સફેદ અને લાલ માંસને કેવી રીતે અલગ પાડવું?

સફેદ અને લાલ માંસ એ પ્રાણી-આધારિત પ્રોટીન છે જે તેમના પોતાના અનન્ય સ્વાદ અને આરોગ્ય લાભો ધરાવે છે, જોકે બાદમાં ઉચ્ચ જોખમ પરિબળો ધરાવે છે.

લાલ માંસ શું છે?

નિષ્ણાતો લાલ માંસને સસ્તન પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા કોઈપણ પ્રાણી પ્રોટીન તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. નું માંસ બાકી, ડુક્કર, cordo y હરણ લાલ માંસના લોકપ્રિય પ્રકારો છે. આ પ્રોટીન સ્ત્રોતો મોટાભાગે કાચા હોય ત્યારે લાલ રંગના હોય છે, રક્તમાં પ્રોટીન, મ્યોગ્લોબિનની ઉચ્ચ હાજરીને કારણે આભાર, અને જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે ઊંડા લાલ અથવા ઘેરા બદામી રંગમાં ફેરવાય છે.

લાલ માંસનો મધ્યમ વપરાશ તંદુરસ્ત અને સંતુલિત આહારમાં ફાળો આપે છે. સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોવા છતાં, કાચા લાલ માંસમાં મોટી માત્રામાં આવશ્યક પ્રોટીન, ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન્સ અને વિટામિન ડી, વિટામિન B12, વિટામિન B6 અને ઝીંક જેવા ખનિજો હોય છે.

જો કે, જાહેર આરોગ્ય નિષ્ણાતોએ લાલ માંસ (ખાસ કરીને પ્રોસેસ્ડ મીટ જેમ કે સોસેજ, બેકન, લંચન મીટ અથવા સલામી) ના વધુ પડતા વપરાશને વિવિધ સ્વાસ્થ્ય જોખમી પરિબળો સાથે જોડ્યા છે, જેમાં બ્લડ પ્રેશર અને કોરોનરી હ્રદય રોગ, પ્રકાર 2નું જોખમ વધે છે. ડાયાબિટીસ અને અમુક પ્રકારના કેન્સર. લાલ માંસના ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયામાં ઘણીવાર મીઠું, સ્વાદ, અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ (જેમ કે નાઈટ્રેટ, જે અન્ય સંયોજનો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે અને કાર્સિનોજેનિક બની શકે છે) તેમના શેલ્ફ જીવનને જાળવી રાખવા અથવા તેમના સ્વાદને બદલવાનો સમાવેશ થાય છે.

બીફ

બીફ એ લાલ માંસનો સૌથી વધુ વપરાતો પ્રકાર છે. વિવિધ પ્રકારના સ્ટીક માટે બીફના વિવિધ કટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ગ્રાઉન્ડ બીફને પેટીસમાં બનાવવામાં આવે છે, અને બીફના ટુકડા કેસરોલ્સ માટે સારા છે. વાસ્તવમાં, અમુક પ્રકારના બીફ સ્ટીક જેવા કે ટેન્ડરલોઈન તેને માંસના સૌથી કોમળ કાપની યાદીમાં બનાવે છે.

વાછરડાનું માંસ પણ એક પ્રકારનું લાલ માંસ છે પરંતુ તે મોટા ઢોરના માંસથી વિપરીત વાછરડાનું માંસ છે. જ્યારે મધ્યસ્થતામાં ખાવામાં આવે ત્યારે લાલ માંસ તમારા માટે ખરેખર સારું છે. ઉદાહરણ તરીકે, બીફ આયર્ન, વિટામીન B12 અને ઝીંકનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત છે.

ડુક્કર

માંસમાં મ્યોગ્લોબિન સ્તરને કારણે ડુક્કરનું માંસ વાસ્તવમાં લાલ માંસ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. આ એ હકીકત હોવા છતાં છે કે તાજા ડુક્કરનું માંસ ગોમાંસ કરતાં હળવા રંગનું હોય છે અને જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ખૂબ જ હળવા બને છે.

તેની ઓછી કિંમત અને ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને લીધે, ડુક્કરનું માંસ વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારના માંસમાંનું એક છે. માંસના મોટા ભાગના કટની જેમ, ડુક્કરના માંસની ચોક્કસ પોષક સામગ્રી કટના પ્રકારને આધારે બદલાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, 85 ગ્રામ રોસ્ટ પોર્ક કમરમાં 3,5 ગ્રામ જેટલી ઓછી ચરબી હોઈ શકે છે. રાંધેલા ડુક્કરના ચોપના સમાન કદમાં 11 ગ્રામ ચરબી હોય છે, અને ફાજલ પાંસળીમાં 21 ગ્રામ ચરબી હોય છે. તમામ પ્રકારના લાલ માંસની જેમ, ડુક્કરનું માંસ પ્રોટીન અને આયર્નનો સારો સ્ત્રોત છે.

સીરોડો

ઘેટાંના પાતળા કટને ઘણા લોકો ખાવા માટેના સૌથી આરોગ્યપ્રદ પ્રકારના લાલ માંસમાંથી એક માને છે. ઘેટાંનું માંસ એ તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. લેમ્બ મટન જેવું જ છે, પરંતુ ફરક એટલો જ છે કે ઘેટાં એ પુખ્ત ઘેટાંનું માંસ છે.

ઘેટાંના માંસનો તંદુરસ્ત વિકલ્પ શા માટે છે તે એક કારણ એ છે કે ઘેટાંને સામાન્ય રીતે કુદરતી રીતે ઉછેરવામાં આવે છે. ઘેટાં ઘાસ પર ચરબીયુક્ત થાય છે અને સામાન્ય રીતે તેને કુદરતી, સ્વસ્થ આહાર આપવામાં આવે છે.

85 ગ્રામ રાંધેલા લેમ્બમાં 20 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે જે ભલામણ કરેલ દૈનિક મૂલ્યના 42% છે. ઘેટાંની આ સેવામાં, માત્ર 8,6 ગ્રામ ચરબી હોય છે, જેમાંથી અડધી અસંતૃપ્ત પ્રકારની ચરબી હોય છે. લેમ્બ વિટામિન B12, નિયાસિન અને રિબોફ્લેવિનનો પણ સારો સ્ત્રોત છે.

તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ઘેટાંની ચરબીનું પ્રમાણ કાપ વચ્ચે મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. ઘેટાંના સૌથી આરોગ્યપ્રદ કટને પસંદ કરવા માટે, અમે કમર અને પગના પાતળા કટ પસંદ કરીશું. પાંસળી અથવા ખભામાંથી ઘેટાંના કટમાં ચરબીને સુવ્યવસ્થિત કરીને પાતળા કાપ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ કેલરી હોઈ શકે છે.

હરણ

વેનિસન એ હરણના માંસનો એક પ્રકાર છે જે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે કારણ કે તેને દુર્બળ લાલ માંસ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. જો કે હરણનું માંસ સૌથી આરોગ્યપ્રદ પ્રકારનાં લાલ માંસની યાદીમાં ઊંચું છે, તેની ઊંચી કિંમત ઘણા લોકો તેને ખાવાનું બંધ કરી શકે છે. હરણનું માંસ ખૂબ જ ઓછી ચરબી હોવા છતાં પણ સ્વાદથી ભરપૂર હોય છે.

તેમના પોષક મૂલ્યની તુલના કરતા, તે જોવાનું સરળ છે કે શા માટે હરણનું માંસ તંદુરસ્ત લાલ માંસનો વિકલ્પ છે. 85 ગ્રામ હરણના માંસમાં 25 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ માત્ર 127 કેલરી અને માત્ર 2 ગ્રામ ચરબી હોય છે. ચરબીનું પ્રમાણ અડધા કરતાં ઓછું સંતૃપ્ત ચરબી છે. હરણનું માંસ તમામ બી વિટામિન્સથી ભરપૂર છે અને તેમાં ઘણા જરૂરી ખનિજો છે.

કોનેજો

સસલું પ્રોટીન અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર દુર્બળ લાલ માંસનો એક પ્રકાર છે. સસલું એ તંદુરસ્ત માંસ વિકલ્પ હોવા છતાં, ઘણા દેશોમાં તે ભાગ્યે જ ખાવામાં આવે છે. સસલાને રમતના માંસ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જો કે સસલાને તેમના માંસ માટે પણ દેશમાં ઉછેરવામાં આવે છે. સસલું માંસ સ્વાદિષ્ટ, ઓછી કેલરી સ્ટયૂ બનાવે છે.

સસલાની પોષક રૂપરેખા દર્શાવે છે કે તે તમારા માટે બીફ અથવા ડુક્કરનું માંસ કરતાં વધુ સારું છે. 85 ગ્રામ સ્ટ્યૂડ સસલામાં માત્ર 147 કેલરી અને 3 ગ્રામથી ઓછી ચરબી હોય છે. જો કે, આપણને 28 ગ્રામ પ્રોટીનની સાથે સારી માત્રામાં વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ મળે છે.

સફેદ માંસ શું છે?

સફેદ માંસ એ કોઈપણ પ્રકારના પ્રાણી પ્રોટીનનો ઉલ્લેખ કરે છે જે રાંધવામાં ન આવે ત્યારે સફેદ હોય છે અને રાંધ્યા પછી સફેદ રહે છે. મરઘાંના વિવિધ પ્રકારો, સહિત ચિકન, આ ટર્કી અથવા બતક, સફેદ માંસના લોકપ્રિય ઉદાહરણો છે. સફેદ માંસમાં લાલ માંસ કરતાં ઓછી મ્યોગ્લોબિન સામગ્રી હોય છે, જે તેને પાતળી ગુણવત્તા આપે છે અને સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઘણી ઓછી હોય છે.

જો કે, ઘણા સફેદ પ્રોટીન, જેમ કે ટર્કી અથવા ચિકન, બે મૂળભૂત પ્રકારના સ્નાયુ તંતુઓની હાજરીને આધારે "હળવા માંસ" અથવા "ડાર્ક મીટ" ની શ્રેણીમાં આવે છે: સફેદ તંતુઓ (દુર્બળ સ્નાયુ તંતુઓ માટે જવાબદાર ટૂંકા, ઝડપી. ) અને લાલ તંતુઓ (સ્થાયી થવા જેવી લાંબી હલનચલન માટે વપરાતો જાડો, ધીમો-ટ્વીચ સ્નાયુ).

હળવા માંસ (જેમ કે ચામડી વિનાનું ચિકન અથવા ટર્કી બ્રેસ્ટ) મુખ્યત્વે સફેદ રેસા ધરાવે છે, અને ઘાટા માંસમાં મુખ્યત્વે લાલ તંતુઓ હોય છે, જો કે બંને પ્રકારોમાં દરેક ફાઈબરની સાંદ્રતા હોય છે. પ્રોટીનની વધેલી હાજરી જે ચરબીને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરે છે (જેમ કે માયોગ્લોબિન, જે જાંબલી રંગનું હોય છે અને આયર્નથી ભરેલું હોય છે) શ્યામ માંસને તેની લાક્ષણિકતા ઘેરો રંગ આપે છે. તે સફેદ માંસ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે કારણ કે તેમાં તેના સમકક્ષ કરતાં વધુ ચરબી અને પ્રોટીન હોય છે.

પોલો

ચિકન એ સૌથી સામાન્ય પક્ષી અથવા પક્ષીનો પ્રકાર છે જે ખાવામાં આવે છે. ચિકન ખૂબ લોકપ્રિય છે તેનું કારણ તેની વૈવિધ્યતા અને ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રી છે. હકીકતમાં, કેટલાક કહે છે કે ચિકન એ વિશ્વમાં સફેદ માંસના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોમાંનું એક છે.

ચિકન તૈયાર કરવા માટે, આપણે તેને શેકી શકીએ છીએ, તેને શેકી શકીએ છીએ, તેને વરાળ આપી શકીએ છીએ, તેને શેકી શકીએ છીએ અથવા ફ્રાય કરી શકીએ છીએ. અલબત્ત, તળેલી ચિકનમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોવાને કારણે ઘણી બધી કેલરી હોય છે. ચિકન બ્રેસ્ટને તમે ખરીદી શકો તે સ્વાસ્થ્યપ્રદ માંસ વિકલ્પોમાંથી એક ગણવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન બ્રેસ્ટના 85 ગ્રામ પીરસવામાં 170 કેલરી અને માત્ર 7 ગ્રામ ચરબી હોય છે. આ સર્વિંગ સાઈઝમાં 25 ગ્રામ પ્રોટીન અને થોડું આયર્ન પણ હોય છે.

ચિકન માંસના અન્ય કટમાં વધુ કેલરી હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જાંઘમાં 180 કેલરી, જાંઘમાં 210 કેલરી અને પાંખમાં 240 કેલરી હોય છે.

તુર્કી

તુર્કી એ એક મોટી મરઘાં છે જે ચિકન જેવી જ સફેદ માંસની શ્રેણીમાં છે. તુર્કીનું માંસ ચિકન કરતાં થોડું ઘાટું માંસ છે પરંતુ તેમાં ઓછી કેલરી હોય છે.

જ્યારે સફેદ માંસના લોકપ્રિય પ્રકારોની વાત આવે છે, ત્યારે ટર્કી ચિકન જેટલું લોકપ્રિય નથી. તુર્કી માંસ, ખાસ કરીને સ્તન, ચિકન કરતાં વધુ સૂકા છે; જો કે, આ બંને મરઘાં દુર્બળ પ્રોટીનના ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.

ચિકનની જેમ, ટર્કી પણ તંદુરસ્ત પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે અને તેમાં સારી માત્રામાં B વિટામિન્સ છે. અલબત્ત, જ્યારે ટર્કી અને ચિકનની સરખામણી કરવાની વાત આવે છે, ત્યારે ટર્કી કદની દ્રષ્ટિએ અલગ છે. સરેરાશ ટર્કીનું વજન લગભગ 3,6 કિગ્રા હોય છે, જ્યારે પ્રમાણભૂત બ્રોઇલરનું વજન માત્ર 2,7 કિગ્રા અથવા તેનાથી ઓછું હોય છે.

બતક

સફેદ માંસ શ્રેણીમાં અન્ય પક્ષી બતક છે. બતકનું માંસ ચિકન અથવા ટર્કી કરતાં થોડું ઘાટું હોવા છતાં, તે હજી પણ સફેદ માંસ તરીકે દેખાય છે.

બતકનું માંસ ચાઇનીઝ ભોજનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેમાં પેકિંગ ડક લોકપ્રિય વાનગી છે. બતક ખાવાની અન્ય રીતોમાં છાતીને ચામડી પર શેકીને અથવા બતકના પેટ બનાવવા માટે બતકના માંસનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે.

અન્ય પ્રકારના મરઘાંની જેમ, બતકનું માંસ પ્રોટીન અને અન્ય ઘણા પોષક તત્વોનો સારો સ્ત્રોત છે. ચામડી વગરના બતકના સ્તનમાં 100 ગ્રામની સેવામાં 4,5 મિલિગ્રામ આયર્ન, 13,9 મિલિગ્રામ સેલેનિયમ અને 186 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ હોય છે. આ પોષક મૂલ્યો ભલામણ કરેલ દૈનિક સેવનના 20% અને 25% ની વચ્ચે છે.

મુખ્ય તફાવત

લાલ માંસ અને સફેદ માંસ પોષક-ગાઢ પ્રોટીન છે જે સ્વાદિષ્ટ અને ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. જો કે, બંને વચ્ચે કેટલાક મુખ્ય તફાવતો છે.

• પ્રોટીન સ્રોત: લાલ માંસ ગાય, ડુક્કર, હરણ અને સસલા જેવા સસ્તન પ્રાણીઓમાંથી આવે છે, જ્યારે સફેદ માંસ મરઘાંમાંથી આવે છે જેમ કે ચિકન, ટર્કી અથવા બતક.
• રંગ: મ્યોગ્લોબિનના ઉચ્ચ સ્તરને કારણે, લોહીમાં પ્રોટીન, લાલ માંસ, કાચા અને રાંધેલા બંનેમાં ઘેરો કિરમજી રંગ હોય છે. બીજી બાજુ, સફેદ માંસ રસોઈ પહેલાં અને પછી નિસ્તેજ રંગ ધરાવે છે.
• પોષક તફાવતો: લાલ અને સફેદ માંસમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે. જો કે, સફેદ માંસમાં લાલ માંસ કરતાં ઓછી કેલરી અને ઓછી પ્રોટીન અને આયર્ન હોય છે.
• સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રી: લાલ માંસમાં ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (LDL)નું ઊંચું સ્તર હોય છે, જેને ક્યારેક "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને દુર્બળ સફેદ માંસ કરતાં સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. લાલ માંસનું વધુ પડતું સેવન લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારી શકે છે અને કોલોરેક્ટલ કેન્સર અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ વધારે છે. તેની ઓછી સંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રી સાથે, સફેદ માંસનો વપરાશ ઓછી પ્રતિકૂળ આરોગ્ય અસરો સાથે સંકળાયેલ છે.
• રસોઈ પદ્ધતિઓ: લીન, હળવા-સફેદ પ્રાણી પ્રોટીન રસાળ, મ્યોગ્લોબિનથી ભરેલા લાલ માંસ અથવા ઘાટા માંસ (જેમ કે ચિકન જાંઘ) કરતાં રસોઈ દરમિયાન વધુ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. હળવા કેટેગરીમાં માંસ રાંધવા માટેની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ (ખાસ કરીને ચિકન બ્રેસ્ટ જેવા હળવા કટ) વધુ સારા સ્વાદ અને ટેક્સચર માટે ભેજ જાળવવામાં મદદ કરે છે, જેમ કે બેસ્ટિંગ, ફોઇલિંગ અથવા પોચિંગ. રસાળ લાલ માંસ ઉચ્ચ તાપમાને રસોઇ કરવા માટે ગ્રીલિંગ અથવા પાન-ફ્રાયિંગ જેવી તકનીકો સાથે રસોઇ કરવા માટે ઉત્તમ છે અને રસોઇ કરતી વખતે ચરબીયુક્ત થાય છે.