Ako tijekom ljetnog dana uživate u mirisu svježe pečenog mesa ili ako vam je omiljeni obrok savršeno pečeni file lososa, velika je vjerojatnost da ćete ga skuhati gotovo do savršenstva.
Međutim, čak i ako ste iskusni kuhar kod kuće, važno je poduzeti ključne korake kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom, a koje mogu uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev otprilike četiri do 48 sati nakon jela.
Upamtite, čak i ako mislite da možete pogledati "gotov" odrezak ili samo kuhati piletinu dok sok ne počne biti bistar, ne možete vidjeti, namirisati ili okusiti štetne bakterije od kojih se možete razboljeti. Mnogi patogeni, kao E. coli ili salmonela, uništavaju se na određenim temperaturama u hrani.
Četiri su ključne smjernice za očuvanje sigurnosti hrane dok se priprema:
- Često perite ruke i površine.
- Držite sirovo meso odvojeno od ostale hrane.
- Kuhajte na odgovarajućoj temperaturi.
- Brzo ohladite hranu i nemojte je izostaviti.
Tri od četiri od ovih strategija su razumljive same po sebi, ali što zapravo znači "kuhati na odgovarajuću temperaturu"? Tu dobro dolazi termometar za meso.
Prednosti njegove upotrebe
Ulaganjem u termometar za meso možemo osigurati da svako jelo koje pripremamo nikada nije pretjerano ili nedovoljno pečeno.
Sigurnost hrane
Prvi i najvažniji razlog zašto biste trebali uložiti u termometar za meso je sigurnost hrane. Stručnjaci preporučuju temeljito kuhanje hrane i praćenje termometrom za meso kako biste izbjegli neugodne bolesti koje se prenose hranom poput salmonele ili norovirusa. Procjenjuje se da se svake godine 48 milijuna ljudi razboli od bolesti koje se prenose hranom, a 1 milijun njih je zbog konzumacije zaražene peradi.
- Govedina: 62ºC (srednje dobra)
- Svinjetina: 62ºC
- Perad (piletina i puretina): 73ºC
Budite sigurni da ste spremni
Umjesto da pogađate kada komad mesa (ili složenac, što se toga tiče) "izgleda" gotov, trebat će vam samo nekoliko sekundi da budete sigurni i provjerite temperaturu. Zapravo, ne možemo se osloniti samo na izgled ili boju mesa kako bismo bili sigurni da je meso gotovo, pogotovo ako kuhamo pri slabom svjetlu ili na bilo kojoj vrsti roštilja.
U nekim vrstama mesa, boja proteina se može promijeniti pri izlaganju kisiku. Dakle, kada prvi put režemo meso, ono može izgledati savršeno, ali može pocrvenjeti u samo nekoliko minuta. Zato će nam termometar za meso koji zapravo očitava temperaturu mesa pomoći da odredimo kada je protein gotov.
Još jedna velika pogreška koju domaći kuhari često čine jest zaboravljanje korištenja termometra za meso tijekom kuhanja. pečeno meso, misleći da će samo pogledom ili mirisom mesa moći reći je li pečeno. Termometar također treba koristiti na roštiljima, pa čak i na roštiljima u zatvorenom prostoru, kako bi se osiguralo da je hrana na odgovarajućoj temperaturi.
Kako se koristi?
Korištenje termometra za hranu jedini je siguran način da znate da ste skuhali meso, ribu i perad na minimalnu unutarnju temperaturu koja će uništiti sve štetne mikroorganizme u hrani.
Kada koristite termometar za meso, umetnite ga u najdeblji dio mesa. Izbjegavajte dodirivanje kostiju i masnoće mesa ili posudu ispod nje sa sondom termometra.
Ako mjerite temperaturu tankog predmeta poput hamburgera ili pilećih prsa, najbolje je koristiti digitalne termometre za hranu, koji obično mjere temperaturu vrhovima svojih sondi.
Međutim, ako koristite (analogni) termometar za hranu s brojčanikom, koji ima veće područje detekcije, umetnite sondu sa strane hrane tako da cijelo područje detekcije, obično 4 do 6 cm, bude potpuno postavljeno u središte hrana.
Izmjerite temperaturu u najmanje dvije točke. Ovisno o veličini komada mesa, možda će vam trebati više. Ako se radi o velikom pečenju, vjerojatno ćete htjeti izmjeriti temperaturu u najmanje tri točke.
Ako pečete nekoliko komada mesa odjednom, važno je provjeriti temperaturu svakog, a ne samo najvećeg komada. Za tanke komade mesa poput ribe, može pomoći da ih složite tako da termometar ne dodiruje posudu dok mjeri temperaturu.
Koje vrste postoje?
Birajući iz široke palete termometara, odaberite onaj koji najbolje odgovara vašim kuharskim potrebama i svakako ga koristite svaki put kada pripremate meso.
Ovo su uobičajene vrste termometara koje možete sresti:
- Okretni termometri sigurni za pećnicu: Mogu ostati na mjestu dok se hrana kuha, ali nisu idealni za tanku hranu. Kako biste ga pravilno koristili, umetnite termometar oko 4 centimetra u najdeblji dio mesa (pričekajte minutu ili dvije prije očitavanja). Ovaj termometar idealan je za pečenja, variva i juhe.
- Termometri s brojčanikom za trenutno očitavanje: Za očitavanje temperature stavite stabljiku oko 4 inča duboko u najdeblji dio mesa i pričekajte 15-20 sekundi. Ovaj termometar najbolje je koristiti u pečenjima, varivima, juhama ili umetnuti u tanke posude s jedne strane.
- Digitalni termometri s trenutnim očitavanjem: Dobri su i za tanku i za gustu hranu (uključujući smrznute večere u plitkim posudama). Umetnite dršku termometra oko 1 centimetar duboko u meso i nakon 10 sekundi očitajte temperaturu.
- skočni termometri: Možda ih već nalazite u peradi koju kupujete. Iako su ovi termometri dizajnirani da iskoče kada hrana dosegne svoju sigurnu temperaturu, važno je uvijek provjeravati uobičajenim termometrom.
- Kombinacija termometra i vilice: može biti korisno za roštiljanje. Zabodite malo dublje u najdeblji dio mesa, pazeći da je senzor vilice umetnut. Ovaj tip toplomjera ima tendenciju očitavanja za dvije do 10 sekundi.
Može biti primamljivo preskočiti upute proizvođača kada kupujete novi termometar, ali vrijedi ih pročitati. Upute uključuju važne informacije, kao što su koliko duboko umetnuti termometar u komad mesa da biste dobili točna očitanja i kako kalibrirati termometar da biste bili sigurni da je očitanje točno.
Za namirnice uključujući sirovu govedinu, svinjetinu, janjetinu, teleće odreske, kotlete i pečenja, stručnjaci preporučuju korištenje termometra za hranu prije uklanjanja hrane s izvora topline.
Pustite meso da odstoji najmanje tri minute. prije rezanja ili jela radi sigurnosti i kvalitete. Koristite vruću sapunastu vodu za čišćenje toplomjera nakon svake uporabe kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Najbolji termometri za meso na Amazonu
Kada kupujete toplomjer, najvažnije je pronaći onaj koji redovito koristite i koji daje točna očitanja.
OXO termometar za trenutno očitavanje
Ovo je dobra opcija za jednostavan analogni termometar. Amazonovi recenzenti ističu da ovaj termometar s trenutnim očitavanjem ima velike brojeve koje je lako očitati i da je to jednostavan alat za korištenje i čišćenje.
Još jedna praktična značajka: sonda je zasjenjena, tako da točno znate koliko je duboko umetnuti u meso za točno očitavanje. U međuvremenu, špil uključuje temperature koje kuhar preporučuje za razne vrste mesa, uključujući perad, govedinu, janjetinu, svinjetinu i mljeveno meso.
Pogledajte ponudu na AmazonuThermoPro termometar za trenutno očitavanje
Ako više volite digitalni termometar za meso, on će postati nezaobilazan alat u vašoj kuhinji. Njegova sonda očitava temperaturu za oko pet sekundi.
Uz to, ovaj termometar nije dizajniran da ga se bocka dok se meso peče, pa ćete ga morati ukloniti nakon svakog očitanja temperature.
Lako se čisti i pouzdan je, a ovaj termometar ima pozitivne kritike recenzenata Amazona kao visokokvalitetan proizvod za svoju cijenu. Koristite ga za roštilj i dimljeno meso, odreske, teletinu, puretinu, piletinu, ribu i još mnogo toga.
Pogledajte ponudu na AmazonuChugod bežični toplomjer
Ovaj termometar za meso dolazi s četiri sonde koje vam omogućuju praćenje više temperatura odjednom. Ovo možete koristiti za različite vrste mesa ili za istovremeno mjerenje četiri točke na velikom komadu mesa.
Termometar se spaja na prijemnik koji može nositi do 150 metara bez gubitka dometa. Uz veliki digitalni zaslon, uređaj ima unaprijed postavljene temperature za 11 vrsta mesa.
Sonde mogu ostati u mesu dok se kuha i imaju kabele koji mogu izdržati temperature do 380ºC.
Pogledajte ponudu na AmazonuBežični termometar za meso MEATER +
Naveden kao prvi "pametni" bežični termometar za meso, ovaj elegantni uređaj povezuje se s vašim pametnim telefonom omogućujući vam praćenje mesa dok se kuha.
Jednostavno umetnite sondu u meso, odaberite što kuhate i kako biste zapravo željeli u aplikaciji MEATER i slijedite upute za kuhanje. Aplikacija MEATER izračunat će vaše vrijeme kuhanja, čak i uzimajući u obzir "preneseno" kuhanje za najbolje rezultate.
Ovaj model dolazi s bežična baza za punjenje koji također radi kao Bluetooth repetitor. To stvara bežični domet do 50 metara, tako da ne morate lebdjeti iznad svog pečenja dok se kuha. Termometar također ima dva senzora koji mogu mjeriti unutarnju temperaturu mesa i temperaturu okoline.
Amazonovi recenzenti komentiraju da, iako je skuplja opcija, MEATER + termometar vrijedi uložiti za prave ljubitelje mesa.
Pogledajte ponudu na Amazonu