Najnoviji trend u probioticima je Kombucha, piće koje vuče korijene iz drevne kineske kulture. Ovaj fermentirani napitak dobiva se kombinacijom zaslađenog crnog ili zelenog čaja s jedinstvenom simbiotičkom mješavinom bakterija i kvasca poznatom kao scoby. Kako se proces odvija, stvara živahan pjenušavi učinak, što ga čini ne samo hranjivom hranom, već i zdravom zamjenom za tradicionalna gazirana pića. Međutim, postoje određeni rizici kada ga uzimate kod kuće.
Stoga ćemo vam u ovom članku reći što su rizike izrade vlastite kombuche.
Što trebate učiniti za pripremu kombuche
Da biste napravili kombuchu, morate kupiti scoby od specijaliziranog prodavača ili putem internetske platforme. Ovaj neobičan, teksturirani entitet će plutati unutar tekućine. Prije konzumiranja cijele svježe napravljene kombuche, bitno je rezervirati dio tekućine poznat kao starter, koji će se koristiti za buduće pripreme. Ovaj je postupak sličan praksi koja se koristi pri radu s jogurtom ili kiselim tijestom za pravljenje kruha.
Iako je moguće kupiti gotov kombucha čaj, Mnogi entuzijasti ovog napitka odlučuju ga sami pripremiti zbog njegove inherentno jednostavne prirode. Proces se sastoji od prokuhavanja vode, dodavanja šećera i čaja, puštanja smjese da se ohladi i zatim uvođenja skobija. Nakon što ste dodali scoby, poklopite posudu i pustite da fermentira.
Rizici izrade vlastite kombuche
Kao i mnogi drugi ljekoviti spojevi, on ima potencijal biti štetan, zahtijevajući krajnji oprez i pridržavanje sigurnosnih mjera.
Iako se proces izrade ovog drevnog pića može činiti jednostavnim, ključno je prepoznati moguće rizike i uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Ovaj napitak, u Kini poznat kao "eliksir besmrtnog zdravlja", Postoji više od 2.000 godina, stoga je neophodno postupati oprezno i razborito.
Iako nisu sve navodne zdravstvene dobrobiti znanstveno potvrđene, važno je biti oprezan pri korištenju ove ljekovite tvari jer može biti štetna. Mjera predostrožnosti je osigurati korištenje čiste, filtrirane vode umjesto vode iz slavine.
Postoji potencijalni rizik povezan s nemogućnošću osiguranja potpuno higijenskih uvjeta u kućnom okruženju. Stoga, neophodno je pedantno očistiti kuhinju prirodnim sredstvima za čišćenje, izbjegavanje uporabe izbjeljivača, jer ima potencijal iskorijeniti korisne bakterije. Osim toga, bitno je prakticirati temeljito pranje ruku.
Drugi element koji treba uzeti u obzir je alkohol. Kao i drugi fermentirani proizvodi, sadrži određenu količinu alkohola. Iako obično nije značajan, osobe s većom osjetljivošću trebaju biti oprezne. U perspektivi, sadržaj alkohola bio bi usporediv s onim u svijetlom pivu, ali viši od onog u voćnom soku.
Kod kuće uvijek postoji mogućnost da se higijenski uvjeti ne mogu jamčiti 100%, što predstavlja dodatni rizik.
Aspekti koje treba razmotriti
Ključni aspekt je da kada kuhate čaj u udobnosti svog doma, nemate potrebne alate za precizno mjerenje sadržaja alkohola, što rezultira nedostatkom kontrole. Međutim, sve dok izbjegavate konzumiranje količina većih od izdašne čaše ili dobro odležane kombuche (odnosno one koja prolazi kroz najdulji proces fermentacije), najviše što može izazvati je lagani osjećaj ošamućenosti.
Važno je napomenuti da, kao opće pravilo, Žene su osjetljivije od muškaraca, osobito one s manjom mišićnom masom. Iako su slučajevi trovanja relativno rijetki i obično nisu ozbiljni, ipak postoji mogućnost.
Drugi problem proizlazi iz činjenice da je ovaj proizvod sastavljen od sirovih i fermentiranih sastojaka, uz uvjerenje da su bakterije i kvasci potrebni za fermentaciju korisni. Međutim, zbog nedostatka vrenja, štetne bakterije mogu proliferirati.
Neprivlačna aroma i okus kombuche često su jaki pokazatelji da nije prikladna za konzumaciju. Međutim, postoje slučajevi u kojima ti znakovi prolaze nezapaženo. Aspergillus, štetna gljiva, To je jedan od zagađivača koji može predstavljati rizik. Buja kada razina kiselosti kombuche, ključna za obranu od štetnih bakterija, nije dovoljno niska, što će se vjerojatnije dogoditi ako se kuha kod kuće. Ono što najviše zabrinjava je to što njegova prisutnost može proći nezapaženo.
Nedvosmisleni pokazatelji da kombucha nije za konzumaciju su njen neugodan miris i okus. Međutim, postoje slučajevi u kojima njegove kvalitete ostaju nezapažene.
Važnost pH
Razina kiselosti, mjerena pH, igra presudnu ulogu u kombuchi. U ovoj konkretnoj situaciji bitno je minimalizirati pH, što ukazuje na višu razinu kiselosti. U otprilike Unutar 24 sata, čaj će dosegnuti pH vrijednost nešto ispod 6,0, sličan okusu tipične šalice zaslađenog čaja. S vremenom se šećer u čaju pretvara u vrijedne kiseline i hranjive tvari. Međutim, kako se taj proces odvija, piće postupno razvija sve izraženiju gorčinu i kiselost, sličnu octu.
Na temelju određenih studija, Utvrđeno je da je optimalni pH raspon za maksimiziranje njegovih zdravstvenih dobrobiti između 2,5 i 3,0. To se može provjeriti korištenjem pH test traka. Međutim, stvarnost je takva da je ljudi obično konzumiraju nakon što postignu skladnu ravnotežu slatkoće, gorčine i kiselosti koja odgovara njihovim osobnim preferencijama.
Popularnost ovog pića je uglavnom zbog njegove klasifikacije kao probiotika. Kako bi se očuvala životnost korisnih bakterija, ne koristi se pasterizacija, što povećava osjetljivost na kontaminaciju. Iako je mala vjerojatnost da će konzumacija jedne porcije ovog čaja uzrokovati trajna oštećenja, važno je biti oprezan zbog bilo kakvih neobičnih simptoma.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o rizicima izrade vlastite kombuche.