Justo cuando pensabas que no podrías memorizar un nombre más para el azúcar, hay otro para agregar a tu vocabulario: azúcar invertido.

A veces aparece en las etiquetas nutricionales, este tipo es un edulcorante líquido que se usa para mantener la humedad en los alimentos procesados. Pero no es tan diferente del azúcar que tienes en tu despensa.

¿Qué es el azúcar invertido?

Si alguna vez has comido yogur con sabor, helado o barritas de granola, es probable que hayas consumido azúcar invertido. Es una forma líquida de azúcar añadida a muchos alimentos procesados ​​para ayudar a retrasar la cristalización del azúcar y retener la humedad.

La inversión de azúcar ocurre cuando el tipo de mesa estándar (llamada sacarosa) sufre una reacción química con el agua llamada hidrólisis¡. El azúcar y el agua hirviendo dividen la sacarosa en sus dos componentes, glucosa y fructosa, para formar azúcar líquida o invertida. Las moléculas de glucosa y fructosa están unidas en el azúcar estándar, mientras que el azúcar invertido está compuesto de moléculas divididas de glucosa y fructosa.

Como con la mayoría de las formas añadidas, el azúcar invertido se disfraza bajo una variedad de nombres, que incluyen:

  • Jarabe de azúcar invertido
  • Jarabe simple
  • Jarabe de azúcar

¿En qué alimentos lo podemos encontrar?

Este tipo ayuda a retener la humedad en los postres y se puede encontrar en una variedad de alimentos procesados. También se disuelve bien en líquido, haciéndolo más favorable para endulzar bebidas como los refrescos. Debido a que ralentiza la cristalización, el azúcar invertido también puede ofrecer una textura más suave cuando se agrega a los productos alimenticios. También se puede usar en lugar de otras formas líquidas de las cosas dulces, como el jarabe de maíz.

Puede encontrar azúcar invertido en:

  • Pasteles y productos horneados
  • Helado
  • Caramelo
  • Yogurt saborizado
  • Soda
  • Café con sabor

Azúcar invertido vs azúcar de mesa

El azúcar invertido en realidad no es muy diferente del azúcar de mesa estándar. La mayor diferencia podría ser sus formas: encontrarás el de mesa en gránulos, y el invertido en líquido.

Otra diferencia está en el sabor: el azúcar es un poco más dulce que el azúcar estándar, ya que es más rico en fructosa. En general, la fructosa es más dulce que la glucosa o la sacarosa.

Sin embargo, invertir los relojes de azúcar es bastante similar al resto cuando se trata de calorías. El azúcar estándar proporciona aproximadamente 15 calorías por cucharadita (una cucharadita equivale a 4 gramos), mientras que la mayoría del azúcar invertido tiene aproximadamente 16.

¿Comemos azúcar añadido?

Todos los azúcares que comes pueden clasificarse como naturales o añadidos. Los naturales son, bueno, naturales; se encuentran en alimentos como la fruta (en forma de fructosa) o la leche (como lactosa). Por otro lado, los azúcares añadidos se mezclan cuando se procesan los alimentos.

Los agregados aparecen en las etiquetas de nutrición bajo una variedad de nombres, incluyendo invertido, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o melaza, entre muchos otros. Reconocer el azúcar en sus diversas formas puede ayudar a asegurarte de estar dentro del límite diario de añadido.

¿Cuánta cantidad estás comiendo?

En cantidades moderadas, el invertido, como todos los añadidos, puede ser parte de una dieta equilibrada. Pero, en la medida de lo posible, intenta satisfacer un antojo de azúcar con dulces naturales, como fruta fresca.