સુક્રોઝ શું છે

સુક્રોઝ, જે સામાન્ય રીતે ટેબલ સુગર અથવા સફેદ ખાંડ તરીકે ઓળખાય છે, તેનો ઉપયોગ મોટાભાગની વસ્તી દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેના અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો અને નુકસાન છે. બધા ખોરાકની જેમ, તેની માત્રા નિયંત્રિત હોવી જોઈએ અને દરેક વ્યક્તિના સંદર્ભને આધારે વધુ. જો કે, એવા ઘણા લોકો છે જેઓ સારી રીતે જાણતા નથી સુક્રોઝ શું છે, તે કેવી રીતે સંશ્લેષણ થાય છે અને તેના ફાયદા અને નુકસાન શું છે.

આ લેખમાં અમે તમને સુક્રોઝ શું છે, તેની વિશેષતાઓ, સંશ્લેષણ અને ઘણું બધું જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ.

સુક્રોઝ શું છે

સુક્રોઝ એ ગ્લુકોઝ પરમાણુઓ અને 1-2 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુઓથી બનેલું સુપાચ્ય ડિસકેરાઇડ છે. માનવ પોષણમાં સુક્રોઝ એ ઉત્તમ કુદરતી સ્વીટનર છે. અને તે સામાન્ય સફેદ ખાંડ છે. તે ઔદ્યોગિક રીતે ખાંડના બીટ અને શેરડીમાંથી કાઢવામાં આવે છે.

સુક્રોઝમાં મધ્યવર્તી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. પ્રથમ, તે આંતરડામાં ઝડપથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, પરંતુ ગ્લુકોઝ લગભગ તરત જ રક્ત ખાંડમાં વધારો કરે છે, જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ વધુ ધીમેથી શોષાય છે અને તે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે તે પહેલાં ગ્લુકોઝ બનાવવા માટે યકૃતમાં ચયાપચય કરવું આવશ્યક છે. તે ઉર્જાનો સ્ત્રોત છે. ફ્રુક્ટોઝ કે જે યકૃત દ્વારા શોષાય નથી તે સ્નાયુઓ દ્વારા સીધો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

તે માટે શું છે?

અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જેમ, સુક્રોઝ પ્રતિ ગ્રામ 4 કેલરી પૂરી પાડે છે. શારીરિક પ્રવૃત્તિ દરમિયાન ગ્લુકોઝ એ મુખ્ય ઊર્જા સબસ્ટ્રેટ છે, ખાસ કરીને પ્રવૃત્તિના પ્રારંભિક ક્ષણોમાં અને ઉચ્ચતમ તીવ્રતાની કસરત દરમિયાન.

ગ્લુકોઝ સ્નાયુ અને યકૃત ગ્લાયકોજેન તરીકે સંગ્રહિત થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો પૂરતો વપરાશ રમતગમતના પ્રદર્શનને અસર કરે છે અને પર્યાપ્ત પુનઃપ્રાપ્તિને મંજૂરી આપે છે. શારીરિક પ્રવૃત્તિ દરમિયાન ગ્લુકોઝની ઉપલબ્ધતા અને સ્નાયુ ગ્લાયકોજન સ્ટોર્સની પર્યાપ્ત પુનઃસ્થાપના એ કસરતની કામગીરીના મુખ્ય મુદ્દા છે. ઉચ્ચ ગ્લાયકોજેન સ્તરો સાથે પ્રવૃત્તિઓ શરૂ કરવાથી એથ્લેટિક પ્રદર્શનમાં સુધારો થઈ શકે છે, જ્યારે નીચા ગ્લાયકોજેન સ્ટોર, ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ આહાર અથવા ઉપવાસ શારીરિક પ્રવૃત્તિની ક્ષમતા ઘટાડી શકે છે અને કાર્યક્ષમતામાં ઘટાડો કરી શકે છે. તેથી, એથ્લેટ્સ માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભલામણ કરેલ રકમ આહારમાં કુલ કેલરીના 55-60% છે.

સુક્રોઝ સીધું ગ્લુકોઝ પૂરું પાડે છે, જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ ચયાપચય દ્વારા લોહીમાં શર્કરાને લાંબા સમય સુધી જાળવવામાં મદદ કરે છે, હાઈપોગ્લાયકેમિઆને અટકાવે છે, ગ્લાયકોજેન સ્ટોર્સને જાળવવામાં મદદ કરે છે અને કામ કરવાની ક્ષમતા જાળવી રાખે છે.

સુક્રોઝના ફાયદા

જો કે તેનો વધુ પડતો વપરાશ વિવિધ નકારાત્મક પરિણામો માટે જાણીતો છે, નિયમિત ખાંડ આપણને ઘણા ફાયદાઓ પણ લાવે છે, જેમાંથી કેટલાક નીચે સૂચિબદ્ધ છે:

• સુક્રોઝ એ એવા ઘટકોમાંથી એક છે જે આપણા શરીરને સૌથી વધુ ઉર્જા પ્રદાન કરે છે. સુક્રોઝના દૈનિક સેવનથી મગજને આપણા શરીરના અન્ય કોઈપણ ભાગ કરતાં વધુ ફાયદો થાય છે, જ્યાં સુધી તે મધ્યમ માત્રામાં હોય, કારણ કે તે દિવસભર સક્રિય રહેવા અને સંપૂર્ણ રીતે કાર્ય કરવા માટે જરૂરી ઊર્જા પ્રદાન કરે છે.
• જીવનના પ્રથમ વર્ષોમાં સુક્રોઝ પણ જરૂરી છે કારણ કે તે પેશીઓના વિકાસમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. હકીકતમાં, પુખ્તાવસ્થામાં પણ, ઘા મટાડવા માટે સામાન્ય ખાંડનો ઉપયોગ માનવો અને અન્ય પ્રાણીઓ બંનેમાં ખૂબ અસરકારક છે.
• તે શરીરમાં જરૂરી ગ્લાયકોજેન મૂલ્યોને જાળવવાની મંજૂરી આપે છે, કારણ કે ગ્લાયકોજેનનો અભાવ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. ગ્લાયકોજેન એ સ્નાયુઓ અને યકૃતમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળતો પદાર્થ છે જે શરીરને જરૂર પડ્યે ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે.
• અન્ય લાભો કે જે તે સમગ્ર વ્યક્તિને આપે છે તે છેશરીર અને મનના સંપૂર્ણ વિકાસ માટે આદર્શ પોષણ પૂરું પાડવા માટે, જે પાછળથી તે પ્રવૃત્તિઓમાં વધુ પ્રતિકારમાં અનુવાદ કરે છે જેને મહાન પ્રયત્નોની જરૂર હોય છે.
• તેને ખાવાથી પ્રોટીનનું યોગ્ય શોષણ કરવામાં પણ મદદ મળે છે, આપણા શરીરનું બીજું આવશ્યક ઘટક.
• નર્વસ સિસ્ટમનું યોગ્ય પોષણ પણ સુક્રોઝના વારંવાર વપરાશ પર આધારિત છે. આ રીતે, ન્યુરાસ્થેનિયા જેવા વિકારોનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે.
• તેનો અભાવ ભૂખમાં વધારો કરે છે અને ચિંતા પેદા કરે છે, જે વધુ પડતા પ્રતિબંધિત આહારમાં સામાન્ય છે, તેથી ઓછી માત્રામાં પણ સુક્રોઝનું સેવન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.
• તેની ઢીલું મૂકી દેવાથી આસાનીથી અસરોને લીધે, તે ઊંઘી જવા માટે ઉત્તમ છે અને તેને ઘણા ડોકટરો અનિદ્રા માટે કુદરતી ઉપાય તરીકે માને છે.

સુક્રોઝ અને બ્લડ ગ્લુકોઝ

બ્લડ ગ્લુકોઝ એ લોહીમાં ખાંડનું પ્રમાણ છે. જ્યારે આપણે કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક ખાઈએ છીએ જે ગ્લુકોઝ તરીકે પચી જાય છે, ત્યારે આ સ્તર વધે છે, અને ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયા દ્વારા, ઉર્જા માટે કોષોમાં પ્રવેશવા માટે કેટલાક ગ્લુકોઝ લોહીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.

દરેક કાર્બોહાઇડ્રેટ, દરેક પ્રકારની ખાંડની જેમ, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે, જે ગ્લુકોઝ શોષણના દર પર કાર્બોહાઇડ્રેટની ચોક્કસ માત્રાની અસર છે અથવા પ્રમાણભૂત ખાદ્ય પદાર્થ (સામાન્ય રીતે સફેદ બ્રેડ) ની તુલનામાં રક્ત ખાંડ વધારવાની ક્ષમતા.

નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાવું રસપ્રદ છે, એટલે કે, ધીમા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે ખોરાક ખાવો, કારણ કે જ્યારે તમે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક ખાઓ છો, ત્યારે શરીર લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને જાળવી રાખવાના પ્રયાસમાં ઘણું ઇન્સ્યુલિન મુક્ત કરે છે. સામાન્ય અંદર.

આ ભોજન પછી અતિશય આહાર તરફ દોરી શકે છે, જે ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે, સંતૃપ્તિમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે, સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારને વધારે છે.

જ્યારે સમકક્ષ માત્રામાં ખાવામાં આવે ત્યારે સુક્રોઝ અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં વધુ ગ્લુકોઝ બૂસ્ટ પ્રદાન કરતું નથી. સુક્રોઝમાં ઉચ્ચ ગ્લુકોઝ સામગ્રી છે; જો કે, અન્ય પ્રકારની ખાંડ જેમ કે મકાઈની ચાસણી, માલ્ટોઝ અને મધમાં ખૂબ જ ઉચ્ચ GI હોય છે.

સૌથી ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શર્કરાઓમાંની એક નાળિયેર ખાંડ છે, પરંતુ તેની કિંમત અન્ય ખાંડ કરતાં ઘણી વધારે છે અને તે શોધવાનું સરળ નથી.

તેથી જો તમે શુદ્ધ ખાંડનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરો છો, આદર્શ એ જાણવાનું છે કે ભલામણો કરતાં વધી ન જાય, અને આખો દિવસ પ્રોટીન અને ફાઇબરથી ભરપૂર ખોરાક લો, જે તમને તમારા બ્લડ સુગરનું સંતુલન જાળવવામાં મદદ કરશે.

સુક્રોઝ અને ડાયાબિટીસ

સ્પેનિશ ડાયાબિટીસ એસોસિએશન પુષ્ટિ કરે છે કે સુક્રોઝ અને તેમાં રહેલા ખોરાક ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પ્રતિબંધિત નથી, કારણ કે સુક્રોઝનું સેવન સમાન માત્રામાં તે અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં રક્ત ખાંડને વધારે વધારતું નથી.

આ રીતે, તેને સ્વસ્થ આહારના સંદર્ભમાં મૂકી શકાય છે. જો કે, જો ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે, તો તે અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્ત્રોતોને બદલવું જોઈએ અને જ્યારે ઇન્સ્યુલિન ઉપચાર સૂચવવામાં આવે ત્યારે ઇન્સ્યુલિનના વધારાના ડોઝ દ્વારા સંતુલિત હોવું જોઈએ.

2.000 કેલરી પ્રતિ દિવસના આહાર પર, સ્થાપિત ભલામણ દરરોજ 25 થી 50 ગ્રામ સુક્રોઝનું સેવન કરવાની છે. એક ચમચી કેચઅપમાં લગભગ 4 ગ્રામ છુપાયેલ ખાંડ હોય છે, જ્યારે સોડાના કેનમાં 40 ગ્રામ સુધી આ કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે.

સુક્રોઝના વપરાશમાં ઘટાડો સ્વીટનર્સ અથવા કૃત્રિમ સ્વીટનર્સના વપરાશમાં વધારો દ્વારા બદલવો જોઈએ નહીં કારણ કે તેઓ થોડી કે કોઈ કેલરી પૂરી પાડતા નથી, તે કૃત્રિમ છે. લાંબા ગાળે, તેઓ આંતરડાની સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે અને મીઠાઈઓની તૃષ્ણા વધારી શકે છે, કારણ કે જીભ પર સ્વાદની કળીઓની સંવેદના મગજને "ચેતવણી" આપે છે, જે બદલામાં આંતરડાને "ચેતવણી" આપે છે કે ખાંડનું સેવન પહોંચશે નહીં.

હું આશા રાખું છું કે આ માહિતીથી તમે સુક્રોઝ શું છે અને તેની લાક્ષણિકતાઓ વિશે વધુ જાણી શકશો.