Le saccharose, plus communément appelé sucre de table ou sucre blanc, est utilisé par la grande majorité de la population. Il présente de nombreux avantages et inconvénients pour la santé. Comme tout aliment, ses quantités doivent être contrôlées et encore plus en fonction du contexte de chacun. Cependant, il y a beaucoup de gens qui ne savent pas bien qu'est-ce que le saccharose, comment il est synthétisé et quels sont ses avantages et ses inconvénients.
Dans cet article, nous allons vous dire ce qu'est le saccharose, quelles sont ses caractéristiques, sa synthèse et bien plus encore.
qu'est-ce que le saccharose
Le saccharose est un disaccharide digestible composé de molécules de glucose et de molécules de fructose liées par 1-2 liaisons glycosidiques. Le saccharose est un excellent édulcorant naturel dans l'alimentation humaine. et c'est du sucre blanc commun. Il est extrait industriellement de la betterave à sucre et de la canne à sucre.
Le saccharose a un index glycémique intermédiaire. Premièrement, il est rapidement hydrolysé dans l'intestin, mais le glucose augmente la glycémie presque immédiatement, tandis que le fructose est absorbé plus lentement et doit être métabolisé dans le foie pour former du glucose avant de pouvoir pénétrer dans la circulation sanguine. C'est une source d'énergie. Le fructose qui n'est pas absorbé par le foie peut être utilisé directement par les muscles.
Qu'est-ce que c'est?
Comme les autres glucides, le saccharose fournit 4 calories par gramme. Le glucose est le principal substrat énergétique pendant l'activité physique, en particulier dans les premiers instants de l'activité et lors de l'exercice de la plus haute intensité.
Le glucose est stocké sous forme de glycogène musculaire et hépatique. La consommation adéquate de glucides affecte les performances sportives et permet une récupération adéquate. La disponibilité du glucose pendant l'activité physique et la restauration adéquate des réserves de glycogène musculaire sont des points clés de la performance physique. Commencer des activités avec des niveaux élevés de glycogène peut améliorer les performances sportives, tandis que de faibles réserves de glycogène, des régimes pauvres en glucides ou le jeûne peuvent réduire la capacité d'activité physique et réduire les performances. Pourtant, la quantité recommandée de glucides pour les athlètes est de 55 à 60 % des calories totales de l'alimentation.
Le saccharose fournit directement du glucose, tandis que le fructose aide à maintenir la glycémie plus longtemps en étant métabolisé, prévient l'hypoglycémie, aide à maintenir les réserves de glycogène et maintient la capacité de travail.
bienfaits du saccharose
Bien que sa consommation en excès soit connue pour avoir diverses conséquences négatives, le sucre ordinaire nous apporte également de nombreux avantages, dont certains sont énumérés ci-dessous :
- Le saccharose est l'un des ingrédients qui fournit le plus d'énergie à notre corps. Le cerveau profite plus que toute autre partie de notre corps de l'apport quotidien de saccharose, tant qu'il est à doses modérées, car il fournit l'énergie nécessaire pour rester actif et fonctionner pleinement tout au long de la journée.
- Le saccharose est également essentiel dans les premières années de la vie car il joue un rôle très important dans le développement des tissus. En fait, même à l'âge adulte, l'utilisation du sucre commun pour la cicatrisation des plaies est très efficace, tant chez l'homme que chez les autres animaux.
- Il permet de maintenir les valeurs de glycogène nécessaires dans le corps, car le manque de glycogène peut entraîner des problèmes de santé. Le glycogène est une substance présente en grande quantité dans les muscles et le foie qui peut être convertie en glucose lorsque l'organisme en a besoin.
- Un autre des avantages qu'il offre à toute la personne est lafournir une nutrition idéale pour le plein développement du corps et de l'esprit, ce qui se traduit plus tard par une plus grande résistance dans les activités qui demandent beaucoup d'efforts.
- Le manger aide également à l'absorption correcte des protéines, un autre composant essentiel de notre corps.
- Une bonne nutrition du système nerveux dépend également de la consommation fréquente de saccharose. De cette façon, le risque de troubles tels que la neurasthénie peut être réduit.
- Son manque augmente l'appétit et crée de l'anxiété, ce qui est courant dans les régimes trop restrictifs. il est important de consommer du saccharose même en petites quantités.
- En raison de ses effets relaxants, il est excellent pour s'endormir et Il est considéré par de nombreux médecins comme un remède naturel contre l'insomnie.
Saccharose et glycémie
La glycémie est la quantité de sucre dans le sang. Lorsque nous mangeons des aliments glucidiques qui sont digérés sous forme de glucose, ces niveaux augmentent et, grâce à l'action de l'insuline, une partie du glucose est retirée du sang pour pénétrer dans les cellules afin d'obtenir de l'énergie.
Chaque glucide, comme chaque type de sucre, a un index glycémique, qui est l'effet d'une certaine quantité de glucides sur le taux d'absorption du glucose ou la capacité d'augmenter la glycémie par rapport à un aliment standard (généralement du pain blanc).
Il est intéressant de manger des glucides à index glycémique bas, c'est-à-dire de manger des aliments à index glycémique plus lent, car lorsque l'on mange des aliments à index glycémique élevé, le corps libère beaucoup d'insuline pour tenter de maintenir la glycémie .dans la normale.
Cela peut conduire à trop manger après les repas, ce qui augmente la production d'insuline, entraîne une diminution de la satiété, conduit à l'obésité et exacerbe la résistance à l'insuline.
Le saccharose ne fournit pas une plus grande augmentation du glucose que les autres glucides lorsqu'il est consommé en quantités équivalentes. Le saccharose a une teneur élevée en glucose; cependant, d'autres types de sucre comme le sirop de maïs, le maltose et le miel ont un IG très élevé.
L'un des sucres à indice glycémique le plus bas est le sucre de coco, mais il coûte beaucoup plus cher que les autres sucres et n'est pas facile à trouver.
Donc si vous décidez d'utiliser des sucres raffinés, L'idéal est de savoir combien pour ne pas dépasser les préconisations, et adoptez une alimentation riche en protéines et en fibres tout au long de la journée, ce qui vous aidera à maintenir votre équilibre glycémique.
Saccharose et diabète
L'Association espagnole du diabète confirme que le saccharose et les aliments qui en contiennent ne sont pas interdits aux diabétiques, car la consommation de saccharose en quantités équivalentes, il n'augmente pas plus la glycémie que les autres glucides.
De cette façon, il peut être placé dans le contexte d'une alimentation saine. Cependant, s'il est ajouté à la nourriture, il doit remplacer d'autres sources de glucides et doit être équilibré par des doses supplémentaires d'insuline lorsqu'une insulinothérapie est indiquée.
Sur un régime de 2.000 XNUMX calories par jour, la recommandation établie est de consommer 25 à 50 grammes de saccharose par jour. Une cuillère à soupe de ketchup contient environ 4 grammes de sucre caché, tandis qu'une canette de soda contient jusqu'à 40 grammes de ce glucide.
Les réductions de consommation de saccharose ne doivent pas être remplacées par des augmentations de consommation d'édulcorants ou d'édulcorants artificiels car bien qu'apportant peu ou pas de calories, ils sont synthétiques. A la longue, ils peuvent causer des problèmes intestinaux et augmenter les envies de sucreries, puisque la sensation des papilles gustatives sur la langue "prévient" le cerveau, qui à son tour "prévient" l'intestin que l'apport en sucre ne sera pas atteint.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en apprendre davantage sur ce qu'est le saccharose et ses caractéristiques.