe, mert ez a hirtelen hőmérséklet-változás ronthatja az általunk elkészített vegán omlett minőségét.