માતાપિતા તરીકે, અમે આગ્રહ રાખીએ છીએ કે બાળકો ઘણી બધી શાકભાજી ખાય, અને તે કરવું યોગ્ય છે, પરંતુ જ્યારે ફૂલકોબી અથવા બ્રોકોલીનો સમય આવે છે... દુર્ઘટના સર્જાય છે. એવા ઘણા બાળકો છે કે જેઓ આ શાકભાજીને અજમાવતા હોય છે, ત્યારે તેમના ચહેરા પર અણગમો દેખાય છે. હવે, એક નવો વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસ આ કોયડો ઉકેલી શક્યો હોત, અને કદાચ જવાબ બાળકોના મોંમાં રહેલા બેક્ટેરિયાના પ્રકારમાં રહેલો છે.
બાળક માટે શાકભાજીને ચાહવા માટે, બેટમાંથી જ, દુર્લભ છે. ધીમે ધીમે, બાળકો શાકભાજીના આ અસ્વીકારને દૂર કરવાનું શીખી શકે છે, તેથી અમે તેમને શાકભાજીને લાકડીઓમાં કાપીને તેને અમુક પ્રકારની ચટણી અથવા હમસમાં ડૂબાડવા જેવા વિકલ્પો આપી શકીએ છીએ. ધીમે ધીમે તેઓ તે સ્વાદો પ્રત્યેની તેમની અણગમાને દૂર કરશે. આ મુખ્યત્વે એ હકીકતને કારણે છે કે બાળકો પસંદ કરે છે મીઠી સ્વાદો કારણ કે તેઓ ઉચ્ચ ઊર્જાની છાપ આપે છે, કારણ કે કડવા ઝેરી સંવેદના આપે છે.
આપણા મોંમાં, કોઈપણ જીવંત પ્રાણીની જેમ, વિવિધ બેક્ટેરિયા હોય છે. ઉત્સેચકોનું આ જૂથ ખોરાકમાં જોવા મળતા બેક્ટેરિયા સાથે એકરુપ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ધ બ્રોકોલી. આ કુદરતી પ્રતિક્રિયાનું કારણ બને છે જે શાકભાજીના ખરાબ સ્વાદનું કારણ બને છે જે આપણે ક્યારેક ખાઈએ છીએ.
થોડી જટિલ પ્રક્રિયા કે જે વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું તે સમજાવવા સિવાય, અમે નીચેના ફકરાઓમાં સંક્ષિપ્તમાં સારાંશ આપવાનો પ્રયાસ કરવા જઈ રહ્યા છીએ. એક ખૂબ જ તાજેતરનો અભ્યાસ જે જર્નલ ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ એન્ડ ફૂડ કેમિસ્ટ્રીમાં પ્રકાશિત થયો હતો.
બાળકો બ્રોકોલીને ધિક્કારતા નથી, તે બેક્ટેરિયા છે
અમે તે પ્રક્રિયા સમજાવવા જઈ રહ્યા છીએ જેના દ્વારા વૈજ્ઞાનિકો આ ખૂબ જ ચોક્કસ નિષ્કર્ષ પર પહોંચ્યા છે. તે તારણ આપે છે કે અબજો બેક્ટેરિયા પહેલાથી જ આપણા મોંમાં વસે છે, જે બદલામાં આપણા દાંતના બેક્ટેરિયા સાથે સુસંગત છે. જે ખોરાક આપણે રોજ ખાઈએ છીએ. ખાસ કરીને, બ્રાસિકા શાકભાજી તરીકે ઓળખાતી શાકભાજીનો એક પ્રકાર છે, જેમાં કોબી, બ્રોકોલી, સ્પ્રાઉટ્સ અને કોબીજનો સમાવેશ થાય છે.
શું થાય છે જ્યારે તમે બ્રોકોલી ચાવો છો, ત્યારે તમારા મોંમાં રહેલા ઉત્સેચકો કામ કરવા લાગે છે અને ક્રુસિફેરસ શાકભાજીમાં જોવા મળતા S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO) નામના સંયોજનને તોડવાનું શરૂ કરે છે. ઠીક છે, તે સંયોજન ગંધમાં પરિવર્તિત થાય છે, તેથી સિસ્ટીન પ્રવૃત્તિનું સ્તર તે છે જે અમને જણાવે છે કે સંયોજનનો કેટલો ભાગ તૂટી ગયો છે. વિઘટન પોતે જ આપણા મોંમાં ગંધનું કારણ નથી, પણ દેખીતી રીતે પણ સ્વાદને અસર કરે છે.
બાળકો તરફ પાછા ફરવું, વિઘટન જેટલું વધારે છે, તે શાકભાજી માટે બાળકોનો અસ્વીકાર વધારે છે, જેમાં બ્રોકોલી છે. ઉપરાંત, તાજેતરના અભ્યાસ દરમિયાન, બાળકો ડાઈમિથાઈલ ટ્રાઈસલ્ફાઈડ (DMTS) તરીકે ઓળખાતા સંયોજન પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ હોવાનું જણાયું હતું જે સડેલા સલ્ફર જેવું છે. આ જ ગંધ બંને SMCSO વિઘટનની આડપેદાશ છે અને એક સુગંધ પણ છે જે માંસના વિઘટનમાં બહાર આવે છે.
દરેક પરીક્ષણ સહભાગીની લાળ અલગ-અલગ માત્રામાં દુર્ગંધયુક્ત અને અપ્રિય સુગંધ પેદા કરે છે. તપાસ દરમિયાન, ફૂલકોબી તે એક હતું જેણે સૌથી ખરાબ ગંધ પેદા કરી હતી, પરંતુ બ્રોકોલી પણ પાછળ ન હતી. તેથી બાળકોની બુદ્ધિમત્તા કે વિકાસ સાથે બહુ ઓછું કે કંઈ લેવાદેવા નથી.