सुक्रोज क्या है

सुक्रोज, जिसे आमतौर पर टेबल चीनी या सफेद चीनी के रूप में जाना जाता है, का उपयोग अधिकांश आबादी द्वारा किया जाता है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ और नुकसान हैं। सभी भोजन की तरह, इसकी मात्रा को नियंत्रित किया जाना चाहिए और प्रत्येक व्यक्ति के संदर्भ के आधार पर और भी अधिक। हालांकि, कई लोग ऐसे भी हैं, जिन्हें अच्छे से पता नहीं है सुक्रोज क्या है, यह कैसे संश्लेषित होता है और इसके क्या लाभ और हानियाँ हैं।

इस लेख में हम आपको बताने जा रहे हैं कि सुक्रोज क्या है, इसकी विशेषताएं क्या हैं, संश्लेषण और भी बहुत कुछ।

सुक्रोज क्या है

सुक्रोज एक सुपाच्य डिसैकराइड है जो ग्लूकोज अणुओं और फ्रुक्टोज अणुओं से बना होता है जो 1-2 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़ा होता है। सुक्रोज मानव पोषण में एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्वीटनर है। और यह आम सफेद चीनी है। यह चीनी चुकंदर और गन्ना से औद्योगिक रूप से निकाला जाता है।

सुक्रोज में एक मध्यवर्ती ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। सबसे पहले, यह आंत में तेजी से हाइड्रोलाइज्ड होता है, लेकिन ग्लूकोज रक्त शर्करा को लगभग तुरंत बढ़ा देता है, जबकि फ्रुक्टोज को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है और रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से पहले ग्लूकोज बनाने के लिए यकृत में मेटाबोलाइज किया जाना चाहिए। यह ऊर्जा का एक स्रोत है। फ्रुक्टोज जो यकृत द्वारा अवशोषित नहीं होता है, सीधे मांसपेशियों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

इसके लिए क्या है

अन्य कार्बोहाइड्रेट की तरह, सुक्रोज प्रति ग्राम 4 कैलोरी प्रदान करता है। शारीरिक गतिविधि के दौरान ग्लूकोज मुख्य ऊर्जा सब्सट्रेट है, विशेष रूप से गतिविधि के शुरुआती क्षणों में और उच्चतम तीव्रता वाले व्यायाम के दौरान।

ग्लूकोज को मांसपेशियों और यकृत ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त खपत खेल के प्रदर्शन को प्रभावित करती है और पर्याप्त वसूली की अनुमति देती है। शारीरिक गतिविधि के दौरान ग्लूकोज की उपलब्धता और मांसपेशियों के ग्लाइकोजन स्टोर की पर्याप्त बहाली व्यायाम प्रदर्शन के प्रमुख बिंदु हैं। उच्च ग्लाइकोजन स्तरों के साथ गतिविधियां शुरू करने से एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार हो सकता है, जबकि कम ग्लाइकोजन स्टोर, कम कार्बोहाइड्रेट आहार या उपवास शारीरिक गतिविधि की क्षमता को कम कर सकते हैं और प्रदर्शन को कम कर सकते हैं। इसलिए, एथलीटों के लिए कार्बोहाइड्रेट की अनुशंसित मात्रा आहार में कुल कैलोरी का 55-60% है।

सुक्रोज सीधे ग्लूकोज प्रदान करता है, जबकि फ्रुक्टोज मेटाबोलाइज होकर रक्त शर्करा को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है, हाइपोग्लाइसीमिया को रोकता है, ग्लाइकोजन स्टोर को बनाए रखने में मदद करता है और कार्य क्षमता को बनाए रखता है।

सुक्रोज के लाभ

हालाँकि इसके अधिक मात्रा में सेवन के विभिन्न नकारात्मक परिणामों के लिए जाना जाता है, नियमित चीनी भी हमें कई लाभ पहुँचाती है, जिनमें से कुछ नीचे सूचीबद्ध हैं:

• सुक्रोज उन तत्वों में से एक है जो हमारे शरीर को सबसे अधिक ऊर्जा प्रदान करता है। सुक्रोज के दैनिक सेवन से हमारे शरीर के किसी भी अन्य भाग की तुलना में मस्तिष्क को अधिक लाभ होता है, जब तक कि यह मध्यम मात्रा में होता है, क्योंकि यह पूरे दिन सक्रिय रहने और पूरी तरह से कार्य करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।
• सुक्रोज भी जीवन के पहले वर्षों में आवश्यक है चूंकि यह ऊतकों के विकास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वास्तव में, वयस्कता में भी, घाव भरने के लिए आम चीनी का उपयोग मनुष्यों और अन्य जानवरों दोनों में बहुत प्रभावी होता है।
• यह शरीर में आवश्यक ग्लाइकोजन मूल्यों को बनाए रखने की अनुमति देता है, चूंकि ग्लाइकोजन की कमी से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। ग्लाइकोजन एक पदार्थ है जो मांसपेशियों और यकृत में बड़ी मात्रा में पाया जाता है जिसे शरीर द्वारा आवश्यक होने पर ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है।
• एक और लाभ जो यह पूरे व्यक्ति को प्रदान करता है वह हैशरीर और मन के पूर्ण विकास के लिए आदर्श पोषण प्रदान करने के लिए, जो बाद में उन गतिविधियों में अधिक प्रतिरोध में परिवर्तित हो जाता है जिनके लिए महान प्रयास की आवश्यकता होती है।
• इसे खाने से प्रोटीन के सही अवशोषण में भी मदद मिलती है, हमारे शरीर का एक और आवश्यक घटक।
• सुक्रोज के लगातार सेवन पर तंत्रिका तंत्र का उचित पोषण भी निर्भर करता है। इस तरह, न्यूरस्थेनिया जैसे विकारों के जोखिम को कम किया जा सकता है।
• इसकी कमी से भूख बढ़ती है और चिंता पैदा होती है, जो अत्यधिक प्रतिबंधात्मक आहार में आम है कम मात्रा में भी सुक्रोज का सेवन करना जरूरी है।
• इसके आराम देने वाले प्रभावों के कारण, यह सोने और सोने के लिए उत्कृष्ट है कई डॉक्टर इसे अनिद्रा के लिए एक प्राकृतिक उपचार मानते हैं।

सुक्रोज और रक्त शर्करा

रक्त ग्लूकोज रक्त में शर्करा की मात्रा है। जब हम कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं जो ग्लूकोज के रूप में पचते हैं, तो ये स्तर बढ़ जाते हैं, और इंसुलिन की क्रिया के माध्यम से, ऊर्जा के लिए कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए कुछ ग्लूकोज को रक्त से हटा दिया जाता है।

प्रत्येक कार्बोहाइड्रेट, प्रत्येक प्रकार की चीनी की तरह, एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो ग्लूकोज अवशोषण की दर पर कार्बोहाइड्रेट की एक निश्चित मात्रा का प्रभाव है या एक मानक खाद्य पदार्थ (आमतौर पर सफेद ब्रेड) के सापेक्ष रक्त शर्करा बढ़ाने की क्षमता।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट खाना दिलचस्प है, यानी धीमी ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाने के लिए, क्योंकि जब आप उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के प्रयास में शरीर बहुत अधिक इंसुलिन जारी करता है। सामान्य के भीतर।

यह भोजन के बाद अधिक खाने का कारण बन सकता है, जिससे इंसुलिन का उत्पादन बढ़ जाता है, तृप्ति कम हो जाती है, मोटापा बढ़ जाता है और इंसुलिन प्रतिरोध बढ़ जाता है।

समतुल्य मात्रा में सेवन करने पर सुक्रोज अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक ग्लूकोज को बढ़ावा नहीं देता है। सुक्रोज में उच्च ग्लूकोज सामग्री होती है; हालाँकि, अन्य प्रकार की चीनी जैसे कॉर्न सिरप, माल्टोज़ और शहद में बहुत अधिक जीआई होता है।

सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स शर्करा में से एक नारियल की चीनी है, लेकिन यह अन्य शर्करा की तुलना में बहुत अधिक है और इसे खोजना आसान नहीं है।

इसलिए यदि आप रिफाइंड चीनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, आदर्श यह जानना है कि सिफारिशों को पार न करने के लिए कितना है, और पूरे दिन प्रोटीन और फाइबर से भरपूर आहार लें, जो आपके रक्त शर्करा के संतुलन को बनाए रखने में आपकी मदद करेगा।

सुक्रोज और मधुमेह

स्पैनिश डायबिटीज एसोसिएशन पुष्टि करता है कि सुक्रोज और खाद्य पदार्थ जिनमें यह शामिल है मधुमेह रोगियों के लिए निषिद्ध नहीं है, क्योंकि सुक्रोज का सेवन समतुल्य मात्रा में यह अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में रक्त शर्करा को अधिक नहीं बढ़ाता है।

इस तरह इसे स्वस्थ खान-पान के संदर्भ में रखा जा सकता है। हालांकि, अगर भोजन में जोड़ा जाता है, तो इसे अन्य कार्बोहाइड्रेट स्रोतों को प्रतिस्थापित करना चाहिए और इंसुलिन थेरेपी का संकेत मिलने पर इंसुलिन की अतिरिक्त खुराक से संतुलित होना चाहिए।

प्रति दिन 2.000 कैलोरी आहार पर, प्रति दिन 25 से 50 ग्राम सुक्रोज का सेवन करने की स्थापित सिफारिश है। केचप के एक बड़े चम्मच में लगभग 4 ग्राम छिपी हुई चीनी होती है, जबकि सोडा के एक कैन में 40 ग्राम तक यह कार्बोहाइड्रेट होता है।

सुक्रोज की खपत में कमी को मिठास या कृत्रिम मिठास की खपत में वृद्धि से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि हालांकि वे कम या कोई कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं, वे सिंथेटिक हैं। लंबे समय में, वे आंतों की समस्या पैदा कर सकते हैं और मिठाई के लिए लालसा बढ़ा सकते हैं, चूँकि जीभ पर स्वाद की अनुभूति मस्तिष्क को "चेतावनी" देती है, जो बदले में आंतों को "चेतावनी" देती है कि चीनी का सेवन नहीं किया जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी से आप सुक्रोज क्या है और इसकी विशेषताओं के बारे में अधिक जान सकते हैं।