A fokhagyma a mediterrán diéta egyik sztárétele. Ezt az ételt főzve és nyersen egyaránt használják a hagyományos és a modern főzés során, bár egyesek okkal kerülik. Az, hogy a fokhagyma ismétli önmagát, normális dolog, bár vannak bizonyos trükkök, hogy ez ne forduljon elő.
A fokhagyma jótékony hatásai az úgynevezett kén anyagnak köszönhetően bővelkednek allicin. A fokhagyma feldarabolásakor ez az anyag nagyon illékony allicinné alakul, amely ként tartalmaz, és ez okozza a fokhagyma ismétlődését. Hevítéskor azonban a jelenléte csökken, mert nem illékony. Éppen ezért pörkölt, sült vagy főtt nem ismétli önmagát. De ha nyers fokhagymát akarunk használni anélkül, hogy órákon át ismételgetnénk, akkor néhány másodpercig melegítenünk kell. Ennek eléréséhez jobb, ha mikrohullámú sütőt használunk az allicin csökkentésére anélkül, hogy ténylegesen főznénk.
A fokhagyma és illóolaja nagyon erős antimikrobiális hatással is rendelkezik, képes kiűzni és elpusztítani a bélben lévő baktériumokat. És ha ez egyszerre megtörténik, a bélbaktériumok egyensúlya felborul, és egy kis gázt kaphatunk. Ezen kívül magas a fruktán tartalma, a FODMAP szénhidrát. Ez szintén megzavarja a bélben lévő baktériumokat, és fokozott gázképződéshez, böfögéshez vagy puffadáshoz vezethet.
Trükkök az elkerülésére
Ne fogyjon ki a fokhagyma! Van, aki kerüli, mert ismétlődik, és mert túlságosan szaga van. Néhány tipp azonban segít abban, hogy megbánás nélkül beépítse étrendjébe.
- használjon új fokhagymát: Az újak általában nem ismétlődnek. A régi fokhagyma okozza ezt a hatást, ezért jobb, ha nem veszünk sok fej fokhagymát, és megtartjuk.
- távolítsa el a csírát: A nyers fokhagymának ez az a része, ami a legtöbbször ismétlődik. Az eltávolításhoz félbenyitjuk és a belső részt eltávolítjuk.
- blansírozzuk a nyers fokhagymát: Adhatunk hármat hideg vízzel leforrázva. Tűzre teszünk egy fazékot hideg vízzel és beletesszük a meghámozott szegfűszeget. Amikor a víz forrni kezd, kidobjuk a vizet és hideg vizet adunk hozzá, a műveletet legfeljebb háromszor megismételve.
- Tedd a fokhagymát a mikrohullámú sütőbe: Ha közepes teljesítményen harminc másodpercre beteszi őket a mikrohullámú sütőbe, akkor biztosíthatja, hogy puhaak legyenek, és ne ismétlődjenek meg.
- konfitáljuk a fokhagymát: Ha olajon párolással konfitáljuk, akkor biztosítjuk, hogy ne ismétlődjön meg.