La belleza del pan es que viene en diferentes sabores, formas y tamaños. Y la masa madre está entre las favoritas. Aunque este pan es delicioso, versátil y tiene algunos beneficios para la salud, querrás tener cuidado con los productos alimenticios que compras si sigues una dieta sin gluten, especialmente cuando se trata de pan.

¿El pan de masa madre contiene gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada y los derivados de estos granos. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga estos granos no es aceptable para las personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.

La mayoría del pan de masa fermentada del supermercado se produce con harina de trigo, lo que significa que contiene gluten, a menos que el pan esté explícitamente etiquetado como libre de gluten. A pesar de que la masa madre se fermenta, no es necesariamente seguro consumirlo en una dieta sin gluten.

La fermentación es un proceso utilizado en la producción de cerveza o vino que implica el uso de una bacteria para descomponer los componentes de los alimentos, incluidos los granos a base de gluten. Aunque la fermentación de algunos alimentos puede descomponer las proteínas del gluten lo suficiente para que las personas sensibles al gluten las coman, ese no es el caso del pan de masa fermentada, según un estudio de abril de 2015 publicado en Nutrients.

Después de observar y probar el pan de masa madre después de la fermentación, los investigadores encontraron que el pan no se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.

Además, el pan de masa madre se puede hacer en las fábricas junto con otros tipos de pan, lo que representa un riesgo de contaminación cruzada. Esto ocurre cuando los alimentos con gluten entran en contacto con otros ingredientes ya sea a través de la fabricación o preparación. Cuando cualquier alimento que tenga esta posibilidad, puede representar un riesgo para las personas con intolerancia al gluten o celíacos.

Trucos para encontrar un producto alimenticio sin gluten

Puedes evitar el riesgo de contacto cruzado eligiendo cuidadosamente tus productos alimenticios.

Generalmente, evita comprar pan o pasteles sin gluten en una panadería, a menos que la ubicación esté certificada como libre de gluten. Los empleados a veces reutilizan pinzas o guantes, lo que dificulta evitar la contaminación cruzada.

En el supermercado, lee la lista de ingredientes de cualquier alimento que decida comprar. Busca cualquier alimento a base de gluten y no olvides revisar la lista de alérgenos para el trigo o el gluten también.
Luego, busca la etiqueta «Sin gluten» en el paquete frontal del producto. Esta etiqueta está regulada y significa que los alimentos que consumes tienen menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, que generalmente es seguro para las personas sensibles al gluten y las personas con enfermedad celíaca.

Si deseas aún más seguridad, compra alimentos etiquetados como «Certificados sin gluten» y examinados por terceros de confianza, como la Organización de certificación sin gluten (GFCO). La GFCO tiene estándares especialmente estrictos, certificando alimentos que tienen solo 10 ppm de gluten o menos, según el sitio web de la organización.